Белково-масляный крем для выпечки

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
4 884 просмотра
Печать
30 мин
2022-06-02-bksdro-belkovy-krem
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 01.03.2024
Белково-масляный крем является изысканным дополнением к домашней выпечке, обогащая её нежным вкусом и великолепной текстурой. Этот рецепт позволяет в домашних условиях с легкостью освоить приготовление профессионального крема, используя доступные ингредиенты: яичные белки, сливочное масло, сахар, воду и щепотку лимонной кислоты. В процессе взбивания белков с горячим сахарным сиропом и постепенным добавлением масла формируется воздушная, стабильная масса, идеальная для украшения тортов и пирожных. Этот рецепт станет незаменимым помощником в мире кулинарных рецептов, открывая новые горизонты для творчества в приготовлении десертов.

Ингредиенты на
порции

  • Яичные белки
    3 шт.
  • Масло сливочное (комнатной температуры)
    200
  • Сахар
    220
  • Вода
    60
  • Лимонная кислота
    щепотка

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    483 ккал

  • Белки

    2 гр.

  • Жиры

    33 гр.

  • Углеводы

    45 гр.

Пошаговая инструкция

  • Возьмите сотейник с толстым дном, чтобы равномерно распределять тепло и избежать пригорания. Всыпьте в сотейник сахар и аккуратно влейте воду. Поставьте сотейник на средний огонь. Доведите смесь до кипения и варите до полного растворения сахара и образования прозрачного сиропа.

  • Добавьте щепотку лимонной кислоты, которая не только добавит крему легкую кислинку, но и поможет стабилизировать белки. Перемешайте сироп и снимите с огня. Дайте немного остыть, но не допускайте застывания.

  • В чистой и сухой миске начните взбивать яичные белки. Взбивайте белки на средней скорости до образования мягких пиков. По мере взбивания постепенно увеличивайте скорость до максимальной. Начните медленно вливать горячий сахарный сироп в взбитые белки, не прекращая взбивать, но на низких оборотах. После добавления всего сиропа увеличьте скорость взбивания и продолжайте процесс еще несколько минут, пока масса не остынет до комнатной температуры.

  • Не переставая взбивать, отправьте мягкое сливочное масло в белковую смесь. Взбивайте крем ещё минуты 3-4. Готовый белково-масляный крем должен быть гладким, блестящим и держать форму. Перед использованием крем можно слегка охладить в холодильнике. Этот крем идеально подходит для создания украшений и слоев в тортах, придавая им изысканный вкус и прекрасный вид. Приятного аппетита!

Советы

  • Начинайте взбивать белки на минимальной скорости, чтобы образовались мелкие пузырьки, что обеспечит более стабильную основу.

  • Используйте кухонный термометр, чтобы контролировать температуру сиропа. Идеальная температура для сахарного сиропа составляет около 115-118°C.

  • Добавляйте масло к белковой массе небольшими порциями, дожидаясь полного впитывания каждой порции перед добавлением следующей.

  • Не бойтесь экспериментировать с добавлением ароматизаторов в крем после взбивания, таких как алкогольные экстракты, кофейный концентрат или пюре из свежих фруктов.

  • Перед началом взбивания белков и сиропа охладите миску и венчики миксера в морозильной камере на 10-15 минут.

  • При хранении в холодильнике накройте контейнер с кремом прямо пищевой пленкой, чтобы пленка касалась поверхности крема. Это предотвратит образование конденсата и сохранит текстуру крема.

  • После хранения крем может потерять немного своей пышности. Перед использованием оставьте его на 20-30 минут при комнатной температуре, а затем аккуратно перемешайте лопаткой.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

1628

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3216 рецептов

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки