Эклеры с ореховым кремом

Пошаговая инструкция

• В подготовленную кастрюлю положите 120 г сливочного масла, добавьте 1-2 ч.л. сахара и щепотку соли, залейте воду. Поставьте на средний огонь и дождитесь, пока масло полностью растает. Доведите смесь до кипения и варите, непрерывно помешивая, около 4 минут. После этого постепенно добавьте заранее просеянную муку, активно перемешивая массу деревянной или силиконовой лопаткой, пока тесто не загустеет. Как только оно станет плотным и однородным, перестанет липнуть ко дну, уберите с огня и поочередно добавьте 3 яйца, тщательно взбивая массу миксером после каждого.

  

  

  

  

  

  

  

• Переместите подготовленное тесто в кондитерский мешок или шприц с насадкой в форме звезды. Заранее разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Осторожно выдавливайте тесто на противень, выложенный пергаментом, соблюдая небольшие промежутки между эклерами, так как при выпекании они увеличатся. Поставьте эклеры в духовку, выпекайте 10 минут, затем снизьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать ещё 30 минут. После этого выключите духовку, приоткройте её и дайте пирожным остыть прямо внутри.

  

  

  

  

  

• Для приготовления крема отделите желтки от белков у двух оставшихся яиц, вам потребуются только желтки. Переложите их в сотейник, добавьте туда остатки сахара и влейте молоко. Поставьте смесь на огонь и, постоянно помешивая, дождитесь, пока масса загустеет. Затем снимите с плиты и дайте крему остыть до комнатной температуры.

  

  

  

  

• Заранее достаньте 180 г сливочного масла из холодильника и поместите его в миску. Взбейте его миксером до мягкой, гладкой консистенции. Жареный очищенный арахис измельчите в мелкую крошку с помощью блендера. В масло добавьте орехи. Затем постепенно вводите желтки, перемешивая их с масляной массой до однородности. Готовый ореховый крем переложите в специальный кондитерский мешок.

  

  

  

  

  

  

• В пирожных проделайте небольшие круглые отверстия для наполнения кремом. Наполните эклеры ароматным кремом, аккуратно выдавливая его внутрь.

  

  

• Разломайте молочный шоколад на мелкие части. Положите его в миску и поставьте в микроволновую печь для растапливания. Топите шоколад короткими импульсами по 15-20 секунд. В растопленный шоколад влейте сливки и добавьте сахарную пудру. Хорошо перемешайте всё с помощью венчика или лопатки до однородной массы. Верхушки эклеров окуните в шоколадную глазурь. По желанию эклеры можно украсить измельчёнными орехами. Готово к подаче. Эклеры можно легко разделить на несколько порций, чтобы каждому гостю точно досталось по десерту.