Клубничные эклеры с белковым кремом

Пошаговая инструкция

• В глубокую кастрюлю положите 100 г сливочного масла, добавьте 1-2 ч. л. сахара, соль и 100 мл воды, а также молоко. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, помешивая. После закипания продолжайте варить 4 минуты, регулярно помешивая. Затем добавьте просеянную муку и быстро перемешивайте массу, пока она не станет густой. Как только тесто станет плотным, однородным и не будет прилипать к дну кастрюли, снимите с огня и поочерёдно вбейте в два яйца, тщательно взбивая тесто миксером после каждого добавления.

  

  

  

  

  

  

  

• Переложите готовое тесто в кондитерский мешок или шприц, установив насадку с формой звезды. Разогрейте духовку до 200°C. Аккуратно выдавите тесто на противень, выстеленный пергаментом, формируя пирожные с достаточным расстоянием между ними. Поставьте противень в духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте выпекать еще 30 минут. После выпекания оставьте пирожные в выключенной духовке, приоткрыв дверцу, чтобы они остыли.

  

  

  

  

  

• Отделите желтки от белков у двух яиц, в глубокую чашу поместите яичные белки. Используя миксер, начните взбивать их на средней скорости. Постепенно добавляйте лимонный сок. Продолжайте взбивать белки до достижения устойчивых пиков. Если перевернуть чашу, белки должны оставаться в ней.

  

  

  

• В кастрюлю или сотейник налейте 100 мл воды и добавьте оставшийся сахар. Установите на средний огонь и, постоянно помешивая, дождитесь, пока весь сахар растворится и сироп начнет закипать. Уберите кастрюлю с огня, продолжайте взбивать белки миксером на низкой скорости и аккуратно влейте горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать ещё 10 минут. Крем не должен быть горячим; он немного увеличится в объёме и станет более густым.

  

  

  

  

• Промойте клубнику и удалите зеленые хвостики. Нарежьте ягоды на половинки или на несколько частей.

  

  

• Разрежьте остывшие пирожные вдоль, не полностью, оставив одну сторону целой. Наполните кондитерский мешок белковым кремом и украсьте им нижнюю часть эклеров. Внутрь каждого эклера выложите нарезанную клубнику поверх крема. Завершите оформление, посыпав эклеры сахарной пудрой. Подавайте к столу. Такие рецепты блюд с использованием клубники освежают и приносят настоящее удовольствие. Приятного аппетита!