Кофейные эклеры

Name: Кофейные эклеры
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Эклеры
Ingredients: Мука; Масло сливочное; Куриные яйца; Вода; Сахар; Молоко 3,5%; Крахмал кукурузный; Яичные желтки; Кофе растворимый; Кофейный ликёр; Ваниль в стручках; Желатин; Белый шоколад; Сливки (33%); Соль

Рецепт от Анастасия Пецевич

2599 просмотров

Приготовления 1 ч. 30 мин

Порций 10

Ароматные эклеры с приятным вкусом кофе понравятся всем, кто их попробует! Приготовить их не трудно, если следовать нашей пошаговой инструкции. Идеально этот десерт сочетается с чашечкой крепкого кофе или чая, особенно на завтрак. Глазурь можно сделать по нашему рецепту или просто покрыть пирожные растопленным горьким шоколадом.

Мука

150 гр.
Масло сливочное

100 гр.
Куриные яйца

3 шт.
Вода

260 мл.
Сахар

100 гр.
Молоко 3,5%

600 мл.
Крахмал кукурузный

45 гр.
Яичные желтки

2 шт.
Кофе растворимый

5 ч. л.
Кофейный ликёр

1 ст. л.
Ваниль в стручках

1 шт.
Желатин

5 гр.
Белый шоколад

120 гр.
Сливки (33%)

100 мл.
Соль

щепотка

Калорийность

295 ккал
Белки

6 гр.
Жиры

15.5 гр.
Углеводы

21 гр.

В сотейник или кастрюлю положите сливочное масло, добавьте щепотку соли и налейте 250 мл. воды. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.
Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё одно яйцо, перемешайте и вбейте последнее для теста куриное яйцо. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.
Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.
Для крема 500 мл. молока налейте в сотейник, всыпьте 50 гр. сахара и 2 чайные ложки кофе. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения.
В это же время яичные желтки взбейте со второй половиной сахара с помощью миксера до пышности. Стручок ванили разрежьте и соскребите внутреннюю часть стручка. Добавьте крахмал и ваниль к желткам, смешайте миксером до однородности. Затем в эту же миску налейте кипящее молоко тонкой струйкой, всё время мешая смесь венчиком. После чего добавьте кофейный ликёр и перелейте будущий крем в кастрюлю.
Варите крем на среднем огне до загустения. После чего плиту выключите, крем переместите в большую ёмкость и накройте его пищевой плёнокой в контакт. Остудите крем при комнатной температуре.
Для глазури поломайте белый шоколад на кусочки и положите его в миску. В сотейник налейте немного проточной воды и вскипятите. Сверху этого сотейника поставьте миску с шоколадом и растопите его, помешивая. Сразу, как шоколад растопится, добавьте к нему желатин, мешайте минуту. В это же время 100 мл. молока и жирные сливки налейте в другой сотейник или кастрюлю, добавьте оставшийся кофе и доведите смесь до кипения.
Когда молочно-кофейная смесь закипит, отправьте её к растопленному шоколаду с желатином и перемешайте венчиком или силиконовой лопаткой. Снимите сотейник с огня и остудите глазурь до 30С, используйте кухонный термометр для измерения температуры. Кофейный крем поместите в кондитерский мешок, в пирожных сделайте отверстия и наполните их кремом. Затем полейте эклеры кофейной глазурью и подавайте к столу!

Лучше всего подавать пирожные в охлаждённом виде. Для этого поставьте их в холодильник на 1-2 часа перед подачей.
Ваниль в стручках можно заменить ванильной эссенцией, ванилином или ванильным сахаром.