Фисташковые эклеры в шоколаде

Пошаговая инструкция

• Для начала займемся тестом. В глубокую кастрюлю положите 100 г сливочного масла, сахар, понадобится 1 ч. л., соль и влейте 80 мл воды вместе с 100 мл молока. Разогрейте кастрюлю на среднем огне до полного растапливания масла. Доведите смесь до кипения и варите, периодически помешивая, 4 минуты. Затем постепенно отправляется мука, быстро перемешивайте лопаткой до получения густой однородной массы. Обязательно просейте муку. Как только тесто станет плотным и не будет прилипать к дну кастрюли, снимите с огня и поочередно вбейте 3 яйца, тщательно взбивая тесто миксером после каждого добавления.

  

  

  

  

  

  

  

• Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц с насадкой в виде звезды. Разогрейте духовку до 210°C. Аккуратно выдавите тесто на противень, покрытый пергаментом, формируя пирожные с достаточным расстоянием между ними, так как они увеличатся в процессе выпекания. Поместите эклеры в духовку и выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте выпекать ещё 25 минут. По завершении выпекания оставьте пирожные в выключенной духовке с немного приоткрытой дверцей, чтобы они остыли.

  

  

  

  

  

• Пока эклеры остывают, займитесь приготовлением фисташкового крема. В кастрюле нагрейте 150 мл молока на среднем огне до кипения, затем снимите с плиты и дайте молоку остыть до комнатной температуры. Очищенные фисташки измельчите в блендере или с помощью ножа до состояния мелкой крошки.

  

  

  

• Разделите белки и желтки оставшихся двух яиц. В тарелку с желтками добавьте 30 г сахара и взбейте массу миксером или венчиком до пышной консистенции. Влейте остывшее молоко и снова взбейте все до однородного состояния. Перелейте полученную смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Когда крем достигнет нужной консистенции, уберите его с плиты. Введите все оставшееся сливочное масло, тщательно перемешивая до полного растворения. Затем добавьте измельченные фисташки и снова перемешайте. Оставьте крем остывать.

  

  

  

  

  

  

• Снова используйте миксер, чтобы взбить яичные белки до крепкой пены. В небольшой кастрюле смешайте 60 г сахара с 20 мл воды. Нагрейте смесь до полного растворения сахара и образования сиропа. Как только сироп начнет закипать, снимите кастрюлю с огня и осторожно вливайте сироп в взбитые белки, одновременно продолжая взбивать миксером. В результате у вас должна получиться воздушная меренга.

  

  

  

  

• Только что приготовленный фисташковый крем переложите в контейнер с меренгой и аккуратно смешайте. Перенесите крем в кондитерский мешок. В остывших эклерах проделайте отверстия с нижней стороны и наполните каждый эклер кремом. Поместите эклеры в морозильник.

  

  

  

  

• Пока десерт замораживается, поломайте молочный шоколад на мелкие кусочки. Переложите его в миску и поместите в микроволновку для плавления. Растапливайте шоколад, прогревая его по 15-20 секунд за раз. Когда шоколад станет жидким, добавьте какао-масло и все тщательно перемешайте.

  

  

  

  

• Достаньте эклеры из морозильника и окуните их верхнюю часть в шоколадную массу. Чтобы десерт был вкуснее, оставьте его в холодильнике на полчаса перед подачей. Фисташковые эклеры — это именно та категория десертов, которая отвечает за настоящий шик и изысканность на любом столе. Наличие такого рецепта обязательно в кулинарной книге. Наслаждайтесь!