Эклеры с белой глазурью

Пошаговая инструкция

• В чистую кастрюлю добавьте 100 гр. сливочного масла, 1-2 ч.л. сахара, соль и налейте воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, когда масло растопится. Доведите всё до кипения и варите 4 минуты, помешивая. Теперь высыпьте заранее просеянную муку (для теста нужно только 150 гр.) и быстро перемешивайте массу (желательно деревянной или силиконовой лопаткой) до тех пор, пока она не загустеет. Как только тесто станет плотным и однородным, а также перестанет прилипать ко дну кастрюли, снимите его с огня и вбейте 4 куриных яйца поочерёдно, после каждого взбивая тесто миксером.

  

  

  

  

  

• Получившееся тесто переместите в кондитерский мешок или шприц. Насадка должна быть в виде звёздочки. Духовку разогрейте до 200С. Выдавите аккуратно тесто на противень, застеленный пергаментом. Формируйте пирожные на небольшом расстоянии друг от друга (в процессе выпекания они увеличатся в размере). Отправьте эклеры в духовку и выпекайте их 10 минут, после чего уменьшите температуру до 180 и выпекайте ещё полчаса. Готовые пирожные оставьте в выключенной духовке, слегка приоткройте её и дайте пирожным остыть.

  

  

  

  

• Пока пирожные остывают, приготовьте заварной крем. В чистый сотейник или кастрюльку с толстым дном разбейте 2 яйца, добавьте около 200 мл. молока и всыпьте оставшийся сахар. Всыпьте туда же ванилин (можно взять ванильный сахар или экстракт ванили).

  

  

  

  

• Оставшиеся 150 гр. муки добавьте в сотейник с ингредиентами для крема. С помощью венчика всё размешайте до однородного состояния (у вас могут образовываться небольшие комочки). В отдельную кастрюлю налейте оставшееся молоко, поставьте на сильный огонь и доведите его до кипения. Как только молоко закипит, медленно перелейте его в сотейник со смесью муки и яиц. Активно мешайте массу венчиком.

  

  

  

  

  

• Крем поставьте на плиту, включите средний огонь и варите его, помешивая, около 13 минут. Консистенция должна стать плотной и гладкой, без комочков. Готовый крем не должен стекать с венчика. Снимите сотейник с плиты, в крем положите 100 гр. сливочного масла и размешайте до его растворения. Заварной крем плотно накройте пищевой плёнкой и пока оставьте в сторону при комнатной температуре.

  

  

• Для белой глазури сперва просейте сахарную пудру через сито. Воду нагрейте в чайнике, необязательно, чтобы вода кипела, она должна быть просто высокой температуры. Налейте эту воду в миску с сахарной пудрой и перемешайте до однородности. Масса загустеет и обретёт белый, слегка мутноватый цвет.

  

  

  

• Остывшие пирожные нужно начинить заварным кремом. Вырежьте небольшое отверстие в нижней части эклера. Крем поместите в кондитерский мешок и выдавите его внутрь пирожных. Сверху готовые эклеры полейте белой глазурью или сделайте это с помощью кондитерской кисти. Приятного аппетита!