Творожно-ежевичные эклеры

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
1 443 просмотр
Печать
1 ч. 30 мин
2022-08-15-rwzpd0-tvorozhno-ezhevichnye-eclairs
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 10.02.2023
Нежные, мягкие, аппетитные и в меру сладкие творожно-ежевичные эклеры вашими руками! Они получаются не только очень красивыми, но и безумно вкусными. С глазурью можно не заморачиваться и сделать её из обычного растопленного шоколада. Но уверяем вас, фиолетовая глазурь делается достаточно просто, а смотрится эффектно!

Ингредиенты на
порции

  • Мука
    170
  • Масло сливочное
    100
  • Вода
    120
  • Молоко 1,5%
    120
  • Сахар
    1 ч. л.
  • Пудра сахарная
    60
  • Куриные яйца
    4 шт.
  • Ежевика
    150
  • Сливки (30%)
    125
  • Творог (9%)
    500
  • Белый шоколад
    100
  • Фиолетовый пищевой краситель
    10
  • Соль
    щепотка

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    241 ккал

  • Белки

    9 гр.

  • Жиры

    13.5 гр.

  • Углеводы

    20 гр.

Пошаговая инструкция

  • В сотейник или кастрюлю положите сливочное масло (оставьте 20 гр. для глазури), добавьте щепотку соли и налейте воду, а также молоко. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро пермешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.

  • Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте оставшиеся яйца поочерёдно, каждый раз перемешивая. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.

  • Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. 

  • Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей. А пока приготовьте крем. Ежевику тщательно промойте и положите в миску, пробейте ягоды блендером до пюреобразной консистенции. В отдельной ёмкости творог также перебейте блендером до гладкого состояния крема. Соедините ягодное пюре и творог, взбейте до однородности. Медленно вливайте сливки в миску с ягодно-творожной массой, при этом активно мешая венчиком или лопаткой. 

  • В получившуюся массу насыпьте сахарную пудру и можете взбить всё миксером на низких оборотах до однородного состояния. Крем получается что-то среднее между жидким и плотным. Он не должен сильно растекаться, но и не должен быть очень густым. Готовый крем переложите в кондитерский мешок и начините им остывшие пирожные изнутри. 

  • Для глазури белый шоколад разломайте на небольшие кусочки, поместите в миску и добавьте оставшееся сливочное масло. Поставьте эту миску в микроволновку растапливаться импульсами по 15-20 секунд. Каждый раз, когда достаёте шоколад проверять, перемешивайте его. В растопленный шоколад добавьте фиолетовый пищевой краситель и перемешайте до однородного цвета. Глазурь готова.

  • Окуните каждый эклер в фиолетовую глазурь верхушкой. Поставьте готовый десерт в холодильник на полчаса. Можно подавать!

Советы

  • Лучше всего протереть ежевичное пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

  • Отверстия для наполнения эклеров кремом можно делать как снизу, так и с конечной узкой части пирожного. 

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

481

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3130 рецептов

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки