Карамельные эклеры с орехами

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
1 635 просмотр
Печать
1 ч. 40 мин
2022-08-16-d72bmo-karamelnye-eklery-s-orehami
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 12.04.2023
Одни из самых вкусных эклеров, которые можно приготовить дома - карамельные эклеры с орехами! Пирожные имеют нежный, насыщенный вкус, который запомнится надолго! Можно подавать как к чаю или кофе в обычный день, так и на праздники.

Ингредиенты на
порции

  • Мука
    180
  • Масло сливочное
    180
  • Куриные яйца
    3 шт.
  • Молоко 1,5%
    60
  • Вода
    170
  • Сахар
    160
  • Пудра сахарная
    1 стакан
  • Сливки (33%)
    300
  • Желатин
    3
  • Коричневый сахар
    1 стакан
  • Фундук
    100
  • Ваниль
    по вкусу
  • Соль
    щепотка

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    331 ккал

  • Белки

    6 гр.

  • Жиры

    17 гр.

  • Углеводы

    26 гр.

Пошаговая инструкция

  • Приготовьте карамельный крем. В небольшую ёмкость налейте 20 мл. воды и добавьте в неё желатин, размешайте и оставьте набухать. В сотейник с толстым дном добавьте сливки и 30 гр. сливочного масла. Поставьте на огонь и подогрейте, но не доводите до кипения. В отдельную кастрюлю насыпьте почти весь сахар, оставляя 1-2 ч.л. для теста. Поставьте на средний огонь и полностью растопите сахар. Как только сахар растопится, сразу же в него налейте смесь горячих сливок и масла, при этом быстро перемешивая. Мешайте лопаткой или венчиком до однородности, после чего огонь уберите, а в крем добавьте ванилин по вкусу и щепотку соли, ещё раз перемешайте.

  • Крем должен немного остыть при комнатной температуре. Затем добавьте в него набухший желатин, с помощью погружного блендера перебейте массу и избавьтесь от комочков. Пищевой плёнкой накройте крем плотно и поставьте в холодильник на ночь. На утро возьмите стабилизированный крем и миксером взбейте массу до пышного состояния на протяжении 3 минут. 

  • А теперь испеките пирожные. В сотейник или кастрюлю положите 100 гр. холодного сливочного масла, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.

  • Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё одно яйцо, перемешайте и вбейте последнее для теста куриное яйцо. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.

  • Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. 

  • Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей. За это время приготовьте карамельную глазурь. 50 гр. сливочного масла положите в чистый сотейник и растопите его на среднем огне. Теперь налейте к нему молоко и всыпьте коричневый сахар, активно мешайте венчиком и дождитесь, когда весь сахар растворится. 

  • После этого варите смесь ещё минуты 2 и выключите огонь. Добавьте просеянную сахарную пудру, а также ванилин, миксером соедините ингредиенты. Оставьте карамель остывать на некоторое время.

  • Фундук подсушите на сухой сковороде, чтобы шелуха могла легко отходить. Переложите очищенные орехи в измельчитель и взбейте орехи до мелкой крошки (можно оставить пару крупных кусочков). 

  • Крем поместите в кондитерский мешок. В остывших пирожных сделайте небольшие отверстия и наполните их карамельным кремом. Сверху полейте карамельной глазурью или нанесите её с помощью кондитерской кисти. Аккуратно посыпьте измельчённые орехи сверху эклеров. Подавайте десерт к столу!

Советы

  • Эклеры можно подавать сразу после приготовления или поставить их на полчаса в холодильник, чтобы десерт был охлаждённым.

  • Сливочное масло для приготовления карамельных эклеров лучше всего брать жирностью 82%.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

545

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

2837 рецептов

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки