Фисташковые эклеры в шоколаде

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
2 559 просмотра
Печать
1 ч. 30 мин
2022-08-05-p69hr7-fistashkovye-eclairs-v-choco
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 05.07.2023
Фисташковые эклеры в шоколаде – это изысканное кулинарное творение, представляющее собой превосходное блюдо, способное удивить и порадовать ваших гостей. Этот кулинарный рецепт, разработанный для приготовления в домашних условиях, позволяет создать неповторимую комбинацию нежного воздушного теста эклера, ароматного крема с фисташковым вкусом и покрытия из густого шоколада. Готовые фисташковые эклеры в шоколаде, сочетающие в себе хрустящую внешность и нежную начинку, станут настоящим украшением вашего стола и угощением для близких и гостей. Их потрясающий вкус и элегантный внешний вид безусловно вызовут восхищение у всех, кому выпадет счастье насладиться этим превосходным десертом.

Ингредиенты на
порции

  • Мука
    150
  • Сахар
    90
  • Вода
    100
  • Молоко
    250
  • Куриные яйца
    5 шт.
  • Масло сливочное
    150
  • Фисташки очищенные
    50
  • Молочный шоколад
    100
  • Какао-масло
    2 ст. л.
  • Соль
    щепотка

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    421 ккал

  • Белки

    12 гр.

  • Жиры

    23 гр.

  • Углеводы

    39 гр.

Пошаговая инструкция

  • В чистую кастрюлю добавьте 100 гр. сливочного масла, 1 ч.л. сахара, соль и налейте 80 мл. воды, а также 100 мл. молока. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, когда масло растопится. Доведите всё до кипения и варите 4 минуты, помешивая. Теперь высыпьте заранее просеянную муку и быстро перемешивайте массу (желательно деревянной или силиконовой лопаткой) до тех пор, пока она не загустеет. Как только тесто станет плотным и однородным, а также перестанет прилипать ко дну кастрюли, снимите его с огня и вбейте 3 куриных яйца поочерёдно, после каждого взбивая тесто миксером.

  • Получившееся тесто переместите в кондитерский мешок или шприц. Насадка должна быть в виде звёздочки. Духовку разогрейте до 210С. Отсадите аккуратно тесто на противень, застеленный пергаментом. Формируйте пирожные на небольшом расстоянии друг от друга (в процессе выпекания они увеличатся в размере). Отправьте эклеры в духовку и выпекайте их 15 минут, после чего уменьшите температуру до 180С и выпекайте ещё 25 минут. Готовые пирожные оставьте в выключенной духовке, слегка приоткройте её и дайте пирожным остыть.

  • Пока пирожные остывают, приготовьте фисташковый крем. В сотейник или кастрюлю налейте 150 мл. молока, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Кастрюлю снимите с огня и остудите молоко при комнатной температуре. В блендер с измельчителем отправьте очищенные фисташки и превратите их в мелкую крошку.

  • Отделите белки от желтков у оставшихся 2 яиц. В ёмкость с желтками всыпьте 30 гр. сахара, миксером взбейте до пышности. Налейте остывшее молоко и ещё раз взбейте миксером до однородности. Получившуюся смесь перелейте в кастрюльку с толстым дном и поставьте на умеренный огонь. Всё время мешая, дождитесь, пока смесь не загустеет.

  • Когда крем станет густым, снимите его с огня. Добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте до его растворения. Затем всыпьте перемолотые фисташки и ещё раз перемешайте. Оставьте крем остывать.

  • Яичные белки взбейте миксером до устойчивости. В чистый сотейник насыпьте 60 гр. сахара (также можно использовать сахар в кубиках) и налейте 20 мл. воды. На огне растворите сахар в воде, чтобы получился сироп. Когда он закипит, снимите сотейник с огня и начните переливать сироп во взбитые белки. При этом миксером продолжайте взбивать, у вас должна получиться пышная меренга.

  • Свежеприготовленный фисташковый крем отправьте в ёмкость с меренгой, соедините массы. Переместите крем в кондитерский мешок, в остывших пирожных сделайте отверстия снизу и начините эклеры кремом изнутри. Поставьте эклеры в морозилку.

  • Пока десерт стоит в морозильной камере, поломайте молочный шоколад на небольшие кусочки. Положите его в миску и отправьте в микроволновку растапливаться. Топите шоколад по 15-20 секунд импульсами. В растопленный шоколад налейте какао-масло и перемешайте. 

  • Извлеките эклеры из морозилки и окуните их в шоколадную массу верхушкой. Перед подачей десерту лучше дать постоять полчаса в холодильнике. Приятного аппетита!

Советы

  • Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску. 

  • Оставьте немного перемолотых фисташек для украшения. Посыпьте ими эклеры сразу после того, как окунёте их в шоколадную глазурь.

  • Для достижения идеального вкуса и текстуры ваших эклеров, стоит обратить внимание на качество ингредиентов. Используйте свежие яйца, высококачественное муку и натуральные фисташки.

  • Приготовление эклеров – это искусство контроля температуры. Убедитесь, что ваша духовка нагрета до правильной температуры перед выпеканием. Также следите за тем, чтобы крем и шоколад не перегрелись при приготовлении.

  • При формировании эклеров используйте кондитерский мешок с насадкой, чтобы создать красивую форму. Можно экспериментировать с разными размерами и формами, чтобы сделать их более уникальными и интересными.

  • Шоколадное покрытие на эклерах предоставляет множество возможностей для творчества. Попробуйте украсить эклеры фисташками, нарезанными орехами или нежными цветочными лепестками, чтобы добавить дополнительную нотку красоты и вкуса.

  • Если в вашем рецепте используются натуральное фисташковое масло и высококачественный шоколад, обратите особое внимание на их хранение. Оба эти продукта чувствительны к высокой температуре и влажности, что может вызвать порчу. Храните их в прохладном и темном месте, желательно в плотно закрытых контейнерах. Если у вас есть виношкаф, он может быть идеальным местом для хранения таких ингредиентов.

  • Готовые фисташковые эклеры в шоколаде лучше всего хранить в холодильнике, но не в морозильной камере. Заверните их плотно в пищевую пленку или поместите в контейнер с крышкой, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить свежесть. Избегайте хранения эклеров рядом с продуктами с сильным запахом, такими как лук или чеснок, чтобы не испортить вкус. Но помните, что эклеры наиболее вкусны в первые 1-2 дня после приготовления.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

853

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

2837 рецептов

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки