Кофейные эклеры

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
2 850 просмотра
Печать
1 ч. 30 мин
2024-09-09-an9wrz-kofeinie-ekleri
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 25.10.2024
Кофейные эклеры покоряют сердца своим неповторимым вкусом и ароматом. Этот десерт станет украшением любого стола, будь то семейный ужин или праздник. Кулинарный рецепт эклеров идеально вписывается в концепцию приготовления в домашних условиях, предлагая сочетание простоты и утончённости. В основе этих эклеров — кофейный крем, который добавляет десерту насыщенные кофейные нотки. А использование сливок делает его текстуру ещё более приятной на вкус. Этот рецепт идеально подходит для экспериментов с начинками и глазурью. Удивите близких новым подходом к привычным десертам — кофейные эклеры станут жемчужиной вашей коллекции.

Ингредиенты на
порции

  • Мука
    150
  • Масло сливочное
    100
  • Куриные яйца
    5 шт.
  • Вода
    260
  • Сахар
    100
  • Молоко 3,5%
    600
  • Крахмал кукурузный
    45
  • Кофе растворимый
    5 ч. л.
  • Кофейный ликёр
    1 ст. л.
  • Ваниль в стручках
    1 шт.
  • Желатин
    5
  • Белый шоколад
    120
  • Сливки (33%)
    100
  • Соль
    щепотка

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    207 ккал

  • Белки

    4.76 гр.

  • Жиры

    11.55 гр.

  • Углеводы

    20.13 гр.

Пошаговая инструкция

  • В кастрюлю или сотейник поместите сливочное масло, всыпьте немного соли и влейте 250 мл воды. Поставьте на огонь, дождитесь, пока масло полностью растает. Просейте муку и добавьте её в смесь жидких ингредиентов. Быстро перемешивайте, пока масса не станет густой и не начнёт отставать от стенок посуды. В итоге у вас получится заварное тесто, которое не прилипает к стенкам сотейника. Важно тщательно перемешивать тесто для эклеров, чтобы оно не превратилось в ком.

  • Снимите сотейник с тестом с плиты и добавьте одно яйцо. Перемешайте смесь до получения однородной массы. После этого добавьте второе яйцо и снова перемешайте. В конце вбейте третье яйцо и доведите тесто до кремовой консистенции. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, установив насадку в форме звезды.

  • Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка сформируйте эклеры, размещая их на противне с небольшими промежутками. Следите, чтобы длина каждого изделия была примерно одинаковой. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте выпекаться на 35 минут. После выпечки не спешите доставать эклеры — оставьте их остывать в духовке с приоткрытой дверцей.

  • Для приготовления крема налейте в сотейник 500 мл молока, добавьте 50 грамм сахара и 2 чайные ложки кофе. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.

  • Возьмите два яйца, отделите желтки от белков. Взбейте яичные желтки и оставшийся сахар до воздушного состояния с помощью миксера. Разрежьте стручок ванили и достаньте семена. Соедините крахмал и ванильные семена с желтковой смесью, взбейте до однородности. Далее аккуратно вливайте горячее молоко в желтки, постоянно перемешивая венчиком. После этого влейте кофейный ликёр и переложите получившуюся массу в кастрюлю.

  • Варите крем на среднем огне до загустения. После чего плиту выключите, крем переместите в большую ёмкость и накройте его пищевой плёнкой в контакт. Остудите крем при комнатной температуре.

  • Для приготовления глазури разломайте белый шоколад на мелкие кусочки и поместите в миску. В небольшую кастрюлю налейте немного воды и доведите её до кипения. Поставьте миску с шоколадом на кастрюлю так, чтобы она не касалась воды, и растопите шоколад, аккуратно перемешивая. Когда шоколад полностью растает, добавьте желатин и перемешивайте примерно минуту. Одновременно нагрейте 100 мл молока и жирные сливки в другой кастрюле, добавьте оставшийся кофе и доведите до кипения.

  • Как только молочно-кофейная смесь закипит, добавьте её в растопленный шоколад с желатином, тщательно перемешивая венчиком или силиконовой лопаткой. Уберите сотейник с плиты и дайте глазури остыть до 30°C, проверяя температуру при помощи кухонного термометра. Переложите кофейный крем в кондитерский мешок, сделайте отверстия в пирожных и наполните их кремом. Затем полейте эклеры кофейной глазурью и подавайте к столу. Эклеры можно порезать на несколько порций, чтобы каждый смог попробовать этот восхитительный десерт и насладиться его нежным кофейным кремом.

Советы

  • Для более выразительного вкуса эклеров, добавьте немного крепкого кофе в тесто, когда вводите яйца. Это придаст десерту лёгкий кофейный аромат и сделает вкус ещё более оригинальным.

  • Для создания более изысканного вкуса, не бойтесь добавлять морскую соль в сладкие рецепты с нежным кремом – это подчеркнет глубину вкуса и сделает десерт ещё более сбалансированным. Кофейные эклеры с добавлением соли в крем, заиграют по-новому.

  • Для приготовления таких изысканных десертов, как эклеры, важно уделять внимание каждому ингредиенту, и вода — не исключение. Она должна быть не только свежей, но и чистой, чтобы не повлиять на вкус и текстуру теста. Качество воды напрямую влияет на консистенцию и воздушность выпечки.

  • Для достижения идеального результата в приготовлении эклеров рекомендуется использовать сливочное масло с жирностью не менее 82%. Использование такого сливочного масла не только улучшает вкус эклеров, но и придаёт тесту идеальную структуру.

  • При приготовлении эклеров важна проверка консистенции теста. В этом вам поможет ложка. Тесто должно медленно спадать с ложки ровной лентой. Если тесто слишком густое, эклеры могут не подняться должным образом.

  • Храните готовые эклеры с кофейным кремом в холодильнике, поместив их в герметичный контейнер. Для сохранения свежести рекомендуется не больше трёх дней, порции можно накрыть плёнкой, чтобы защитить от впитывания посторонних запахов.

  • Эклеры с кофейным кремом можно успешно заморозить для длительного хранения. Для этого заверните каждый эклер в пищевую плёнку и поместите в герметичный контейнер. Размораживайте эклеры медленно в холодильнике, чтобы сохранить их текстуру и нежность крема.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

950

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3544 рецепта

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки