Банановые эклеры

Name: Банановые эклеры
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Эклеры
Ingredients: Мука; Масло сливочное; Куриные яйца; Вода; Бананы; Сахар; Крахмал кукурузный; Йогурт; Апельсиновый сок; Апельсиновая цедра; Соль; Белый шоколад; Жёлтый пищевой краситель

Рецепт от Анастасия Пецевич

1725 просмотров

Приготовления 1 ч. 10 мин

Порций 10

Для фанатов бананов и всего, что связано с этим фруктом - рецепт эклеров с банановым кремом! Пирожные получаются очень яркими и аппетитными. Их смело можно ставить на праздничный стол и угощать гостей за чашкой чая. Вкусный банановый крем, мягкие пирожные и хрустящая глазурь - прекрасное сочетание для такого десерта!

Мука

180 гр.
Масло сливочное

120 гр.
Куриные яйца

5 шт.
Вода

200 мл.
Бананы

2 шт.
Сахар

50 гр.
Крахмал кукурузный

25 гр.
Йогурт

500 гр.
Апельсиновый сок

150 мл.
Апельсиновая цедра

20 гр.
Соль

щепотка
Белый шоколад

120 гр.
Жёлтый пищевой краситель

10 гр.

Калорийность

303 ккал
Белки

4 гр.
Жиры

14 гр.
Углеводы

23 гр.

В сотейник или кастрюлю положите 100 гр. сливочного масла, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.
Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё 2 яйца поочерёдно, каждый раз перемешивая. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.
Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.
Для крема помойте апельсин и натрите апельсиновую цедру. Сок можно взять магазинный или выжать его из свежих плодов с помощью соковыжималки. В сотейник с толстым дном налейте апельсиновый сок, добавьте натёртую цедру, крахмал и сахар (оставьте 3 ст.л. сахара для белков). Включите средний огонь и доведите смесь до кипения, время от времени помешивая. После закипания варите 3 минуты на тихом огне и снимите сотейник с плиты. Немного остудите массу.
В блендер отправьте йогурт и очищенные бананы (их лучше всего нарезать на несколько крупных частей). Взбейте ингредиенты до однородности. Получившуюся смесь перелейте в ёмкость с апельсиновой массой и перемешайте. Затем поставьте крем в холодильник на 3 часа для стабилизации.
У 2 яиц отделите белки и желтки. К белкам всыпьте 3 ст.л. ложки сахара и взбейте их до устойчивых пиков с помощью миксера на высоких оборотах. Крем достаньте из холодильника, смешайте его со взбитыми белками до однородности и отправьте в холодильник ещё минимум на час.
Для глазури белый шоколад разломайте на небольшие кусочки, поместите в миску и добавьте оставшееся сливочное масло. Поставьте эту миску в микроволновку растапливаться импульсами по 15-20 секунд. Каждый раз, когда достаёте шоколад проверять, перемешивайте его. В растопленный шоколад добавьте жёлтый пищевой краситель и перемешайте до однородного цвета. Глазурь готова.
Банановый крем переложите в кондитерский мешок и начините им остывшие пирожные изнутри. Окуните каждый эклер в жёлтую глазурь верхушкой. Поставьте готовый десерт в холодильник на полчаса. Можно подавать!

Лучше всего не брать жидкий йогурт, чтобы крем был более плотным. Чтобы усилить вкус бананов, можно использовать йогурт с банановым вкусом.
Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску.