Эклеры с лимонным кремом и безе

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
3 318 просмотра
Печать
2 ч.
2022-08-17-bh17ix-eclairs-s-limon-i-beze
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 11.02.2023
Необычные эклеры с лимонным кремом и безе, которые вы с лёгкостью сможете приготовить у себя дома по нашему рецепту! Такие эклеры разлетаются очень быстро. Каждый, кто их попробует, оценит внешний вид эклеров и их вкус. Они получаются очень нежными и в меру сладкими.

Ингредиенты на
порции

  • Куриные яйца
    6 шт.
  • Мука
    150
  • Масло сливочное
    200
  • Вода
    170
  • Лимонная цедра
    15
  • Лимонный сок
    120
  • Сахар
    250
  • Яичные желтки
    3 шт.
  • Яичные белки
    3 шт.
  • Ваниль
    по вкусу
  • Соль
    щепотка

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    287 ккал

  • Белки

    12 гр.

  • Жиры

    15 гр.

  • Углеводы

    20.5 гр.

Пошаговая инструкция

  • В сотейник или кастрюлю положите 120 гр. сливочного масла, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.

  • Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё 2 яйца поочерёдно, каждый раз перемешивая. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.

  • Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.

  • Далее приготовьте крем. В большую миску разбейте 3 яйца, ещё у 3 яиц отделите белки и желтки. Яичные желтки отправьте в миску к целым яйцам, всыпьте 130 гр. сахара и ваниль по вкусу. Лимон помойте, вытрите полотенцем и натрите цедру на мелкую тёрку. Цедру также добавьте в ёмкость к яйцам и сахару и всё хорошо взбейте миксером до тех пор, пока не растворится сахар.

  • Лимонный сок можно взять магазинный, но лучше всего выжать сок из лимонов с помощью соковыжималки. Свежевыжатый сок процедите через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от мякоти. Налейте сок в миску к будущему крему и перемешайте. В кастрюлю налейте проточную воду и доведите её до кипения. Сверху этой кастрюли поставьте миску с лимонной массой. Всё время мешая, дождитесь, когда крем загустеет и снимите с огня. 

  • 80 гр. сливочного масла добавьте в крем и размешайте до полного растворения масла. Пищевой плёнкой накройте крем в контакт и остудите при комнатной температуре. Лимонный крем готов.

  • Теперь во вместительную ёмкость оптравьте яичные белки и всыпьте 120 гр. сахара. Поставьте эту ёмкость на водяную баню (точно также, как вы готовили крем) и, постоянно помешивая, подогрейте белки до 60С (проверьте кухонным термометром). Затем снимите с огня, добавьте ванилин и миксером взбейте горячие белки с сахаром до устойчивых пиков.

  • Остывший лимонный крем поместите в кондитерский мешок, в пирожных проделайте небольшие отверстия снизу и наполните их кремом изнутри. Также меренгу отправьте в кондитерский мешок с насадкой в виде звёздочки и украсьте пирожные сверху. С помощью газовой горелки аккуратно опалите безе до золотистой корочки. Готово!

Советы

  • Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску. 

  • В данном рецепте важно использовать сливочное масло комнатной температуры. Так что за 15-20 минут перед началом готовки обязательно достаньте масло из холодильника.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

1106

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3011 рецептов

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки