Эклеры с кокосовым кремом

Пошаговая инструкция

• В кастрюлю или сотейник положите 100 г холодного сливочного масла, добавьте щепотку соли и залейте водой. Поместите на плиту и дождитесь, пока масло полностью растопится. Просейте муку и добавьте её в кастрюлю с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте, пока смесь не начнёт густеть и образовывать комки. В итоге должно получиться заварное тесто, не прилипшее к стенкам кастрюли.

  

  

  

  

  

• Снимите с огня сковороду с тестом и аккуратно вбейте в неё первое яйцо. Тщательно перемешайте массу до полного объединения. Затем добавьте второе яйцо, снова перемешайте и вбейте третье, чтобы получить однородное тесто с кремообразной текстурой. Переложите массу в кондитерский мешок или шприц, оснастите его насадкой в форме звезды.

  

  

• Выложите противень бумагой для выпечки. С помощью кондитерского мешка сформируйте эклеры на противне, оставляя между ними небольшое расстояние. Старайтесь, чтобы эклеры были одинаковой длины. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирожные в течение 35 минут.

  

  

  

  

• Не вынимайте эклеры из духовки сразу, дайте им остыть при слегка приоткрытой дверце. Тем временем займитесь приготовлением кокосового крема. В кастрюлю с толстым дном налейте 220 мл кокосового молока и подогрейте его на среднем огне. Остаток молока вылейте в миску, добавьте кокосовую стружку, хорошо перемешайте и оставьте в стороне.

  

  

  

  

• Пока молоко нагревается, разделите 2 яйца на белки и желтки, поместив их в отдельные ёмкости. Желтки перемешайте с 70 г сахара и кукурузным крахмалом. Взбейте смесь миксером до получения однородной массы с пузырьками. Затем аккуратно влейте тёплое молоко в желтковую массу, тщательно перемешивая венчиком или лопаткой. Готовьте крем до загустения, после чего снимите его с плиты. Накройте крем плёнкой в контакт и оставьте остывать при комнатной температуре.

  

  

  

  

  

  

• Замоченную в молоке кокосовую стружку извлеките из жидкости, слейте молоко. Переложите стружку в кастрюлю с кремом и тщательно перемешайте. В небольшой сотейник налейте немного воды, доведите до кипения на сильном огне. Установите сверху ёмкость с яичными белками и добавьте оставшийся сахар. Взбивайте белки миксером до устойчивых пиков прямо на водяной бане. Когда белки станут пышными и устойчивыми, снимите ёмкость с водяной бани и аккуратно введите взбитые белки в крем, перемешивая лопаткой.

  

  

  

  

• Теперь поместите готовый кокосовый крем в кондитерский мешок. На нижней стороне эклеров сделайте небольшие проколы и заполняйте их кремом. 

  

  

  

• Для шоколадной глазури растопите в микроволновке кусочки шоколада, добавьте кокосовое масло и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

  

  

  

  

• Окуните верхнюю часть эклеров в глазурь, дайте ей немного застыть, чтобы глазурь затвердела и покрыла пирожные равномерным слоем. Вы можете посыпать эклеры белым шоколадом или кокосовой стружкой для дополнительного вкуса и украшения. Приятного аппетита!