Эклеры в шоколаде с кешью

Name: Эклеры в шоколаде с кешью
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Эклеры
Ingredients: Мука; Масло сливочное; Вода; Куриные яйца; Горький шоколад; Сливки (10-20%); Сливки (33%); Пудра сахарная; Ванильный сахар; Соль; Орехи кешью

Рецепт от Анастасия Пецевич

10304 просмотра

Приготовления 1 ч. 40 мин

Порций 10

Мягкие пирожные, шоколадная глазурь, кешью и сливочный крем - прекрасное сочетание для истинных ценителей эклеров! Этот десерт приятно удивит гостей праздника. Также такие эклеры можно подавать и в обычный день к чаю или кофе.

Мука

100 гр.
Масло сливочное

70 гр.
Вода

150 мл.
Куриные яйца

6 шт.
Горький шоколад

90 гр.
Сливки (10-20%)

1 ст. л.
Сливки (33%)

500 мл.
Пудра сахарная

120 гр.
Ванильный сахар

3 гр.
Соль

щепотка
Орехи кешью

150 гр.

Калорийность

339 ккал
Белки

14 гр.
Жиры

21 гр.
Углеводы

29.5 гр.

В сотейник положите сливочное масло, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро пермешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.
Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё одно яйцо, перемешайте и вбейте последнее куриное яйцо. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.
Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.
А пока приготовьте сливочный крем. В миску налейте жирные сливки, используйте их холодными. Включите миксер и взбивайте сливки на средних оборотах. Затем высыпьте ванильный сахар к сливкам и постепенно начните добавлять сахарную пудру, не переставая взбивать. Включите максимальную мощность и смешивайте ингредиенты до пышной не растекающейся консистенции. На это обычно уходит от 2 до 4 минут. Пока что сливочный крем накройте плотно пищевой плёнкой и отправьте в холодильник.
Большую часть горького шоколада поломайте на небольшие кусочки, положите в миску и отправьте в микроволновку. Топите шоколад импульсами по 15-20 секунд. Туда же добавьте сливки жирностью 10-20% и пермешайте. Возьмите очищенные орехи кешью и отправьте их в растопленный шоколад, перемешайте.
В пирожных вырежьте круглое небольшое отверстие для крема. Сливочный крем достаньте из холодильника, поместите его в кондитерский мешок и наполните им эклеры изнутри.
Обмакните эклеры верхушкой в растопленный шоколад с орехами. Поместите десерт в холодильник на 2 часа для стабилизации. Приятного аппетита!

Если у вас неочищенные орехи кешью, то вам необходимо избавиться от скорлупы и плёнки. Это можно сделать руками или, используя кухонный молоточек.
Для правильного приготовления сливочного крема не только сливки должны быть холодными, но и венчик, а также миска. Поставьте их в холодильник перед использованием, чтобы посуда охладилась.