Эклеры с заварным кремом и белой глазурью

Пошаговая инструкция

• Отправьте 100 грамм сливочного масла в кастрюлю, добавив к нему 1-2 чайные ложки сахара, немного соли и воду. Поставьте на плиту и помешивайте, пока масло не растает. Когда смесь закипит, поварите еще 3-4 минуты. Затем всыпьте 150 грамм муки и перемешивайте смесь лопаткой, пока тесто не загустеет. Когда оно станет плотным и однородным, снимите с огня и постепенно введите 4 яйца, смешивая каждый раз смесь миксером.

  

  

  

  

  

  

  

  

• Влейте тесто в мешок или шприц, используя насадку в форме звезды. Духовой шкаф заранее нагрейте до 200 градусов. Осторожно выдавите тесто на противень, застеленный пергаментом, формируя пирожные. Располагайте их на небольшом расстоянии друг от друга, поскольку они увеличатся в размере при выпекании. Поместите в духовку и выпекайте в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать ещё 30 минут. Готовые эклеры оставьте в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они полностью остыли.

  

  

  

  

  

• Пока пирожные остывают, займитесь кремом. В чистую кастрюлю вбейте два яйца, влейте 200 мл молока и добавьте оставшийся сахар. Не забудьте добавить ванильный сахар. Вы можете также использовать и экстракт ванили.

  

  

  

  

• В сотейник с ингредиентами для крема добавьте оставшиеся 150 граммов муки. Тщательно перемешайте венчиком, добиваясь однородности. В другой кастрюле нагрейте оставшееся молоко на сильном огне, доведите до кипения. Как только молоко начнёт кипеть, аккуратно влейте его в сотейник с мучной и яичной смесью, одновременно интенсивно размешивая.

  

  

  

• Поставьте крем на плиту, установите средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, примерно 13 минут. Он должен приобрести плотную и однородную текстуру без комков. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте оставшееся сливочное масло. Затем перемешайте, пока масло полностью не растворится. Кастрюлю с кремом накройте плёнкой и дайте остыть крем при комнатной температуре.

  

  

  

  

• Чтобы приготовить белую глазурь, первым делом просейте сахарную пудру через сито. В чайнике подогрейте воду до высокой температуры, но не доводите до кипения. Залейте сахарную пудру этой теплой водой и размешайте до однородного состояния. Полученная смесь станет густой и приобретет белый оттенок с легкой матовостью.

  

  

  

• Когда эклеры остынут, заправьте их заварным кремом. Для этого сделайте небольшое отверстие внизу каждого эклера, влейте крем в кондитерский мешок и аккуратно наполните им пирожные. Затем покройте эклеры белой глазурью, используя кондитерскую кисть, или просто полейте глазурью сверху. Десерт готов, приятного аппетита!