Клубничные эклеры с белковым кремом

Рецепт от Анастасия Пецевич

1472 просмотра

Приготовления 1 ч. 30 мин

Порций 5

Для фанатов клубники рецепт клубничных эклеров с белковым воздушным кремом. Десерт подавать можно как в обычный день к чаю или кофе, а также такие эклеры отлично будут смотреться на праздничном столе. И взрослые, и дети оценят пирожные, если вы приготовите их по нашему рецепту!

Яйца куриные

1,5 шт.
Масло сливочное

50 гр.
Вода

100 мл.
Молоко

45 мл.
Мука

50 гр.
Сахар

190 гр.
Лимонный сок

1,5 ст. л.
Яичные белки

2 шт.
Свежая клубника

125 гр.
Соль

щепотка
Пудра сахарная

для украшения

Калорийность

289 ккал
Белки

7 гр.
Жиры

9 гр.
Углеводы

41 гр.

В чистую кастрюлю добавьте 100 гр. сливочного масла, 1-2 ч.л. сахара, соль и налейте 100 мл. воды, а также молоко. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, когда масло растопится. Доведите всё до кипения и варите 4 минуты, помешивая. Теперь высыпьте заранее просеянную муку и быстро перемешивайте массу (желательно деревянной или силиконовой лопаткой) до тех пор, пока она не загустеет. Как только тесто станет плотным и однородным, а также перестанет прилипать ко дну кастрюли, снимите его с огня и вбейте целые куриные яйца поочерёдно, после каждого взбивая тесто миксером.
Получившееся тесто переместите в кондитерский мешок или шприц. Насадка должна быть в виде звёздочки. Духовку разогрейте до 200С. Выдавите аккуратно тесто на противень, застеленный пергаментом. Формируйте пирожные на небольшом расстоянии друг от друга (в процессе выпекания они увеличатся в размере). Отправьте эклеры в духовку и выпекайте их 10 минут, после чего уменьшите температуру до 180 и выпекайте ещё полчаса. Готовые пирожные оставьте в выключенной духовке, слегка приоткройте её и дайте пирожным остыть.
Яичные белки поместите во вместительную ёмкость. Миксером начните взбивать их на средней скорости. В процессе медленно вливайте лимонный сок. Взбивайте белки до устойчивых пиков (при переворачивании миски белки должны оставаться в ней).
В сотейник или небольшую кастрюлю налейте 100 мл. воды и насыпьте оставшийся сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, дождитесь, когда весь сахар растворится, а сироп начнёт кипеть. Снимите его с огня, белки продолжите взбивать миксером на низкой скорости и аккуратно влейте сахарный сироп, не переставая взбивать ещё 10 минут. Крем не должен быть горячим, его объём немного увеличится, а консистенция станет более плотной.
Клубнику промойте и удалите хвостики. Разрежьте плоды на 2 части или на несколько ломтиков.
Остывшие пирожные разрежьте вдоль наполовину, оставляя одну боковую сторону не тронутой. Белковый крем поместите в кондитерский мешок и украсьте им нижнюю часть эклеров. Выложите нарезанную клубнику внутрь сверху крема. Посыпьте готовые эклеры сахарной пудрой. Можно подавать!

Учтите, что для идеального белкового крема необходимо использовать холодные яйца.
Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску.