Шоколадные эклеры

Name: Шоколадные эклеры
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: Эклеры
Ingredients: Мука; Масло сливочное; Вода; Сахар; Куриные яйца; Молоко; Крахмал; Горький шоколад; Молочный шоколад; Яичные желтки; Сливки (10-20%); Соль

Рецепт от Анастасия Пецевич

7912 просмотров

Приготовления 1 ч. 30 мин

Порций 5

Безумно вкусные и нежные шоколадные эклеры! Мягкий шоколадный крем, помадка из шоколада и шоколадная стружка - для истинных любителей шоколада. Такие эклеры вовсе несложно приготовить дома, если следовать нашему рецепту. Угостите свою семью, друзей изысканным десертом!

Мука

100 гр.
Масло сливочное

75 гр.
Вода

150 мл.
Сахар

50 гр.
Куриные яйца

3 шт.
Молоко

150 гр.
Крахмал

1 ст. л.
Горький шоколад

75 гр.
Молочный шоколад

50 гр.
Яичные желтки

2 шт.
Сливки (10-20%)

1 ст. л.
Соль

щепотка

Калорийность

318 ккал
Белки

7 гр.
Жиры

19 гр.
Углеводы

25 гр.

В сотейник положите сливочное масло, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.
Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё одно яйцо, перемешайте и вбейте последнее куриное яйцо. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.
Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.
А пока приготовьте крем. В чистый сотейник налейте молоко, поставьте его на огонь и доведите до кипения. В миску всыпьте сахар, туда же добавьте 2 яичных желтка и крахмал. Взбейте всё до однородности.
Большую часть горького шоколада поломайте на небольшие кусочки, положите в миску и отправьте в микроволновку. Топите шоколад импульсами по 15-20 секунд. То же самое сделайте с молочным шоколадом. В растопленный молочный шоколад добавьте сливки и пермешайте.
Как только молоко закипит, в него отправьте массу из желтков и крахмала. Варите 1-2 минуты, всё время помешивая. После этого добавьте растопленный горький шоколад, а также сливочное масло и пермешивайте до тех пор, пока масло не растопится. Переместите крем в миску, накройте плотно пищевой плёнкой и поставьте на 15 минут в холодильник.
В пирожных вырежьте круглое небольшое отверстие для крема. Шоколадный крем достаньте из холодильника, поместите его в кондитерский мешок и наполните им эклеры изнутри.
Оставшийся горький шоколад натрите на мелкой тёрке. Обмакните эклеры верхушкой в растопленный молочный шоколад и посыпьте шоколадной стружкой. Приятного аппетита!

Лучше всего поставить эклеры в холодильник хотя бы на 2 часа перед подачей. Так крем стабилизируется, а само пирожное будет иметь более ярко выраженный вкус.
Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску.