Банановые эклеры

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
1 920 просмотр
Печать
1 ч. 10 мин
2022-08-16-s8izyr-banana-eclairs
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 11.02.2023
Для фанатов бананов и всего, что связано с этим фруктом - рецепт эклеров с банановым кремом! Пирожные получаются очень яркими и аппетитными. Их смело можно ставить на праздничный стол и угощать гостей за чашкой чая. Вкусный банановый крем, мягкие пирожные и хрустящая глазурь - прекрасное сочетание для такого десерта!

Ингредиенты на
порции

  • Мука
    180
  • Масло сливочное
    120
  • Куриные яйца
    5 шт.
  • Вода
    200
  • Бананы
    2 шт.
  • Сахар
    50
  • Крахмал кукурузный
    25
  • Йогурт
    500
  • Апельсиновый сок
    150
  • Апельсиновая цедра
    20
  • Соль
    щепотка
  • Белый шоколад
    120
  • Жёлтый пищевой краситель
    10

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    303 ккал

  • Белки

    4 гр.

  • Жиры

    14 гр.

  • Углеводы

    23 гр.

Пошаговая инструкция

  • В сотейник или кастрюлю положите 100 гр. сливочного масла, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.

  • Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё 2 яйца поочерёдно, каждый раз перемешивая. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.

  • Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.

  • Для крема помойте апельсин и натрите апельсиновую цедру. Сок можно взять магазинный или выжать его из свежих плодов с помощью соковыжималки. В сотейник с толстым дном налейте апельсиновый сок, добавьте натёртую цедру, крахмал и сахар (оставьте 3 ст.л. сахара для белков). Включите средний огонь и доведите смесь до кипения, время от времени помешивая. После закипания варите 3 минуты на тихом огне и снимите сотейник с плиты. Немного остудите массу.

  • В блендер отправьте йогурт и очищенные бананы (их лучше всего нарезать на несколько крупных частей). Взбейте ингредиенты до однородности. Получившуюся смесь перелейте в ёмкость с апельсиновой массой и перемешайте. Затем поставьте крем в холодильник на 3 часа для стабилизации. 

  • У 2 яиц отделите белки и желтки. К белкам всыпьте 3 ст.л. ложки сахара и взбейте их до устойчивых пиков с помощью миксера на высоких оборотах. Крем достаньте из холодильника, смешайте его со взбитыми белками до однородности и отправьте в холодильник ещё минимум на час. 

  • Для глазури белый шоколад разломайте на небольшие кусочки, поместите в миску и добавьте оставшееся сливочное масло. Поставьте эту миску в микроволновку растапливаться импульсами по 15-20 секунд. Каждый раз, когда достаёте шоколад проверять, перемешивайте его. В растопленный шоколад добавьте жёлтый пищевой краситель и перемешайте до однородного цвета. Глазурь готова.

  • Банановый крем переложите в кондитерский мешок и начините им остывшие пирожные изнутри. Окуните каждый эклер в жёлтую глазурь верхушкой. Поставьте готовый десерт в холодильник на полчаса. Можно подавать!

Советы

  • Лучше всего не брать жидкий йогурт, чтобы крем был более плотным. Чтобы усилить вкус бананов, можно использовать йогурт с банановым вкусом. 

  • Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску. 

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

640

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3194 рецепта

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки