Эклеры с кокосовым кремом

Рецепт от Анастасия Пецевич

1449 просмотров

Приготовления 1 ч. 20 мин

Порций 10

Кто не любит пирожные со вкусом кокоса? Наверное, таких людей очень мало. Ведь кокосовый крем внутри пышных эклеров - это прекрасное сочетание. Приготовить такие эклеры можно, руководствуясь нашим пошаговым рецептом ниже!

Масло сливочное

150 гр.
Мука

180 гр.
Вода

150 мл.
Куриные яйца

5 шт.
Кокосовое молоко

280 мл.
Крахмал кукурузный

35 гр.
Сахар

180 гр.
Кокосовая стружка

70 гр.
Молочный шоколад

100 гр.
Кокосовое масло

1,5 ст. л.
Соль

щепотка

Калорийность

251 ккал
Белки

8.5 гр.
Жиры

14 гр.
Углеводы

18 гр.

В сотейник или кастрюлю положите 100 гр. холодного сливочного масла, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро пермешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.
Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё одно яйцо, перемешайте и вбейте последнее ля теста куриное яйцо. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.
Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут.
Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей. А пока приготовьте кокосовый крем. В кастрюлю с толстым дном налейте 220 мл. кокосового молока и поставьте на плиту, включите средний огонь, пусть молоко подогревается. А пока оставшееся молоко вылейте в миску и добавьте туда кокосовую стружку, перемешайте и отставьте в сторону.
Также пока молоко греется, у 2 яиц отделите белки и желтки, поместите их в разные ёмкости. К желткам всыпьте примерно 70 гр. сахара и кукурузный крахмал. Миксером взбейте до однородности и появления пузырьков. После этого в данную массу налейте аккуратно подогретое молоко, при этом перемешивая венчиком или лопаткой. Дождитесь, когда крем начнёт густеть и снимите его с огня. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт и остудите при комнатной температуре.
Кокосовую стружку, которую вы ранее замочили в молоке, извлеките из жидкости (просто слейте молоко). Стружку отправьте в кастрюлю с кремом и перемешайте. Теперь в сотейник налейте немного воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Сверху установите ёмкость с яичными белками и насыпьте к ним оставшийся сахар. Миксером взбивайте белки до устойчивых пиков прямо на водяной бане. Когда белок станет пышным и устойчивым, снимите ёмкость с водяной бани и отправьте взбитые белки к крему, смешайте лопаткой.
Теперь готовый кокосовый крем поместите в кондитерский мешок. Снизу пирожных сделайте небольшие отверстия и начините эклеры кремом. Для шоколадной глазури в микроволновке растопите поломанный кусочками шоколад и добавьте к нему кокосовое масло. Всё смешайте до однородности и окуните эклеры верхушкой в глазурь. Приятного аппетита!

Чтобы шоколад топился в микроволновке равномерно, ставьте его на 15-20 секунд и каждый раз перемешивайте массу.
После того, как вы покроете эклеры шоколадной глазурью, посыпьте их сухой кокосовой стружкой перед подачей. И оставьте пирожные в холодильнике на 2 часа, чтобы крем стабилизировался.
Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску.