Клубничные эклеры с белковым кремом

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
2 016 просмотра
Печать
1 ч. 30 мин
2022-08-13-4adp5z-klubnichnye-eclairs-s-belkovym-kremom
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 10.02.2023
Для фанатов клубники рецепт клубничных эклеров с белковым воздушным кремом. Десерт подавать можно как в обычный день к чаю или кофе, а также такие эклеры отлично будут смотреться на праздничном столе. И взрослые, и дети оценят пирожные, если вы приготовите их по нашему рецепту!

Ингредиенты на
порции

  • Яйца куриные
    1,5 шт.
  • Масло сливочное
    50
  • Вода
    100
  • Молоко
    45
  • Мука
    50
  • Сахар
    190
  • Лимонный сок
    1,5 ст. л.
  • Яичные белки
    2 шт.
  • Свежая клубника
    125
  • Соль
    щепотка
  • Пудра сахарная
    для украшения

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    289 ккал

  • Белки

    7 гр.

  • Жиры

    9 гр.

  • Углеводы

    41 гр.

Пошаговая инструкция

  • В чистую кастрюлю добавьте 100 гр. сливочного масла, 1-2 ч.л. сахара, соль и налейте 100 мл. воды, а также молоко. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, когда масло растопится. Доведите всё до кипения и варите 4 минуты, помешивая. Теперь высыпьте заранее просеянную муку и быстро перемешивайте массу (желательно деревянной или силиконовой лопаткой) до тех пор, пока она не загустеет. Как только тесто станет плотным и однородным, а также перестанет прилипать ко дну кастрюли, снимите его с огня и вбейте целые куриные яйца поочерёдно, после каждого взбивая тесто миксером. 

  • Получившееся тесто переместите в кондитерский мешок или шприц. Насадка должна быть в виде звёздочки. Духовку разогрейте до 200С. Выдавите аккуратно тесто на противень, застеленный пергаментом. Формируйте пирожные на небольшом расстоянии друг от друга (в процессе выпекания они увеличатся в размере). Отправьте эклеры в духовку и выпекайте их 10 минут, после чего уменьшите температуру до 180 и выпекайте ещё полчаса. Готовые пирожные оставьте в выключенной духовке, слегка приоткройте её и дайте пирожным остыть. 

  • Яичные белки поместите во вместительную ёмкость. Миксером начните взбивать их на средней скорости. В процессе медленно вливайте лимонный сок. Взбивайте белки до устойчивых пиков (при переворачивании миски белки должны оставаться в ней). 

  • В сотейник или небольшую кастрюлю налейте 100 мл. воды и насыпьте оставшийся сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, дождитесь, когда весь сахар растворится, а сироп начнёт кипеть. Снимите его с огня, белки продолжите взбивать миксером на низкой скорости и аккуратно влейте сахарный сироп, не переставая взбивать ещё 10 минут. Крем не должен быть горячим, его объём немного увеличится, а консистенция станет более плотной. 

  • Клубнику промойте и удалите хвостики. Разрежьте плоды на 2 части или на несколько ломтиков.

  • Остывшие пирожные разрежьте вдоль наполовину, оставляя одну боковую сторону не тронутой. Белковый крем поместите в кондитерский мешок и украсьте им нижнюю часть эклеров. Выложите нарезанную клубнику внутрь сверху крема. Посыпьте готовые эклеры сахарной пудрой. Можно подавать!

Советы

  • Учтите, что для идеального белкового крема необходимо использовать холодные яйца.

  • Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску. 

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

672

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3118 рецептов

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки