Эклеры с лимонным кремом и безе

Пошаговая инструкция

• В сотейник или кастрюлю положите 120 гр. сливочного масла, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.

  

  

  

  

• Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё 2 яйца поочерёдно, каждый раз перемешивая. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.

  

  

• Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.

  

  

  

• Далее приготовьте крем. В большую миску разбейте 3 яйца, ещё у 3 яиц отделите белки и желтки. Яичные желтки отправьте в миску к целым яйцам, всыпьте 130 гр. сахара и ваниль по вкусу. Лимон помойте, вытрите полотенцем и натрите цедру на мелкую тёрку. Цедру также добавьте в ёмкость к яйцам и сахару и всё хорошо взбейте миксером до тех пор, пока не растворится сахар.

  

  

  

  

  

• Лимонный сок можно взять магазинный, но лучше всего выжать сок из лимонов с помощью соковыжималки. Свежевыжатый сок процедите через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от мякоти. Налейте сок в миску к будущему крему и перемешайте. В кастрюлю налейте проточную воду и доведите её до кипения. Сверху этой кастрюли поставьте миску с лимонной массой. Всё время мешая, дождитесь, когда крем загустеет и снимите с огня. 

  

  

  

  

• 80 гр. сливочного масла добавьте в крем и размешайте до полного растворения масла. Пищевой плёнкой накройте крем в контакт и остудите при комнатной температуре. Лимонный крем готов.

  

  

• Теперь во вместительную ёмкость оптравьте яичные белки и всыпьте 120 гр. сахара. Поставьте эту ёмкость на водяную баню (точно также, как вы готовили крем) и, постоянно помешивая, подогрейте белки до 60С (проверьте кухонным термометром). Затем снимите с огня, добавьте ванилин и миксером взбейте горячие белки с сахаром до устойчивых пиков.

  

  

  

  

• Остывший лимонный крем поместите в кондитерский мешок, в пирожных проделайте небольшие отверстия снизу и наполните их кремом изнутри. Также меренгу отправьте в кондитерский мешок с насадкой в виде звёздочки и украсьте пирожные сверху. С помощью газовой горелки аккуратно опалите безе до золотистой корочки. Готово!