Профитроли с творожным кремом

Рецепт от Анастасия Пецевич

1955 просмотров

Приготовления 1 ч. 20 мин

Порций 10

Очень нежные и вкусные профитроли с творожным кремом прямо на вашей кухне! На самом деле приготовить такой десерт вовсе несложно. Подавать профитроли можно, украсив дольками лимона или лайма, а также мятой. Следуйте инструкции ниже - и у вас всё получится!

Мука

200 гр.
Сахар

120 гр.
Масло сливочное

160 гр.
Вода

250 мл.
Куриные яйца

4 шт.
Яичные желтки

2 шт.
Творог (9%)

450 гр.
Сливки (33%)

180 мл.
Соль

щепотка
Ванилин

по вкусу
Сахарная пудра

для украшения

Калорийность

302 ккал
Белки

9 гр.
Жиры

16 гр.
Углеводы

19 гр.

В сотейник положите 100 гр. холодного сливочного масла, добавьте щепотку соли, 1 ч.л. сахара и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро пермешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.
Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте остальные яйца поочерёдно, после каждого перемешивая. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.
Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите профитроли на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Профитроли должны получаться круглыми, примерно одинакового объёма. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые профитроли не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей, чтобы не опали.
Приготовьте творожный крем. Творог положите в миску и перебейте его погружным блендером до гладкой консистенции (это нужно сделать даже, если у вас брикетный творог). В другую миску поместите яичные желтки и сахар. Миксером смешайте ингредиенты до однородности. Затем добавьте туда творог и ванилин. Ещё раз взбейте массу миксером, в конце не должно оставаться комочков, консистенция получится гладкая и однородная.
Будущий крем переместите в кастрюльку и добавьте оставшееся сливочное масло. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, всё время помешивая, доведите крем до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите массу до тех пор, пока она не станет густой. Плиту выключите и остудите творожный крем при комнатной температуре.
Жирные сливки достаньте из холодильника и сразу же взбейте их миксером в большой ёмкости. Взбивайте на высокой скорости до устойчивости. Когда крем остынет, соедините его вместе со взбитыми сливками и перемешайте лопаткой. Готовые пирожные возьмите и ножом аккуратно отрежьте верхнюю часть. Творожный крем поместите в кондитерский мешок, наполните им пирожные и накройте срезанной верхушкой. Украсьте профтироли сахарной пудрой.

Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску.
Желательно поставить профитроли в холодильник перед подачей на 1-2 часа. Так крем стабилизируется, а пирожные обретут более насыщенный вкус.