Клубничные эклеры

Рецепт от Анастасия Пецевич

5 022 просмотров

Печать

1 ч. 40 мин

Рейтинг

0 (0)

Обновлено 15.01.2025

Наши клубничные эклеры - это идеальный способ порадовать себя и близких настоящим французским десертом. Данное блюдо очаровывает своим нежным вкусом и изысканным видом. Важно, что приготовление в домашних условиях не требует особых навыков, а результат всегда впечатляет. Хрустящая основа и воздушный крем с добавлением свежей клубники – идеальное сочетание для настоящих сладкоежек. Такие эклеры можно подавать на праздники или просто радовать себя вкусным угощением в любой день. Отметим, что эклерчики с клубничным кремом получаются настолько легкими и аппетитными, что их хочется готовить снова и снова. Этот крем придаёт им особую свежесть и насыщенный аромат. Воспользуйтесь этим кулинарным рецептом, чтобы создать свои уникальные рецепты десертов и порадовать всю семью минимальными усилиями и максимальным удовольствием!

Мука

200
Вода

320
Масло сливочное

120
Куриные яйца

4 шт.
Сахар

40
Сливки (33%)

200
Пудра сахарная

3 ст. л.
Свежая клубника

150
Замороженная клубника

150
Желатин

5
Соль

щепотка
Белый шоколад

130
Розовый пищевой краситель

12

Калорийность

228,76 ккал
Белки

4,32 гр.
Жиры

14,26 гр.
Углеводы

20,80 гр.

В кастрюлю добавьте 100 грамм сливочного масла, 280 мл воды, немного соли и 1-2 чайные ложки сахара. Поставьте на средний огонь и ждите, пока масло полностью растает. Затем доведите до кипения и, помешивая, варите около 4 минут. Просеянную муку всыпайте постепенно, постоянно перемешивая смесь, используя деревянную или силиконовую лопатку, пока масса не станет густой. Как только тесто станет плотным и начнёт отходить от стенок кастрюли, снимите его с плиты и постепенно введите яйца, взбивая каждое миксером после добавления.
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой в форме звезды или используйте шприц. Разогрейте духовку до 200°C. Осторожно отсадите тесто на противень, выстеленный пергаментной бумагой, оставляя промежутки между заготовками, чтобы они не слиплись при выпекании. Поставьте эклеры в духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте выпекать ещё 30 минут. После этого выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и дайте пирожным остыть внутри.
Как только эклеры остынут, займитесь приготовлением нежного клубничного крема. Свежую клубнику тщательно промойте под проточной водой. Удалите хвостики, затем нарежьте ягоды мелкими кусочками или слегка разомните их с помощью толкушки. В отдельную миску налейте холодные жирные сливки, добавьте сахарную пудру и взбейте миксером до образования пышной и устойчивой массы. Аккуратно вмешайте в неё измельчённую клубнику с помощью силиконовой лопатки.
Переложите крем в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. На дне охлаждённых эклеров проделайте несколько отверстий и наполните их кремом. Поставьте эклеры в холодильник до момента, когда будете готовить глазурь и конфи.
Белый шоколад разломите на маленькие кусочки и сложите в миску вместе с остатками сливочного масла. Поместите её в микроволновку и растапливайте короткими интервалами по 15-20 секунд. После каждого раза тщательно перемешивайте массу. Когда шоколад полностью растопится, добавьте немного розового пищевого красителя и хорошо размешайте, чтобы цвет стал однородным. Ваша глазурь готова к использованию.
Погрузите верхнюю часть каждого эклера в розовую глазурь. Поместите десерт в холодильник, чтобы он слегка остыл, пока готовится клубничное конфи. Соедините 40 мл воды с желатином и оставьте на 15 минут для набухания. Оставьте размораживаться клубнику, а затем размороженные ягоды с выделившимся соком измельчите блендером до состояния пюре. Добавьте оставшийся сахар и хорошо перемешайте. Пюре переложите в кастрюлю и поставьте на средний огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. После закипания варите пюре ещё минуту, затем снимите с плиты. В горячую массу введите желатин и тщательно перемешайте.
Дайте массе остыть при комнатной температуре, затем переложите её в кондитерский мешок с узкой насадкой. Достаньте охлаждённые эклеры и украсьте их клубничным конфи. Уберите десерт в холодильник до полного застывания конфи. Для удобства подачи, разделите эклеры на небольшие части, чтобы получилось больше порций, идеальных для гостей и семейных праздников. Приятного аппетита!

Для воздушного теста используйте мягкое масло. Не игнорируйте добавление соли — это усилит вкус и сделает эклер более насыщенным. Вы также можете добавить и морскую соль в тесто.
Для более насыщенного вкуса начинки попробуйте добавить фруктовый сироп и смешать его со сливками. Это добавит десерту легкую сладость и придаст нежную текстуру, делая каждый кусочек неповторимым.
Чтобы сделать ваш рецепт эклеров ещё более оригинальным, попробуйте добавить немного крепкого кофе в крем или глазурь. Это придаст десерту легкую горчинку, которая отлично подчеркнет сладость теста и начинки.
Для того чтобы ваши каждый эклер получился особенно пышным и лёгким, убедитесь, что яйца комнатной температуры. Это позволит лучше смешать их с тестом и обеспечит равномерное поднятие во время выпекания.
Для разнообразия текстуры и вкуса эклеров можно использовать не только пшеничную, но и другую муку. Например, смесь с миндальной или кукурузной мукой придаст эклерам оригинальность и легкий ореховый привкус.
Перед тем как убрать эклеры на хранение, поместите их на противень и дайте полностью остыть. Это поможет сохранить их форму и текстуру, сводя к минимуму риск размягчения из-за конденсата.
Для заморозки эклеров сначала дайте им полностью остыть, а затем упакуйте в герметичный контейнер или пленку. Замораживать лучше без начинки, чтобы сохранить текстуру теста. Начинку добавляйте уже после разморозки для свежести вкуса.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв

0 из 5

0 оценок

Эклеры с апельсиновым кремом

Эклеры с вареной сгущенкой