Апельсиновые эклеры в шоколаде

Name: Апельсиновые эклеры в шоколаде
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Эклеры
Ingredients: Куриные яйца; Яичные желтки; Масло сливочное; Мука; Вода; Сахар; Крахмал кукурузный; Апельсины; Белая глазурь; Соль

Рецепт от Анастасия Пецевич

2852 просмотра

Приготовления 1 час

Порций 10

Рецепт эклеров со вкусом апельсина, покрытых шоколадом, это что-то невероятное для вкусовых рецепторов. Попробуйте приготовить такой десерт дома и угостите своих близких, они точно не смогут остаться равнодушными!

Куриные яйца

4 шт.
Яичные желтки

3 шт.
Масло сливочное

170 гр.
Мука

160 гр.
Вода

220 мл.
Сахар

140 гр.
Крахмал кукурузный

15 гр.
Апельсины

2 шт.
Белая глазурь

50 гр.
Соль

щепотка

Калорийность

326 ккал
Белки

5 гр.
Жиры

18 гр.
Углеводы

24 гр.

Приготовьте апельсиновый крем. Апельсины тщательно помойте и вытрите полотенцем. Натрите цедру на мелкой тёрке и положите её в миску. Добавьте сахар к цедре, помешайте и отставьте смесь на полчаса. Из апельсинов выжмите сок с помощью соковыжималки.
После этого апельсиновый сок можете процедить через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от мякоти. Вылейте сок в миску с цедрой и сахаром, перемешайте. Далее отправьте яичные желтки в эту же миску и венчиком взбейте до появления пены. Перелейте смесь в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Немного подогрейте, после чего насыпьте кукурузный крахмал и добавьте сливочное масло. Помешивая, варите некоторое время до тех пор, когда крем станет густым. Снимите его с огня, накройте пищевой плёнкой в контакт и оставьте остывать сперва при комнатной температуре, а после отправьте в холодильник на ночь, чтобы крем стабилизировался.
Пока крем стабилизируется, приготовьте пирожные. В сотейник или кастрюлю положите 100 гр. сливочного масла, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.
Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте оставшиеся целый яйца поочерёдно, каждый раз перемешивая. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.
Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.
Апельсиновый крем поместите в кондитерский мешок, наполните им пирожные, сделав небольшие отверстия. Окуните готовые эклеры верхушкой в белую глазурь (или просто полейте глазурь ложкой). Рецепт такой глазури вы найдёте в советах. Приятного аппетита!

Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску.
Вы можете также выжать сок вручную. Сперва прокатите апельсин по ровной поверхности, придавив его рукой, а затем разрежьте плод наполовину. Выжмите сок руками.
Рецепт белой глазури находится здесь.
Часть глазури окрасьте оранжевым пищевым красителем и украсьте ею верхушку эклеров так, как у нас показано на главном фото. Также можно дополнить десерт цитрусовыми цукатами.