Эклеры с мятным кремом

Пошаговая инструкция

• Поместите 100 грамм сливочного масла в сотейник или кастрюлю, добавьте немного соли и влейте 200 мл воды. Поставьте на огонь и дождитесь полного растапливания масла. Просеянную муку добавьте в сотейник с жидкой смесью. Быстро перемешивайте массу, пока она не начнет загустевать и сворачиваться в плотную текстуру. В результате должно образоваться заварное тесто, которое не будет прилипать к стенкам сотейника.

  

  

  

  

  

• Снимите сотейник с огня и аккуратно вбейте в него первое яйцо. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Постепенно добавьте оставшиеся два яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Тесто должно стать кремообразным. Переложите массу в кондитерский мешок или шприц, используя насадку в форме звезды.

  

  

• Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью кондитерского мешка выложите эклеры на противень, оставляя между ними небольшое расстояние. Постарайтесь, чтобы эклеры были одинаковой длины. Разогрейте духовку до 180°C и поместите пирожные выпекаться на 35 минут. После окончания времени не вытаскивайте эклеры сразу, дайте им остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

  

  

  

  

• Тщательно промойте свежую мяту и аккуратно высушите её с помощью бумажных полотенец. Измельчите мяту ножом на мелкие кусочки или воспользуйтесь блендером для более однородной текстуры. В сотейник с плотным дном налейте 60 мл воды и всыпьте сахар. Поставьте его на средний огонь и, постоянно помешивая, дайте сахару раствориться. После этого добавьте измельчённую мяту в сироп и варите смесь ещё полторы минуты, затем снимите с плиты. Процедите полученную массу через мелкое сито или марлю, чтобы убрать все мелкие частички.

  

  

  

  

  

  

• Перелейте сироп обратно в сотейник и нагревайте на слабом огне до горячего состояния. Отделите желтки от белков, взбейте яичные желтки в миске с кукурузным крахмалом и чайной ложкой сахара до получения светлой и пышной массы. Как только сироп станет горячим, осторожно влейте его в миску с желтками, постоянно помешивая венчиком. Затем верните смесь в сотейник и варите, помешивая, до загустения крема.

  

  

  

  

  

• Уберите мятный крем с плиты и введите в него оставшееся сливочное масло, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Накройте крем пленкой, чтобы она касалась его поверхности, и дайте остыть сначала при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 30 минут. Затем взбейте крем миксером до образования пышной текстуры.

  

  

  

  

• Налейте холодные жирные сливки в большую миску и взбейте их миксером на высокой скорости до достижения устойчивых пиков. Затем аккуратно введите взбитые сливки в крем, тщательно перемешивая до получения однородной массы (для лучшего результата, можно ещё раз взбить крем вместе со сливками). Переложите крем в кондитерский мешок, сделайте отверстие в каждом эклере и аккуратно наполняйте им пирожные через небольшие отверстия. Оставьте немного крема для украшения эклеров. Наносите крем в виде змейки, используя подходящую насадку. Можете также добавить к декору листики мяты. Наслаждайтесь, страницы вашей кулинарной книги пополнятся шикарным рецептом эклеров с мятным кремом.