Апельсиновые эклеры в шоколаде

Пошаговая инструкция

• Приготовьте апельсиновый крем. Апельсины тщательно помойте и вытрите полотенцем. Натрите цедру на мелкой тёрке и положите её в миску. Добавьте сахар к цедре, помешайте и отставьте смесь на полчаса. Из апельсинов выжмите сок с помощью соковыжималки. 

  

  

  

  

• После этого апельсиновый сок можете процедить через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от мякоти. Вылейте сок в миску с цедрой и сахаром, перемешайте. Далее отправьте яичные желтки в эту же миску и венчиком взбейте до появления пены. Перелейте смесь в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Немного подогрейте, после чего насыпьте кукурузный крахмал и добавьте сливочное масло. Помешивая, варите некоторое время до тех пор, когда крем станет густым. Снимите его с огня, накройте пищевой плёнкой в контакт и оставьте остывать сперва при комнатной температуре, а после отправьте в холодильник на ночь, чтобы крем стабилизировался.

  

  

  

  

  

  

  

  

• Пока крем стабилизируется, приготовьте пирожные. В сотейник или кастрюлю положите 100 гр. сливочного масла, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.

  

  

  

  

• Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте оставшиеся целый яйца поочерёдно, каждый раз перемешивая. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.

  

  

• Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.

  

  

  

• Апельсиновый крем поместите в кондитерский мешок, наполните им пирожные, сделав небольшие отверстия. Окуните готовые эклеры верхушкой в белую глазурь (или просто полейте глазурь ложкой). Рецепт такой глазури вы найдёте в советах. Приятного аппетита!