Эклеры с апельсиновым кремом

Пошаговая инструкция

• Растопите в кастрюле 100 граммов сливочного масла, добавьте соль и влейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь полного растворения масла. Затем просейте муку и медленно всыпьте её в кастрюлю с жидкими компонентами, энергично перемешивая. Мешайте до тех пор, пока смесь не начнёт становиться плотной и отставать от стенок. В итоге получится заварное тесто, которое не липнет к стенкам кастрюли.

  

  

  

  

  

• Снимите сотейник с тестом с плиты и вбейте одно яйцо. Тщательно перемешайте массу до однородности. По одному добавляйте остальные 3 яйца, каждый раз хорошенько размешивая. В результате тесто станет кремовым. Поместите его в кондитерский мешок или шприц с насадкой в форме звезды.

  

  

• Для апельсинового крема тщательно вымойте апельсины, затем обсушите их полотенцем. Аккуратно натрите цедру, используя мелкую тёрку, и сложите её в отдельную миску. Засыпьте цедру сахаром, перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы сахар пропитался ароматом. В это время выжмите сок из апельсинов, используя соковыжималку.

  

  

  

  

• Процедите апельсиновый сок через сито или марлю, чтобы убрать мякоть. Перелейте его в миску, добавьте цедру и сахар, хорошо перемешайте. Отделите желтки от белков у трех яиц. Взбейте венчиком яичные желтки до образования пены и добавьте к смеси. Затем перелейте всё в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Подогрейте, затем введите кукурузный крахмал и 70 грамм сливочного масла. Варите, помешивая, до загустения крема. Снимите с плиты, накройте пищевой плёнкой в контакт и оставьте сначала остывать при комнатной температуре, а затем уберите на ночь в холодильник для стабилизации.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка отсадите эклеры на противень, оставив небольшие промежутки между ними. Длина эклеров должна быть примерно одинаковой. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте эклеры в течение 35 минут. После выпекания оставьте их в духовке остывать, приоткрыв дверцу.

  

  

  

  

• Теперь подготовьте глазурь. Разломайте белый шоколад на маленькие кусочки и поместите их в миску. Добавьте оставшееся сливочное масло. Поставьте миску в микроволновку, растапливая шоколад импульсами по 15-20 секунд. После каждого интервала вынимайте миску и тщательно перемешивайте шоколад.

  

  

  

• Проделайте небольшие отверстия в эклерах, заполните пирожные апельсиновым кремом, используя кондитерский мешок. Затем окуните верхушки эклеров в белую глазурь или аккуратно полейте её ложкой. Помните, что декор можно дополнить по своему вкусу. Наслаждайтесь десертом!