Малиновые эклеры

Рецепт от Анастасия Пецевич

1403 просмотра

Приготовления 1 ч. 30 мин

Порций 5

Прекрасный рецепт малиновых эклеров, которые можно приготовить в сезон ягод летом. Десерт подаётся охлаждённым к чаю или кофе. Пирожные получаются не очень сладкими, содержат большое количество белка благодаря свежему творожному крему. Руководствуйтесь пошаговой инструкцией ниже, чтобы приготовить вкуснейшие малиновые эклеры!

Мука

150 гр.
Вода

250 мл.
Куриные яйца

3 шт.
Масло сливочное

100 гр.
Сахар

1 ч. л.
Творог (9%)

350 гр.
Сгущенное молоко

175 гр.
Сливки (33%)

200 мл.
Свежая малина

200 гр.
Белый шоколад

100 гр.
Розовый пищевой краситель

10 гр.
Соль

щепотка

Калорийность

279 ккал
Белки

18 гр.
Жиры

25 гр.
Углеводы

37 гр.

Приготовьте малиновый крем. Малину промойте, поместив её в дуршлаг. Ножом немного порубите её на более мелкие кусочки. Холодные жирные сливки налейте в миску и взбейте миксером на высокой мощности до пышной устойчивой массы.
Творог протрите через сито или перебейте погружным блендером до гладкой однородной консистенции. Добавьте к нему сгущённое молоко и перемешайте лопаткой. Затем рубленную ранее малину и взбитые жирные сливки отправьте в миску с творожной массой. Аккуратно лопаткой соедините все ингредиенты между собой. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт и пока отставьте в сторону.
В чистую кастрюлю добавьте 100 гр. сливочного масла, 1-2 ч.л. сахара, соль и налейте воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, когда масло растопится. Доведите всё до кипения и варите 4 минуты, помешивая. Теперь высыпьте заранее просеянную муку и быстро перемешивайте массу (желательно деревянной или силиконовой лопаткой) до тех пор, пока она не загустеет. Как только тесто станет плотным и однородным, а также перестанет прилипать ко дну кастрюли, снимите его с огня и вбейте целые куриные яйца поочерёдно, после каждого взбивая тесто миксером.
Получившееся тесто переместите в кондитерский мешок или шприц. Насадка должна быть в виде звёздочки. Духовку разогрейте до 200С. Выдавите аккуратно тесто на противень, застеленный пергаментом. Формируйте пирожные на небольшом расстоянии друг от друга (в процессе выпекания они увеличатся в размере). Отправьте эклеры в духовку и выпекайте их 10 минут, после чего уменьшите температуру до 180 и выпекайте ещё полчаса. Готовые пирожные оставьте в выключенной духовке, слегка приоткройте её и дайте пирожным остыть.
Теперь приготовьте розовую глазурь. Белый шоколад разломайте на небольшие кусочки, поместите в миску и добавьте оставшееся сливочное масло. Поставьте эту миску в микроволновку растапливаться импульсами по 15-20 секунд. Каждый раз, когда достаёте шоколад проверять, перемешивайте его. В растопленный шоколад добавьте розовый пищевой краситель и перемешайте до однородного цвета. Глазурь готова.
Малиновый крем положите в кондитерский мешок, наполните им остывшие пирожные изнутри. Окуните каждый эклер в розовую глазурь верхушкой. Поставьте готовый десерт в холодильник на полчаса. Можно подавать!

Украсить эклеры можно сушеной гранулированной малиной.
Лучше всего, если после приготовления эклеров, вы не будете открывать духовку на протяжении 20 минут. А затем дайте эклерам остыть в духовке с приоткрытой дверцей. Таким образом пирожные не опадут, а останутся пышными.