Карамельные эклеры с орехами

Рецепт от Анастасия Пецевич

1495 просмотров

Приготовления 1 ч. 40 мин

Порций 10

Одни из самых вкусных эклеров, которые можно приготовить дома - карамельные эклеры с орехами! Пирожные имеют нежный, насыщенный вкус, который запомнится надолго! Можно подавать как к чаю или кофе в обычный день, так и на праздники.

Мука

180 гр.
Масло сливочное

180 гр.
Куриные яйца

3 шт.
Молоко 1,5%

60 мл.
Вода

170 мл.
Сахар

160 гр.
Пудра сахарная

1 стакан
Сливки (33%)

300 мл.
Желатин

3 гр.
Коричневый сахар

1 стакан
Фундук

100 гр.
Ваниль

по вкусу
Соль

щепотка

Калорийность

331 ккал
Белки

6 гр.
Жиры

17 гр.
Углеводы

26 гр.

Приготовьте карамельный крем. В небольшую ёмкость налейте 20 мл. воды и добавьте в неё желатин, размешайте и оставьте набухать. В сотейник с толстым дном добавьте сливки и 30 гр. сливочного масла. Поставьте на огонь и подогрейте, но не доводите до кипения. В отдельную кастрюлю насыпьте почти весь сахар, оставляя 1-2 ч.л. для теста. Поставьте на средний огонь и полностью растопите сахар. Как только сахар растопится, сразу же в него налейте смесь горячих сливок и масла, при этом быстро перемешивая. Мешайте лопаткой или венчиком до однородности, после чего огонь уберите, а в крем добавьте ванилин по вкусу и щепотку соли, ещё раз перемешайте.
Крем должен немного остыть при комнатной температуре. Затем добавьте в него набухший желатин, с помощью погружного блендера перебейте массу и избавьтесь от комочков. Пищевой плёнкой накройте крем плотно и поставьте в холодильник на ночь. На утро возьмите стабилизированный крем и миксером взбейте массу до пышного состояния на протяжении 3 минут.
А теперь испеките пирожные. В сотейник или кастрюлю положите 100 гр. холодного сливочного масла, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.
Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё одно яйцо, перемешайте и вбейте последнее для теста куриное яйцо. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.
Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут.
Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей. За это время приготовьте карамельную глазурь. 50 гр. сливочного масла положите в чистый сотейник и растопите его на среднем огне. Теперь налейте к нему молоко и всыпьте коричневый сахар, активно мешайте венчиком и дождитесь, когда весь сахар растворится.
После этого варите смесь ещё минуты 2 и выключите огонь. Добавьте просеянную сахарную пудру, а также ванилин, миксером соедините ингредиенты. Оставьте карамель остывать на некоторое время.
Фундук подсушите на сухой сковороде, чтобы шелуха могла легко отходить. Переложите очищенные орехи в измельчитель и взбейте орехи до мелкой крошки (можно оставить пару крупных кусочков).
Крем поместите в кондитерский мешок. В остывших пирожных сделайте небольшие отверстия и наполните их карамельным кремом. Сверху полейте карамельной глазурью или нанесите её с помощью кондитерской кисти. Аккуратно посыпьте измельчённые орехи сверху эклеров. Подавайте десерт к столу!

Эклеры можно подавать сразу после приготовления или поставить их на полчаса в холодильник, чтобы десерт был охлаждённым.
Сливочное масло для приготовления карамельных эклеров лучше всего брать жирностью 82%.