Эклеры с белой глазурью

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
11 133 просмотров
Печать
1 ч. 30 мин
2022-08-06-ad2xbh-eclairs-s-beloi-glazuriu
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 05.07.2023
Этот кулинарный рецепт эклеров с белой глазурью - прекрасное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Этот изысканный десерт сочетает в себе тонкую текстуру пышного заварного теста, наполненного нежным кремом, и украшенного белоснежной глазурью. Приготовление эклеров - это небольшое кулинарное приключение, которое обязательно доставит удовольствие как в процессе создания, так и в результате - когда вы сможете насладиться этим великолепным десертом.

Ингредиенты на
порции

  • Мука
    300
  • Куриные яйца
    6 шт.
  • Масло сливочное
    200
  • Вода
    300
  • Сахар
    250
  • Пудра сахарная
    2 ст. л.
  • Молоко
    630
  • Ванилин
    1 пакетик
  • Соль
    щепотка

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    231 ккал

  • Белки

    15 гр.

  • Жиры

    19 гр.

  • Углеводы

    34 гр.

Пошаговая инструкция

  • В чистую кастрюлю добавьте 100 гр. сливочного масла, 1-2 ч.л. сахара, соль и налейте воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, когда масло растопится. Доведите всё до кипения и варите 4 минуты, помешивая. Теперь высыпьте заранее просеянную муку (для теста нужно только 150 гр.) и быстро перемешивайте массу (желательно деревянной или силиконовой лопаткой) до тех пор, пока она не загустеет. Как только тесто станет плотным и однородным, а также перестанет прилипать ко дну кастрюли, снимите его с огня и вбейте 4 куриных яйца поочерёдно, после каждого взбивая тесто миксером.

  • Получившееся тесто переместите в кондитерский мешок или шприц. Насадка должна быть в виде звёздочки. Духовку разогрейте до 200С. Выдавите аккуратно тесто на противень, застеленный пергаментом. Формируйте пирожные на небольшом расстоянии друг от друга (в процессе выпекания они увеличатся в размере). Отправьте эклеры в духовку и выпекайте их 10 минут, после чего уменьшите температуру до 180 и выпекайте ещё полчаса. Готовые пирожные оставьте в выключенной духовке, слегка приоткройте её и дайте пирожным остыть.

  • Пока пирожные остывают, приготовьте заварной крем. В чистый сотейник или кастрюльку с толстым дном разбейте 2 яйца, добавьте около 200 мл. молока и всыпьте оставшийся сахар. Всыпьте туда же ванилин (можно взять ванильный сахар или экстракт ванили).

  • Оставшиеся 150 гр. муки добавьте в сотейник с ингредиентами для крема. С помощью венчика всё размешайте до однородного состояния (у вас могут образовываться небольшие комочки). В отдельную кастрюлю налейте оставшееся молоко, поставьте на сильный огонь и доведите его до кипения. Как только молоко закипит, медленно перелейте его в сотейник со смесью муки и яиц. Активно мешайте массу венчиком.

  • Крем поставьте на плиту, включите средний огонь и варите его, помешивая, около 13 минут. Консистенция должна стать плотной и гладкой, без комочков. Готовый крем не должен стекать с венчика. Снимите сотейник с плиты, в крем положите 100 гр. сливочного масла и размешайте до его растворения. Заварной крем плотно накройте пищевой плёнкой и пока оставьте в сторону при комнатной температуре.

  • Для белой глазури сперва просейте сахарную пудру через сито. Воду нагрейте в чайнике, необязательно, чтобы вода кипела, она должна быть просто высокой температуры. Налейте эту воду в миску с сахарной пудрой и перемешайте до однородности. Масса загустеет и обретёт белый, слегка мутноватый цвет.

  • Остывшие пирожные нужно начинить заварным кремом. Вырежьте небольшое отверстие в нижней части эклера. Крем поместите в кондитерский мешок и выдавите его внутрь пирожных. Сверху готовые эклеры полейте белой глазурью или сделайте это с помощью кондитерской кисти. Приятного аппетита!

Советы

  • Когда вы добавляете яйца в тесто, смотрите на его консистенцию. Возможно, вам хватит 3 яйца. Тесто не должно быть слишком жидким, идеальной консистенцией считается кремообразное тесто.

  • Хотя традиционный рецепт эклера включает в себя крем на основе ванили, вы можете добавить немного разнообразия, исполнив их ароматизированным кремом. Попробуйте использовать лимонный, мятный или даже лавандовый крем для придания эклерам интересного вкуса.

  • При выпекании эклеров, очень важно соблюдать температуру и время, чтобы тесто было правильно приготовлено. Однако, вы можете попробовать немного поджарить готовые эклеры в духовке, чтобы добавить хрустящую корочку, которая придаст интересный контраст мягкому крему внутри.

  • Для того, чтобы добавить еще больше уникальности в ваш рецепт эклеров, попробуйте включить в свою белую глазурь немного пряностей. Например, корица, мускатный орех или кардамон могут привнести интересные нотки вкуса. Это особенно хорошо подойдет, если вы используете более пряные кремы внутри, такие как крем на основе гвоздики или имбиря.

  • Храните эклеры в герметичном контейнере, чтобы сохранить их свежесть. Но помимо этого, вы можете положить в контейнер небольшую чашку с сахаром или рисом. Эти продукты поглощают влагу и помогают предотвратить становление эклеров влажными и промокшими.

  • Если вы не планируете сразу съесть все эклеры, можно заморозить их без глазури. Вместо этого, заморозьте эклеры после выпекания, но до того, как вы добавите крем и глазурь. Когда вы будете готовы их съесть, просто разморозьте и добавьте крем и глазурь перед подачей. Это позволяет эклерам сохранять свежесть, а также избегает становления глазури твердой или треснутой в холодильнике.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

3711

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3011 рецептов

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки