Апельсиновые эклеры в шоколаде

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
3 903 просмотра
Печать
1 час
2023-02-17-guojxm-shutterstock-2198618629
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 24.02.2023
Рецепт эклеров со вкусом апельсина, покрытых шоколадом, это что-то невероятное для вкусовых рецепторов. Попробуйте приготовить такой десерт дома и угостите своих близких, они точно не смогут остаться равнодушными!

Ингредиенты на
порции

  • Куриные яйца
    4 шт.
  • Яичные желтки
    3 шт.
  • Масло сливочное
    170
  • Мука
    160
  • Вода
    220
  • Сахар
    140
  • Крахмал кукурузный
    15
  • Апельсины
    2 шт.
  • Белая глазурь
    50
  • Соль
    щепотка

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    326 ккал

  • Белки

    5 гр.

  • Жиры

    18 гр.

  • Углеводы

    24 гр.

Пошаговая инструкция

  • Приготовьте апельсиновый крем. Апельсины тщательно помойте и вытрите полотенцем. Натрите цедру на мелкой тёрке и положите её в миску. Добавьте сахар к цедре, помешайте и отставьте смесь на полчаса. Из апельсинов выжмите сок с помощью соковыжималки. 

  • После этого апельсиновый сок можете процедить через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от мякоти. Вылейте сок в миску с цедрой и сахаром, перемешайте. Далее отправьте яичные желтки в эту же миску и венчиком взбейте до появления пены. Перелейте смесь в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Немного подогрейте, после чего насыпьте кукурузный крахмал и добавьте сливочное масло. Помешивая, варите некоторое время до тех пор, когда крем станет густым. Снимите его с огня, накройте пищевой плёнкой в контакт и оставьте остывать сперва при комнатной температуре, а после отправьте в холодильник на ночь, чтобы крем стабилизировался.

  • Пока крем стабилизируется, приготовьте пирожные. В сотейник или кастрюлю положите 100 гр. сливочного масла, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.

  • Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте оставшиеся целый яйца поочерёдно, каждый раз перемешивая. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.

  • Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.

  • Апельсиновый крем поместите в кондитерский мешок, наполните им пирожные, сделав небольшие отверстия. Окуните готовые эклеры верхушкой в белую глазурь (или просто полейте глазурь ложкой). Рецепт такой глазури вы найдёте в советах. Приятного аппетита!

Советы

  • Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску. 

  • Вы можете также выжать сок вручную. Сперва прокатите апельсин по ровной поверхности, придавив его рукой, а затем разрежьте плод наполовину. Выжмите сок руками.

  • Рецепт белой глазури находится здесь.

  • Часть глазури окрасьте оранжевым пищевым красителем и украсьте ею верхушку эклеров так, как у нас показано на главном фото. Также можно дополнить десерт цитрусовыми цукатами.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

1301

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3218 рецептов

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки