Профитроли в медово-шоколадной глазури

Рецепт от Анастасия Пецевич

1403 просмотра

Приготовления 1 ч. 10 мин

Порций 5

Для любого праздника или обычного чаепития отлично подойдут домашние профитроли в медово-шоколадной глазури! Ваши гости останутся в восторге от невероятно нежного вкуса данного десерта. Вам не нужно обладать особыми навыками в выпечке, чтобы приготовить такие пирожные!

Мука

200 гр.
Сахар

120 гр.
Масло сливочное

300 гр.
Вода

200 мл.
Куриные яйца

6 шт.
Молоко 1,5%

500 мл.
Крахмал кукурузный

50 гр.
Горький шоколад

130 гр.
Мёд

70 гр.
Соль

щепотка

Калорийность

347 ккал
Белки

6 гр.
Жиры

18 гр.
Углеводы

23 гр.

В сотейник положите 100 гр. холодного сливочного масла, добавьте щепотку соли, 1 ч.л. сахара и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро пермешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.
Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё 3 яйца поочерёдно, после каждого перемешивая. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.
Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите профитроли на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Профитроли должны получаться круглыми, примерно одинакового объёма. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые профитроли не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей, чтобы не опали.
Для крема в кастрюлю с толстым дном налейте молоко, поставьте на огонь и дождитесь, когда молоко закипит. В это время в миску разбейте 2 яйца и всыпьте сахар и миксером взбейте ингредиенты до светлой пышной массы. Затем насыпьте кукурузный крахмал и ещё раз взбейте до однородности.
Кипячёное горячее молоко медленно начните вливать в яичную смесь. При этом перемешивайте будущий крем венчиком или лопаткой. Когда смесь станет однородной консистенции, перелейте её обратно в кастрюлю и варите на среднем огне до тех пор, пока она не начнёт густеть. Когда крем будет готов, снимите его с огня, прикройте пищевой плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
Из холодильника заранее достаньте 100 гр. сливочного масло. В мягком виде взбейте его миксером до гладкости и отправьте в остуженный крем. Перемешайте до однородности. Готовый крем переложите в кондитерский мешок и начините им профитроли (снизу пирожных сделайте небольшое отверстие для этого).
В небольшую миску поломайте горький шоколад. К нему добавьте оставшееся сливочное масло и отправьте в микроволновку топиться импульсами по 15-20 секунд. Каждый раз доставайте миску с шоколадом и перемешивайте его. Затем в полностью растопленный шоколад добавьте мёд и перемешайте. Полейте получившейся глазурью профитроли и подавайте к столу!

Для приготовления шоколадно-медовой глазури берите натуральный жидкий мёд.
Перед подачей отправьте пирожные в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем стабилизировался, а глазурь обрела плотную консистенцию.
Украсить профитроли можно листьями мяты и кусочками клубники.