Фисташковые эклеры в шоколаде

Рецепт от Анастасия Пецевич

1656 просмотров

Приготовления 1 ч. 30 мин

Порций 5

Безумно вкусные фисташковые эклеры в шоколаде по-домашнему! Они получаются намного вкуснее покупных. Поверьте, вы не сможете от них оторваться! Ваши гости будут в восторге от вкуса этого десерта.

Мука

150 гр.
Сахар

90 гр.
Вода

100 мл.
Молоко

250 мл.
Куриные яйца

5 шт.
Масло сливочное

150 гр.
Фисташки очищенные

50 гр.
Молочный шоколад

100 гр.
Какао-масло

2 ст. л.
Соль

щепотка

Калорийность

421 ккал
Белки

12 гр.
Жиры

23 гр.
Углеводы

39 гр.

В чистую кастрюлю добавьте 100 гр. сливочного масла, 1 ч.л. сахара, соль и налейте 80 мл. воды, а также 100 мл. молока. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, когда масло растопится. Доведите всё до кипения и варите 4 минуты, помешивая. Теперь высыпьте заранее просеянную муку и быстро перемешивайте массу (желательно деревянной или силиконовой лопаткой) до тех пор, пока она не загустеет. Как только тесто станет плотным и однородным, а также перестанет прилипать ко дну кастрюли, снимите его с огня и вбейте 3 куриных яйца поочерёдно, после каждого взбивая тесто миксером.
Получившееся тесто переместите в кондитерский мешок или шприц. Насадка должна быть в виде звёздочки. Духовку разогрейте до 210С. Отсадите аккуратно тесто на противень, застеленный пергаментом. Формируйте пирожные на небольшом расстоянии друг от друга (в процессе выпекания они увеличатся в размере). Отправьте эклеры в духовку и выпекайте их 15 минут, после чего уменьшите температуру до 180С и выпекайте ещё 25 минут. Готовые пирожные оставьте в выключенной духовке, слегка приоткройте её и дайте пирожным остыть.
Пока пирожные остывают, приготовьте фисташковый крем. В сотейник или кастрюлю налейте 150 мл. молока, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Кастрюлю снимите с огня и остудите молоко при комнатной температуре. В блендер с измельчителем отправьте очищенные фисташки и превратите их в мелкую крошку.
Отделите белки от желтков у оставшихся 2 яиц. В ёмкость с желтками всыпьте 30 гр. сахара, миксером взбейте до пышности. Налейте остывшее молоко и ещё раз взбейте миксером до однородности. Получившуюся смесь перелейте в кастрюльку с толстым дном и поставьте на умеренный огонь. Всё время мешая, дождитесь, пока смесь не загустеет.
Когда крем станет густым, снимите его с огня. Добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте до его растворения. Затем всыпьте перемолотые фисташки и ещё раз перемешайте. Оставьте крем остывать.
Яичные белки взбейте миксером до устойчивости. В чистый сотейник насыпьте 60 гр. сахара (также можно использовать сахар в кубиках) и налейте 20 мл. воды. На огне растворите сахар в воде, чтобы получился сироп. Когда он закипит, снимите сотейник с огня и начните переливать сироп во взбитые белки. При этом миксером продолжайте взбивать, у вас должна получиться пышная меренга.
Свежеприготовленный фисташковый крем отправьте в ёмкость с меренгой, соедините массы. Переместите крем в кондитерский мешок, в остывших пирожных сделайте отверстия снизу и начините эклеры кремом изнутри. Поставьте эклеры в морозилку.
Пока десерт стоит в морозильной камере, поломайте молочный шоколад на небольшие кусочки. Положите его в миску и отправьте в микроволновку растапливаться. Топите шоколад по 15-20 секунд импульсами. В растопленный шоколад налейте какао-масло и перемешайте.
Извлеките эклеры из морозилки и окуните их в шоколадную массу верхушкой. Перед подачей десерту лучше дать постоять полчаса в холодильнике. Приятного аппетита!

Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску.
Оставьте немного перемолотых фисташек для украшения. Посыпьте ими эклеры сразу после того, как окунёте их в шоколадную глазурь.