Эклеры с мятным кремом

Name: Эклеры с мятным кремом
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Эклеры
Ingredients: Мука; Куриные яйца; Вода; Масло сливочное; Яичные желтки; Сахар; Сливки (33%); Крахмал кукурузный; Свежая мята; Соль

Рецепт от Анастасия Пецевич

1518 просмотров

Приготовления 1 час

Порций 10

Освежающие эклеры - что-то новенькое в вашем меню? Это сочетание безумно вкусного мятного крема и нежных пирожных. Десерт выглядит очень эффектно, поэтому отлично будет смотреться на праздничном столе. Ваши гости будут в восторге от эклеров со вкусом мяты!

Мука

160 гр.
Куриные яйца

3 шт.
Вода

260 мл.
Масло сливочное

220 гр.
Яичные желтки

3 шт.
Сахар

150 гр.
Сливки (33%)

170 мл.
Крахмал кукурузный

15 гр.
Свежая мята

150 гр.
Соль

щепотка

Калорийность

275 ккал
Белки

5 гр.
Жиры

16 гр.
Углеводы

22 гр.

В сотейник или кастрюлю положите 100 гр. сливочного масла, добавьте щепотку соли и налейте 200 мл. воды. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.
Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё 2 яйца поочерёдно, каждый раз перемешивая. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.
Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.
Свежую мяту промойте и обсушите бумажными полотенцами. Мелко нарежьте её ножом или для измельчения используйте блендер. В сотейник с толстым дном налейте 60 мл. воды и добавьте сахар. Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, растопите сахар в воде. Теперь отправьте измельчённую мяту к сиропу, варите ещё полторы минуты и снимите с огня. Получившуюся смесь пропустите через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от мелких крупинок.
Сироп верните в сотейник и подогрейте до горячего состояния на тихом огне. В это время в миске взбейте яичные желтки с кукурузным крахмалом и чайной ложкой сахара. Смесь должна немного побелеть и стать пышной. Когда сироп подогреется, аккуратно перелейте его в миску со взбитыми желтками. При этом всё время мешайте содержимое венчиком. Снова верните смесь в сотейник и, мешая, варите до тех пор, пока крем не начнёт густеть (это нормально, если крем начнёт кипеть).
Снимите мятный крем с огня и добавьте в него оставшееся сливочное масло, размешайте до однородного состояния. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт и остудите сперва при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 30 минут. После чего крем взбейте миксером до пышности.
Холодные жирные сливки налейте в большую ёмкость и миксером на высокой скорости взбейте их до устойчивых пиков. Вмешайте взбитые сливки в крем до однородной консистенции (лучше всего крем со сливками ещё раз взбить). Переместите крем в кондитерский мешок, в пирожных сделайте небольшие отверстия и наполните их кремом. Также оставьте немного крема для украшения эклеров сверху. Выдавливайте крем в виде змейки с соответсвующей насадкой.

Чтобы крем имел насыщенный зелёный цвет, добавьте зелёный пищевой краситель в ту часть крема, которую будете использовать для украшения эклеров. Также можете украсить пирожные листиками мяты перед подачей.
Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску.