Классические эклеры с заварным кремом

Пошаговая инструкция

• Сначала приступите к приготовлению заварного крема для эклеров. В кастрюлю с толстым дном разбейте 2 яйца, влейте примерно 200 мл молока и добавьте большую часть сахара, оставив 1-2 чайные ложки для теста. В смесь добавьте ванилин, либо ванильный сахар, либо экстракт ванили.

  

  

  

  

• Просейте всю муку и добавьте 150 г в сотейник с ингредиентами для крема. Хорошо перемешайте венчиком до получения однородной массы. В другой кастрюле доведите оставшееся молоко до кипения на сильном огне. Как только молоко начнет закипать, осторожно влейте его в сотейник с мучной смесью. Постоянно помешивайте венчиком до полного смешивания.

  

  

  

• Поместите крем на плиту и установите средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 13 минут, пока он не станет густым и однородным, без комков. Крем не должен стекать с венчика. После этого снимите сотейник с огня, добавьте в крем 100 г сливочного масла и тщательно перемешайте до полного растворения масла. Накройте заварной крем плёнкой, чтобы он не обветривался, и оставьте его остывать при комнатной температуре.

  

  

  

• В чистую кастрюлю поместите оставшееся сливочное масло, добавьте 1-2 ч.л. сахара, немного соли и налейте воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, пока масло полностью растопится. Доведите смесь до кипения и варите, помешивая, в течение 4 минут. Затем всыпьте оставшуюся муку и быстро перемешивайте массу (лучше использовать деревянную или силиконовую лопатку), пока она не станет густой. Как только тесто станет плотным, однородным и не будет прилипать к дну кастрюли, снимите его с плиты и поочерёдно добавляйте 4 яйца, тщательно взбивая каждое с помощью миксера.

  

  

  

  

  

  

  

• Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, оснащённый насадкой в виде звезды. Разогрейте духовку до 200°C. Аккуратно выдавите тесто на противень, выстеленный пергаментом, формируя пирожные с небольшим расстоянием между ними, так как в процессе выпекания они увеличатся. Поместите эклеры в духовку и готовьте 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте выпекать ещё 30 минут. После выпекания оставьте пирожные в выключенной духовке, приоткрыв её немного, чтобы они остыли.

  

  

  

  

  

  

• Остывшие эклеры следует наполнить заварным кремом. Сделайте маленькое отверстие в нижней части каждого пирожного. Наполните кондитерский мешок кремом и аккуратно заполните им эклеры. Расположите готовые пирожные на тарелке и присыпьте сахарной пудрой.