Клубничные эклеры

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
2 292 просмотра
Печать
1 ч. 40 мин
2022-08-05-quzfyn-malinovye-eclairs
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 10.03.2023
Всем, кто любит клубнику и клубничные пирожные, точно понравится этот рецепт домашних клубничных эклеров. Воздушный ягодный крем, мягкие пирожные, шоколадная глазурь и ягодное конфи - что может быть лучше? Подавать десерт можно как на праздник, так и в обычный день. Перейдём к готовке!

Ингредиенты на
порции

  • Мука
    200
  • Вода
    320
  • Масло сливочное
    120
  • Куриные яйца
    4 шт.
  • Сахар
    40
  • Сливки (33%)
    200
  • Пудра сахарная
    3 ст. л.
  • Свежая клубника
    150
  • Замороженная клубника
    150
  • Желатин
    5
  • Соль
    щепотка
  • Белый шоколад
    130
  • Розовый пищевой краситель
    12

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    267 ккал

  • Белки

    8 гр.

  • Жиры

    19 гр.

  • Углеводы

    32 гр.

Пошаговая инструкция

  • В чистую кастрюлю добавьте 100 гр. сливочного масла, 1-2 ч.л. сахара, соль и налейте 280 мл. воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, когда масло растопится. Доведите всё до кипения и варите 4 минуты, помешивая. Теперь высыпьте заранее просеянную муку и быстро перемешивайте массу (желательно деревянной или силиконовой лопаткой) до тех пор, пока она не загустеет. Как только тесто станет плотным и однородным, а также перестанет прилипать ко дну кастрюли, снимите его с огня и вбейте целые куриные яйца поочерёдно, после каждого взбивая тесто миксером. 

  • Получившееся тесто переместите в кондитерский мешок или шприц. Насадка должна быть в виде звёздочки. Духовку разогрейте до 200С. Выдавите аккуратно тесто на противень, застеленный пергаментом. Формируйте пирожные на небольшом расстоянии друг от друга (в процессе выпекания они увеличатся в размере). Отправьте эклеры в духовку и выпекайте их 10 минут, после чего уменьшите температуру до 180 и выпекайте ещё полчаса. Готовые пирожные оставьте в выключенной духовке, слегка приоткройте её и дайте пирожным остыть. 

  • Пока пирожные остывают, приготовьте воздушный клубничный крем. Свежие ягоды клубники промойте под водой, используя дуршлаг. Оторвите хвостики, а плоды мелко нарежьте, либо же немного передавите с помощью толкушки. В отдельную ёмкость налейте холодные жирные сливки и добавьте к ним сахарную пудру. Миксером взбейте сливки до пышной стойкой массы. Измельчённую клубнику поместите во взибыте сливки и перемешайте лопаткой.

  • В кондитерский мешок переложите получившийся крем, используйте широкую круглую насадку. В остывших эклерах сделайте несколько дырочек снизу и наполните пирожные кремом. Оставьте их в холодильнике, пока будете готовить глазурь и конфи.

  • Белый шоколад разломайте на небольшие кусочки, поместите в миску и добавьте оставшееся сливочное масло. Поставьте эту миску в микроволновку растапливаться импульсами по 15-20 секунд. Каждый раз, когда достаёте шоколад проверять, перемешивайте его. В растопленный шоколад добавьте розовый пищевой краситель и перемешайте до однородного цвета. Глазурь готова.

  • Окуните каждый эклер в розовую глазурь верхушкой. Поставьте готовый десерт в холодильник на некоторое время, пока будете готовить клубничное конфи. Смешайте 40 мл. воды с желатином и оставьте набухать на 15 минут. Предварительно размороженные ягоды вместе с соком пробейте блендером до пюреобразного состояния. Всыпьте туда оставшийся сахар, перемешайте. Перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на огонь, дождитесь, пока пюре закипит (время от времени мешайте). После закипания, помешивая, проварите клубничное пюре минуту и снимите с огня. Добавьте набухший желатин в горячее пюре, перемешайте. 

  • Оставьте массу остывать при комнатной температуре, после чего переместите её в кондитерский мешок с узкой насадкой. Достаньте эклеры из холодильника и украсьте их клубничным конфи. Поставьте десерт в холодильник до застывания конфи. Приятного аппетита!

Советы

  • Замороженные ягоды лучше всего достать размораживаться из морозилки заранее. Не используйте горячую воду как вспомогательный компонент в размораживании. Так ягоды потеряют насыщенный вкус.

  • Эклеры также можно украсить кондитерской посыпкой.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

764

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3008 рецептов

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки