Ореховые эклеры

Рецепт от Анастасия Пецевич

1886 просмотров

Приготовления 2 ч.

Порций 10

Прекрасный десерт на любой праздник или обычное чаепитие - ореховые эклеры. Их очень просто сделать самостоятельно по нашему рецепту. Количество орехов может отличаться, всё зависит от ваших предпочтений. Сочетание нежных пирожных, масляного крема, шоколадной глазури и орехов полюбится каждому сладкоежке!

Мука

150 гр.
Сахар

100 гр.
Вода

250 мл.
Куриные яйца

5 шт.
Масло сливочное

300 гр.
Молоко

90 мл.
Арахис

100 гр.
Сливки (10-20%)

35 мл.
Молочный шоколад

80 гр.
Пудра сахарная

1 ст. л.
Соль

щепотка

Калорийность

324 ккал
Белки

8 гр.
Жиры

22 гр.
Углеводы

25 гр.

В чистую кастрюлю добавьте 120 гр. сливочного масла, 1-2 ч.л. сахара, соль и налейте воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, когда масло растопится. Доведите всё до кипения и варите 4 минуты, помешивая. Теперь высыпьте заранее просеянную муку и быстро перемешивайте массу (желательно деревянной или силиконовой лопаткой) до тех пор, пока она не загустеет. Как только тесто станет плотным и однородным, а также перестанет прилипать ко дну кастрюли, снимите его с огня и вбейте 3 куриных яйца поочерёдно, после каждого взбивая тесто миксером.
Получившееся тесто переместите в кондитерский мешок или шприц. Насадка должна быть в виде звёздочки. Духовку разогрейте до 200С. Выдавите аккуратно тесто на противень, застеленный пергаментом. Формируйте пирожные на небольшом расстоянии друг от друга (в процессе выпекания они увеличатся в размере). Отправьте эклеры в духовку и выпекайте их 10 минут, после чего уменьшите температуру до 180 и выпекайте ещё полчаса. Готовые пирожные оставьте в выключенной духовке, слегка приоткройте её и дайте пирожным остыть.
Для крема у оставшихся 2 яиц отделите белки от желтков, вам нужны только желтки, поместите их сразу в сотейник. К ним всыпьте оставшийся сахар и молоко. Поставьте на огонь и, всё время помешивая, дождитесь загустения массы. После чего снимите крем с огня и остудите при комнатной температуре.
Заранее достаньте из холодильника 180 гр. сливочного масла и положите его в миску. С помощью миксера взбейте масло до гладкой мягкой консистенции. Очищенный жареный арахис измельчите с помощью блендера в мелкую крошку. Добавьте орехи к маслу. После чего порционно перемещайте массу из желтков в миску с маслом. Перемешайте ингредиенты до однородности. Ореховый крем положите в кондитерский мешок.
В пирожных снизу сделайте небольшие отверстия и начините их кремом изнутри.
Поломайте молочный шоколад на небольшие кусочки. Положите его в миску и отправьте в микроволновку растапливаться. Топите шоколад по 15-20 секунд импульсами. В растопленный шоколад налейте сливки и всыпьте сахарную пудру. Смешайте всё до однородности венчиком или лопаткой. Окуните эклеры в шоколадную массу верхушкой. Можно подавать!

Оставьте немного измельчённого арахиса для украшения. Посыпьте им эклеры сразу после того, как окунёте их в шоколад.
Перед подачей дайте десерту постоять хотя бы час в холодильнике.