Клубничные эклеры

Рецепт от Анастасия Пецевич

1748 просмотров

Приготовления 1 ч. 40 мин

Порций 10

Всем, кто любит клубнику и клубничные пирожные, точно понравится этот рецепт домашних клубничных эклеров. Воздушный ягодный крем, мягкие пирожные, шоколадная глазурь и ягодное конфи - что может быть лучше? Подавать десерт можно как на праздник, так и в обычный день. Перейдём к готовке!

Мука

200 гр.
Вода

320 мл.
Масло сливочное

120 гр.
Куриные яйца

4 шт.
Сахар

40 гр.
Сливки (33%)

200 мл.
Пудра сахарная

3 ст. л.
Свежая клубника

150 гр.
Замороженная клубника

150 гр.
Желатин

5 гр.
Соль

щепотка
Белый шоколад

130 гр.
Розовый пищевой краситель

12 гр.

Калорийность

267 ккал
Белки

8 гр.
Жиры

19 гр.
Углеводы

32 гр.

В чистую кастрюлю добавьте 100 гр. сливочного масла, 1-2 ч.л. сахара, соль и налейте 280 мл. воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, когда масло растопится. Доведите всё до кипения и варите 4 минуты, помешивая. Теперь высыпьте заранее просеянную муку и быстро перемешивайте массу (желательно деревянной или силиконовой лопаткой) до тех пор, пока она не загустеет. Как только тесто станет плотным и однородным, а также перестанет прилипать ко дну кастрюли, снимите его с огня и вбейте целые куриные яйца поочерёдно, после каждого взбивая тесто миксером.
Получившееся тесто переместите в кондитерский мешок или шприц. Насадка должна быть в виде звёздочки. Духовку разогрейте до 200С. Выдавите аккуратно тесто на противень, застеленный пергаментом. Формируйте пирожные на небольшом расстоянии друг от друга (в процессе выпекания они увеличатся в размере). Отправьте эклеры в духовку и выпекайте их 10 минут, после чего уменьшите температуру до 180 и выпекайте ещё полчаса. Готовые пирожные оставьте в выключенной духовке, слегка приоткройте её и дайте пирожным остыть.
Пока пирожные остывают, приготовьте воздушный клубничный крем. Свежие ягоды клубники промойте под водой, используя дуршлаг. Оторвите хвостики, а плоды мелко нарежьте, либо же немного передавите с помощью толкушки. В отдельную ёмкость налейте холодные жирные сливки и добавьте к ним сахарную пудру. Миксером взбейте сливки до пышной стойкой массы. Измельчённую клубнику поместите во взибыте сливки и перемешайте лопаткой.
В кондитерский мешок переложите получившийся крем, используйте широкую круглую насадку. В остывших эклерах сделайте несколько дырочек снизу и наполните пирожные кремом. Оставьте их в холодильнике, пока будете готовить глазурь и конфи.
Белый шоколад разломайте на небольшие кусочки, поместите в миску и добавьте оставшееся сливочное масло. Поставьте эту миску в микроволновку растапливаться импульсами по 15-20 секунд. Каждый раз, когда достаёте шоколад проверять, перемешивайте его. В растопленный шоколад добавьте розовый пищевой краситель и перемешайте до однородного цвета. Глазурь готова.
Окуните каждый эклер в розовую глазурь верхушкой. Поставьте готовый десерт в холодильник на некоторое время, пока будете готовить клубничное конфи. Смешайте 40 мл. воды с желатином и оставьте набухать на 15 минут. Предварительно размороженные ягоды вместе с соком пробейте блендером до пюреобразного состояния. Всыпьте туда оставшийся сахар, перемешайте. Перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на огонь, дождитесь, пока пюре закипит (время от времени мешайте). После закипания, помешивая, проварите клубничное пюре минуту и снимите с огня. Добавьте набухший желатин в горячее пюре, перемешайте.
Оставьте массу остывать при комнатной температуре, после чего переместите её в кондитерский мешок с узкой насадкой. Достаньте эклеры из холодильника и украсьте их клубничным конфи. Поставьте десерт в холодильник до застывания конфи. Приятного аппетита!

Замороженные ягоды лучше всего достать размораживаться из морозилки заранее. Не используйте горячую воду как вспомогательный компонент в размораживании. Так ягоды потеряют насыщенный вкус.
Эклеры также можно украсить кондитерской посыпкой.