Эклеры сникерс

Name: Эклеры сникерс
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: Эклеры
Ingredients: Масло сливочное; Мука; Вода; Куриные яйца; Сахар; Сыр маскарпоне; Желатин; Сливки (35%); Соль; Молочный шоколад; Арахис жареный; Какао-масло; Творог 18%; Сгущенное молоко

Рецепт от Анастасия Пецевич

12259 просмотров

Приготовления 1 ч. 30 мин

Порций 5

Этот рецепт точно понравится тем, кто любит сочетание карамели, шоколада и орехов! Никогда не пробовали эклеры, которые имеют точь-в-точь вкус, как у настоящих конфет сникерс? Тогда обязательно попробуйте приготовить такой десерт самостоятельно по нашему рецепту.

Масло сливочное

500 гр.
Мука

150 гр.
Вода

175 гр.
Куриные яйца

3 шт.
Сахар

240 гр.
Сыр маскарпоне

350 гр.
Желатин

15 гр.
Сливки (35%)

225 гр.
Соль

щепотка
Молочный шоколад

200 гр.
Арахис жареный

125 гр.
Какао-масло

2 ст. л.
Творог 18%

225 гр.
Сгущенное молоко

50 гр.

Калорийность

418 ккал
Белки

13 гр.
Жиры

19 гр.
Углеводы

34 гр.

Приготовьте карамельный крем. В чистый сотейник с толстым дном положите 180 гр. сахара и поставьте на огонь. В другую кастрюльку налейте жирные сливки и также поставьте на медленный огонь. Дождитесь, когда сахар растопится и обретёт коричневый цвет, а сливки закипят. Начните тонкой струёй вливать сливки к растопленному сахару. Помешивая, варите массу не более 2-3 минут до загустения.
После чего снимите с огня, 200 гр. сливочного масла добавьте в сливочно-сахарную массу и перемешайте до растапливания масла. Всыпьте щепотку соли и желатин (берите быстрорастворимый). Всё перемешайте. В большую миску поместите сыр маскарпоне, к нему добавьте карамельную массу и пробейте погружным белндером до однородного состояния. Поставьте готовый карамельный крем в холодильник на ночь.
В сотейник положите 100 гр. холодного сливочного масла, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро пермешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.
Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё одно яйцо, перемешайте и вбейте последнее куриное яйцо. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.
Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.
Стабилизированный карамельный крем извлеките из холодильника и поместите в кондитерский мешок. Начините эклеры изнутри кремом. Для этого сделайте отверстие снизу эклера насадкой кондитерского мешка. Пирожные отправьте в морозилку.
Молочный шоколад поломайте на кусочки и положите в миску. Отправьте шоколад растапливаться в микроволновку импульсами по 15 секунд. Когда он полностью растопится, добавьте какао-масло, а также арахис и перемешайте. Из морозилки достаньте эклеры и полностью окуните их в шоколадно-ореховой глазури. Затем поставьте десерт в холодильник.
Последним шагом приготовьте воздушный крем для украшения эклеров. Заранее 200 гр. сливочного масла достаньте из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. В глубокой ёмкости смешайте оставшийся сахар, сгущённое молоко и творог. С помощью погружного блендера соедините все ингредиенты между собой до однородности. В другой ёмкости мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышного гладкого состояния. А затем соедините содержимое одной ёмкости с другой. Перемешивайте массы между собой лопаткой. Готовый крем должен постоять 1 час в холодильнике перед использованием.
Стабилизированный воздушный крем поместите в кондитерский мешок с круглой насадкой и украсьте эклеры сверху в виде змейки. Подавайте к столу!