Эклеры с лимонным кремом и меренгой

Пошаговая инструкция

• В кастрюлю или сотейник положите 120 г сливочного масла, добавьте небольшую щепотку соли и влейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, пока масло полностью растопится. Просейте муку и добавьте её в кастрюлю с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте массу до тех пор, пока она не начнёт густеть и образовываться в однородное тесто, которое не прилипает к стенкам посуды.

  

  

  

  

  

• Снимите сотейник с тестом с огня и вбейте в него одно яйцо. Тщательно перемешайте до однородности. После этого поочерёдно добавьте ещё два яйца, каждый раз тщательно перемешивая массу. Тесто должно стать кремообразным. Переложите его в кондитерский мешок или шприц, используя насадку в форме звезды.

  

  

• Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью кондитерского мешка выложите эклеры на противень, оставляя между ними небольшое расстояние. Старайтесь, чтобы эклеры были одинаковой длины. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирожные в течение 35 минут. Не спешите вытаскивать эклеры сразу после выпечки — дайте им остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

  

  

  

  

• Для начала займитесь приготовлением крема. Возьмите большую миску и разбейте в неё 3 яйца. Отделите белки и желтки у ещё 3 яиц и поместите желтки в ту же миску. Добавьте 130 граммов сахара и ванильный экстракт по вкусу. Тщательно промойте лимон, обсушите его полотенцем и натрите цедру на мелкой тёрке. Понадобится 15 грамм цедры. Всыпьте цедру в миску с яйцами и сахаром, и взбейте все ингредиенты миксером до полного растворения сахара.

  

  

  

  

  

  

  

• Добавьте сок лимона в миску с будущим кремом и тщательно перемешайте. В кастрюлю налейте воду и доведите её до кипения. Поместите миску с лимонной массой над кастрюлей с кипящей водой, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Затем снимите с огня. Добавьте в крем 80 г сливочного масла и тщательно перемешайте до полного растворения масла. Накройте крем пленкой так, чтобы она касалась его поверхности, и дайте остыть при комнатной температуре. Ваш лимонный крем готов.

  

  

  

  

  

• Перелейте яичные белки в просторную ёмкость и всыпьте туда 120 г сахара. Установите ёмкость на водяную баню, как вы делали при приготовлении крема. Постоянно помешивая, прогрейте смесь до температуры 60°C, используя кухонный термометр. Затем уберите ёмкость с огня, добавьте ванилин и взбивайте горячие белки с сахаром миксером до образования устойчивых пиков.

  

  

  

  

  

• Оставьте лимонный крем остыть, затем перенесите его в кондитерский мешок. Снизу пирожных сделайте маленькие отверстия и наполните их кремом. Поместите меренгу в мешок с насадкой в форме звезды и украсьте верхушку пирожных. С помощью газовой горелки осторожно обжарьте безе до золотистого цвета. Вот и все. Заваривайте чай, наслаждайтесь эклерами, ведь такие рецепты — это настоящий шедевр, который приносит радость и удовольствие каждому.