Эклеры с творожным кремом и шоколадной глазурью

Name: Эклеры с творожным кремом и шоколадной глазурью
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: Эклеры
Ingredients: Масло сливочное холодное; Мука; Вода; Куриные яйца; Молоко; Сахар; Какао-порошок; Творог (9%); Пудра сахарная; Масло сливочное (комнатной температуры); Сгущенное молоко; Ванилин; Соль

Рецепт от Анастасия Пецевич

13961 просмотр

Эклеры с творожным кремом и шоколадной глазурью

Приготовления 1 ч. 40 мин

Порций 5

Эклеры с творожным кремом и шоколадной глазурью - отличный вариант десерта на любой праздник или чаепитие! Эклеры получаются очень воздушными и мягкими, а крем в меру сладкий и нежный. Таким десертом можно смело угощать как взрослых, так и детей!

Масло сливочное холодное

200 гр.
Мука

125 гр.
Вода

175 гр.
Куриные яйца

3 шт.
Молоко

100 мл.
Сахар

40 гр.
Какао-порошок

30 гр.
Творог (9%)

300 гр.
Пудра сахарная

75 гр.
Масло сливочное (комнатной температуры)

175 гр.
Сгущенное молоко

60 гр.
Ванилин

щепотка
Соль

щепотка

Калорийность

289 ккал
Белки

13 гр.
Жиры

16 гр.
Углеводы

24 гр.

В сотейник положите 100 гр. холодного сливочного масла, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро пермешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.
Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё одно яйцо, перемешайте и вбейте последнее куриное яйцо. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.
Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут.
Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей. А пока приготовьте творожный крем. Творог положите в миску и перебейте его погружным блендером до гладкой консистенции (это нужно сделать даже, если у вас брикетный творог). В другую миску поместите сахарную пудру, всыпьте ванилин, добавьте сливочное масло комнатной температуры. С помощью миксера взбейте ингредиенты до однородности.
Сгущённое молоко вливайте в масляную массу, всё время взбивая. Теперь туда же положите творог и лопаткой аккуратно соедините всё. После чего обязательно на средних оборотах миксера взбейте массу с творогом на протяжении 3 минут до пышности. Готовый крем поместите в кондитерский мешок. Пирожные разрежьте на 2 части поперёк, выдавите крем на нижнюю часть и прикройте его верхней. Пока отправьте эклеры с кремом в холодильник.
Приготовьте шоколадную глазурь для украшения десерта. В сотейнике смешайте какао-порошок и сахар. Налейте туда молоко и перемешайте. Поставьте сотейник на тихий огонь и, помешивая, варите глазурь до тех пор, пока она не станет однородной. Не доводя до кипения, снимите сотейник с огня, добавьте 100 гр. холодного сливочного масла и размешайте в горячей глазури. Масло должно растопиться.
Шоколадную глазурь переместите в кондитесркий мешок с узкой насадкой. Эклеры досаньте из холодильника. Полейте глазурью эклеры. Приятного аппетита!

Если у вас получилась слишком жидкая шоколадная глазурь, то в процессе её нагревания добавьте 1 ч.л. муки.
Чтобы у вас получился действительно вкусный и нежный десерт, сливочное масло выбирайте качественное, жирностью 82,5%.