Карамельные эклеры с орехами

Пошаговая инструкция

• Положите 100 г холодного сливочного масла в сотейник или кастрюлю, добавьте немного соли и залейте водой. Поместите на плиту и ждите, пока масло полностью растопится. Просейте муку и постепенно всыпайте её в сотейник с жидкостью. Быстро перемешивайте массу до тех пор, пока она не начнет густеть и собираться в комки. В результате у вас должно получиться тесто, которое не прилипает к стенкам сотейника.

  

  

  

  

  

• Уберите сотейник с тестом с плиты и сначала добавьте в него одно яйцо. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. После этого вбейте второе яйцо, перемешайте снова и добавьте третье яйцо. Тесто должно стать кремообразным. Переложите смесь в кондитерский мешок или шприц, установите насадку в форме звезды.

  

  

• Для приготовления карамельного крема возьмите небольшую ёмкость и налейте в неё 20 мл воды. Добавьте желатин, тщательно перемешайте и оставьте на некоторое время для набухания. В сотейнике с толстым дном разогрейте сливки и 30 г сливочного масла на среднем огне, не доводя до кипения. В другой кастрюле нагрейте почти весь сахар, оставив 1-2 ч.л. для другого использования, до полного растворения. Как только сахар станет жидким, аккуратно влейте в него горячую сливочную смесь, при этом постоянно помешивая. Продолжайте перемешивать лопаткой или венчиком до получения однородной массы. Уберите с плиты, добавьте ванилин и щепотку соли, тщательно перемешайте.

  

  

  

  

  

  

  

• Крем следует остудить до комнатной температуры. Затем добавьте в него предварительно замоченный желатин и тщательно перемешайте с помощью погружного блендера, чтобы избавиться от комков. Плотно накройте крем пищевой пленкой и отправьте его в холодильник на всю ночь. На утро взбейте крем с помощью миксера в течение 3 минут до получения пышной консистенции.

  

  

  

  

  

• Разложите пергамент на противень. С помощью кондитерского мешка выложите эклеры на противень, оставляя между ними небольшое пространство. Старайтесь, чтобы эклеры были одинаковой длины. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирожные в течение 35 минут.

  

  

  

  

• Оставьте эклеры в духовке, не вынимая их, и дайте им остыть с немного приоткрытой дверцей. Тем временем займитесь приготовлением карамельной глазури. В чистый сотейник положите 50 г сливочного масла и растопите его на среднем огне. Затем добавьте молоко и коричневый сахар, активно перемешивая венчиком до полного растворения сахара.

  

  

  

  

• После этого продолжайте варить смесь еще 2 минуты, затем выключите огонь. Введите просеянную сахарную пудру и ванилин, хорошо перемешайте с помощью миксера. Оставьте карамель для охлаждения.

  

  

  

• Положите сухую сковороду на плиту и разогрейте ее. Затем подсушите фундук на горячей сковороде без масла, чтобы его оболочка начала легко отставать. Затем переместите очищенные орехи в измельчитель и измельчите их до состояния мелкой крошки, оставив при желании несколько крупных кусочков.

  

  

  

• Переложите крем в кондитерский мешок. Сделайте небольшие проколы в эклерах и заполните их карамельным кремом. Затем полейте поверхность карамельной глазурью или равномерно распределите её кистью. Завершите украшение, посыпав измельчёнными орехами. Подавайте десерт к столу и наслаждайтесь. Такие карамельные эклеры с орехами точно придутся по вкусу всем сладкоежкам, а автор блюда будет получать сплошную похвалу.