Кофейные эклеры

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
1 815 просмотр
Печать
1 ч. 30 мин
2022-08-16-zkuapl-kofeynye-eklery
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 11.02.2023
Ароматные эклеры с приятным вкусом кофе понравятся всем, кто их попробует! Приготовить их не трудно, если следовать нашей пошаговой инструкции. Идеально этот десерт сочетается с чашечкой крепкого кофе или чая, особенно на завтрак. Глазурь можно сделать по нашему рецепту или просто покрыть пирожные растопленным горьким шоколадом.

Ингредиенты на
порции

  • Мука
    150
  • Масло сливочное
    100
  • Куриные яйца
    3 шт.
  • Вода
    260
  • Сахар
    100
  • Молоко 3,5%
    600
  • Крахмал кукурузный
    45
  • Яичные желтки
    2 шт.
  • Кофе растворимый
    5 ч. л.
  • Кофейный ликёр
    1 ст. л.
  • Ваниль в стручках
    1 шт.
  • Желатин
    5
  • Белый шоколад
    120
  • Сливки (33%)
    100
  • Соль
    щепотка

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    295 ккал

  • Белки

    6 гр.

  • Жиры

    15.5 гр.

  • Углеводы

    21 гр.

Пошаговая инструкция

  • В сотейник или кастрюлю положите сливочное масло, добавьте щепотку соли и налейте 250 мл. воды. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.

  • Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё одно яйцо, перемешайте и вбейте последнее для теста куриное яйцо. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.

  • Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.

  • Для крема 500 мл. молока налейте в сотейник, всыпьте 50 гр. сахара и 2 чайные ложки кофе. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. 

  • В это же время яичные желтки взбейте со второй половиной сахара с помощью миксера до пышности. Стручок ванили разрежьте и соскребите внутреннюю часть стручка. Добавьте крахмал и ваниль к желткам, смешайте миксером до однородности. Затем в эту же миску налейте кипящее молоко тонкой струйкой, всё время мешая смесь венчиком. После чего добавьте кофейный ликёр и перелейте будущий крем в кастрюлю. 

  • Варите крем на среднем огне до загустения. После чего плиту выключите, крем переместите в большую ёмкость и накройте его пищевой плёнокой в контакт. Остудите крем при комнатной температуре.

  • Для глазури поломайте белый шоколад на кусочки и положите его в миску. В сотейник налейте немного проточной воды и вскипятите. Сверху этого сотейника поставьте миску с шоколадом и растопите его, помешивая. Сразу, как шоколад растопится, добавьте к нему желатин, мешайте минуту. В это же время 100 мл. молока и жирные сливки налейте в другой сотейник или кастрюлю, добавьте оставшийся кофе и доведите смесь до кипения. 

  • Когда молочно-кофейная смесь закипит, отправьте её к растопленному шоколаду с желатином и перемешайте венчиком или силиконовой лопаткой. Снимите сотейник с огня и остудите глазурь до 30С, используйте кухонный термометр для измерения температуры. Кофейный крем поместите в кондитерский мешок, в пирожных сделайте отверстия и наполните их кремом. Затем полейте эклеры кофейной глазурью и подавайте к столу!

Советы

  • Лучше всего подавать пирожные в охлаждённом виде. Для этого поставьте их в холодильник на 1-2 часа перед подачей.

  • Ваниль в стручках можно заменить ванильной эссенцией, ванилином или ванильным сахаром.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

605

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3283 рецепта

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки