Шоколадные эклеры

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
7 854 просмотров
Печать
1 ч. 30 мин
2022-08-02-q9tjcm-shokoladnye-eklery
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 01.12.2022
Безумно вкусные и нежные шоколадные эклеры! Мягкий шоколадный крем, помадка из шоколада и шоколадная стружка - для истинных любителей шоколада. Такие эклеры вовсе несложно приготовить дома, если следовать нашему рецепту. Угостите свою семью, друзей изысканным десертом!

Ингредиенты на
порции

  • Мука
    100
  • Масло сливочное
    75
  • Вода
    150
  • Сахар
    50
  • Куриные яйца
    3 шт.
  • Молоко
    150
  • Крахмал
    1 ст. л.
  • Горький шоколад
    75
  • Молочный шоколад
    50
  • Яичные желтки
    2 шт.
  • Сливки (10-20%)
    1 ст. л.
  • Соль
    щепотка

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    318 ккал

  • Белки

    7 гр.

  • Жиры

    19 гр.

  • Углеводы

    25 гр.

Пошаговая инструкция

  • В сотейник положите сливочное масло, добавьте щепотку соли и налейте воду. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро перемешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.

  • Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте ещё одно яйцо, перемешайте и вбейте последнее куриное яйцо. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.

  • Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.

  • А пока приготовьте крем. В чистый сотейник налейте молоко, поставьте его на огонь и доведите до кипения. В миску всыпьте сахар, туда же добавьте 2 яичных желтка и крахмал. Взбейте всё до однородности. 

  • Большую часть горького шоколада поломайте на небольшие кусочки, положите в миску и отправьте в микроволновку. Топите шоколад импульсами по 15-20 секунд. То же самое сделайте с молочным шоколадом. В растопленный молочный шоколад добавьте сливки и пермешайте.

  • Как только молоко закипит, в него отправьте массу из желтков и крахмала. Варите 1-2 минуты, всё время помешивая. После этого добавьте растопленный горький шоколад, а также сливочное масло и пермешивайте до тех пор, пока масло не растопится. Переместите крем в миску, накройте плотно пищевой плёнкой и поставьте на 15 минут в холодильник. 

  • В пирожных вырежьте круглое небольшое отверстие для крема. Шоколадный крем достаньте из холодильника, поместите его в кондитерский мешок и наполните им эклеры изнутри. 

  • Оставшийся горький шоколад натрите на мелкой тёрке. Обмакните эклеры верхушкой в растопленный молочный шоколад и посыпьте шоколадной стружкой. Приятного аппетита!

Советы

  • Лучше всего поставить эклеры в холодильник хотя бы на 2 часа перед подачей. Так крем стабилизируется, а само пирожное будет иметь более ярко выраженный вкус.

  • Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску. 

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

2618

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3008 рецептов

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки