Классические эклеры с заварным кремом

Name: Классические эклеры с заварным кремом
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Эклеры
Ingredients: Мука пшеничная; Куриные яйца; Сахар; Масло сливочное; Вода; Ванилин; Соль; Молоко; Пудра сахарная

Рецепт от Анастасия Пецевич

7912 просмотров

Приготовления 1 ч. 20 мин

Порций 10

Что может быть лучше, чем вкус детства - эклеры с заварным кремом? Многие из вас любят их и помнят этот нежный сливочный вкус. Предлагаем вам приготовить классические эклеры по нашему рецепту самостоятельно. Если вы будете следовать пошаговой инструкции, то у вас обязательно получатся самые вкусные эклеры, которыми можно угостить и детей, и взрослых!

Мука пшеничная

300 гр.
Куриные яйца

6 шт.
Сахар

260 гр.
Масло сливочное

160 гр.
Вода

250 мл.
Ванилин

1 пакетик
Соль

0,5 ч. л.
Молоко

630 мл.
Пудра сахарная

для украшения

Калорийность

280 ккал
Белки

6.5 гр.
Жиры

19 гр.
Углеводы

21 гр.

Первым делом приготовьте заварной крем для эклеров. В сотейник или кастрюльку с толстым дном разбейте 2 яйца, добавьте около 200 мл. молока и всыпьте почти весь сахар, оставляя 1-2 ч.л. для приготовления теста. Всыпьте туда же ванилин (можно взять ванильный сахар или экстракт ванили).
Всю муку просейте и всыпьте 150 гр. в сотейник с ингредиентами для крема. С помощью венчика всё размешайте до однородного состояния (у вас могут быть небольшие комочки). В отдельную кастрюлю налейте оставшееся молоко, поставьте на сильный огонь и доведите его до кипения. Как только молоко закипит, медленно перелейте его в сотейник со смесью муки и яиц. Активно мешайте массу венчиком.
Крем поставьте на плиту, включите средний огонь и варите его, помешивая, около 13 минут. Консистенция должна стать плотной и гладкой, без комочков. Готовый крем не должен стекать с венчика. Снимите сотейник с плиты, в крем положите 100 гр. сливочного масла и размешайте до его растворения. Заварной крем плотно накройте пищевой плёнкой и пока оставьте в сторону при комнатной температуре.
Далее испеките эклеры. В чистую кастрюлю добавьте оставшееся сливочное масло, добавьте 1-2 ч.л. сахара, соль и налейте воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, когда масло растопится. Доведите всё до кипения и варите 4 минуты, помешивая. Теперь высыпьте оставшуюся муку и быстро перемешивайте массу (желательно деревянной или силиконовой лопаткой) до тех пор, пока она не загустеет. Как только тесто станет плотным и однородным, а также перестанет прилипать ко дну кастрюли, снимите его с огня и вбейте 4 яйца поочерёдно, после каждого взбивая тесто миксером.
Получившееся тесто переместите в кондитерский мешок или шприц. Насадка должна быть в виде звёздочки. Духовку разогрейте до 200С. Выдавите аккуратно тесто на противень, застеленный пергаментом. Формируйте пирожные на небольшом расстоянии друг от друга (в процессе выпекания они увеличатся в размере). Отправьте эклеры в духовку и выпекайте их 10 минут, после чего уменьшите температуру до 180 и выпекайте ещё полчаса. Готовые пирожные оставьте в выключенной духовке, слегка приоткройте её и дайте пирожным остыть.
Остывшие пирожные нужно начинить заварным кремом. Вырежьте небольшое отверстие в нижней части эклера. Крем поместите в кондитерский мешок и выдавите его внутрь пирожных. Выкладывайте готовые эклеры на сервировочное блюдо, посыпьте их сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Когда вы добавляете яйца в тесто, смотрите на его консистенцию. Возможно, вам хватит 3 яйца. Тесто не должно быть слишком жидким, идеальной консистенцией считается кремообразное тесто.
Лучше всего поставить эклеры в холодильник хотя бы на 2 часа перед подачей. Так крем стабилизируется, а само пирожное будет иметь более ярко выраженный вкус.