Эклеры с мятным кремом

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
3 384 просмотра
Печать
1 час
2022-08-17-r3zlux-eclairs-s-myatoi
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 11.02.2023
Освежающие эклеры - что-то новенькое в вашем меню? Это сочетание безумно вкусного мятного крема и нежных пирожных. Десерт выглядит очень эффектно, поэтому отлично будет смотреться на праздничном столе. Ваши гости будут в восторге от эклеров со вкусом мяты!

Ингредиенты на
порции

  • Мука
    160
  • Куриные яйца
    3 шт.
  • Вода
    260
  • Масло сливочное
    220
  • Яичные желтки
    3 шт.
  • Сахар
    150
  • Сливки (33%)
    170
  • Крахмал кукурузный
    15
  • Свежая мята
    150
  • Соль
    щепотка

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    275 ккал

  • Белки

    5 гр.

  • Жиры

    16 гр.

  • Углеводы

    22 гр.

Пошаговая инструкция

  • В сотейник или кастрюлю положите 100 гр. сливочного масла, добавьте щепотку соли и налейте 200 мл. воды. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.

  • Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё 2 яйца поочерёдно, каждый раз перемешивая. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.

  • Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.

  • Свежую мяту промойте и обсушите бумажными полотенцами. Мелко нарежьте её ножом или для измельчения используйте блендер. В сотейник с толстым дном налейте 60 мл. воды и добавьте сахар. Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, растопите сахар в воде. Теперь отправьте измельчённую мяту к сиропу, варите ещё полторы минуты и снимите с огня. Получившуюся смесь пропустите через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от мелких крупинок.

  • Сироп верните в сотейник и подогрейте до горячего состояния на тихом огне. В это время в миске взбейте яичные желтки с кукурузным крахмалом и чайной ложкой сахара. Смесь должна немного побелеть и стать пышной. Когда сироп подогреется, аккуратно перелейте его в миску со взбитыми желтками. При этом всё время мешайте содержимое венчиком. Снова верните смесь в сотейник и, мешая, варите до тех пор, пока крем не начнёт густеть (это нормально, если крем начнёт кипеть).

  • Снимите мятный крем с огня и добавьте в него оставшееся сливочное масло, размешайте до однородного состояния. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт и остудите сперва при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 30 минут. После чего крем взбейте миксером до пышности. 

  • Холодные жирные сливки налейте в большую ёмкость и миксером на высокой скорости взбейте их до устойчивых пиков. Вмешайте взбитые сливки в крем до однородной консистенции (лучше всего крем со сливками ещё раз взбить). Переместите крем в кондитерский мешок, в пирожных сделайте небольшие отверстия и наполните их кремом. Также оставьте немного крема для украшения эклеров сверху. Выдавливайте крем в виде змейки с соответсвующей насадкой.

Советы

  • Чтобы крем имел насыщенный зелёный цвет, добавьте зелёный пищевой краситель в ту часть крема, которую будете использовать для украшения эклеров. Также можете украсить пирожные листиками мяты перед подачей.

  • Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску. 

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

1128

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3194 рецепта

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки