Калорийность
331 ккал
Белки
6 гр.
Жиры
17 гр.
Углеводы
26 гр.
Приготовьте карамельный крем. В небольшую ёмкость налейте 20 мл. воды и добавьте в неё желатин, размешайте и оставьте набухать. В сотейник с толстым дном добавьте сливки и 30 гр. сливочного масла. Поставьте на огонь и подогрейте, но не доводите до кипения. В отдельную кастрюлю насыпьте почти весь сахар, оставляя 1-2 ч.л. для теста. Поставьте на средний огонь и полностью растопите сахар. Как только сахар растопится, сразу же в него налейте смесь горячих сливок и масла, при этом быстро перемешивая. Мешайте лопаткой или венчиком до однородности, после чего огонь уберите, а в крем добавьте ванилин по вкусу и щепотку соли, ещё раз перемешайте.
Крем должен немного остыть при комнатной температуре. Затем добавьте в него набухший желатин, с помощью погружного блендера перебейте массу и избавьтесь от комочков. Пищевой плёнкой накройте крем плотно и поставьте в холодильник на ночь. На утро возьмите стабилизированный крем и миксером взбейте массу до пышного состояния на протяжении 3 минут.
А теперь испеките пирожные. В сотейник или кастрюлю положите 100 гр. холодного сливочного масла, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.
Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё одно яйцо, перемешайте и вбейте последнее для теста куриное яйцо. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.
Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут.
Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей. За это время приготовьте карамельную глазурь. 50 гр. сливочного масла положите в чистый сотейник и растопите его на среднем огне. Теперь налейте к нему молоко и всыпьте коричневый сахар, активно мешайте венчиком и дождитесь, когда весь сахар растворится.
После этого варите смесь ещё минуты 2 и выключите огонь. Добавьте просеянную сахарную пудру, а также ванилин, миксером соедините ингредиенты. Оставьте карамель остывать на некоторое время.
Фундук подсушите на сухой сковороде, чтобы шелуха могла легко отходить. Переложите очищенные орехи в измельчитель и взбейте орехи до мелкой крошки (можно оставить пару крупных кусочков).
Крем поместите в кондитерский мешок. В остывших пирожных сделайте небольшие отверстия и наполните их карамельным кремом. Сверху полейте карамельной глазурью или нанесите её с помощью кондитерской кисти. Аккуратно посыпьте измельчённые орехи сверху эклеров. Подавайте десерт к столу!
Эклеры можно подавать сразу после приготовления или поставить их на полчаса в холодильник, чтобы десерт был охлаждённым.
Сливочное масло для приготовления карамельных эклеров лучше всего брать жирностью 82%.
Приятного аппетита!
Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим
Классические и по-домашнему вкусные эклеры по этому рецепту получ...
Рецепт эклеров со вкусом апельсина, покрытых шоколадом, это что-т...
Невероятно вкусные и ароматные пирожные заварные кольца! Внутри т...
Всем, кто любит клубнику и клубничные пирожные, точно понравится ...
Прекрасный рецепт малиновых эклеров, которые можно приготовить в ...
Для любителей кислинки в сладостях этот рецепт вишнёвых эклеров! ...
Освежающие эклеры - что-то новенькое в вашем меню? Это сочетание ...
Что может быть лучше, чем вкус детства - эклеры с заварным кремом...
Желаете быстро приготовить вкуснейшие эклеры самостоятельно? Тогд...
Фисташковые эклеры в шоколаде – это изысканное кулинарное творени...
Этот эксклюзивный рецепт эклеров со взбитыми сливками позволит ва...
Этот рецепт точно понравится тем, кто любит сочетание карамели, ш...
Необычные эклеры с лимонным кремом и безе, которые вы с лёгкостью...
Жаждешь попробовать что-то новенькое? Попробуй свои силы в кулина...
Прекрасный десерт на любой праздник или обычное чаепитие - орехов...
Очень нежные пирожные - профитроли со взбитыми сливками. Их легко...
Вкусные кулинарные рецепты
2950 рецептов
Посмотреть все закладки