Творожно-ежевичные эклеры

Name: Творожно-ежевичные эклеры
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: Эклеры
Ingredients: Мука; Масло сливочное; Вода; Молоко 1,5%; Сахар; Пудра сахарная; Куриные яйца; Ежевика; Сливки (30%); Творог (9%); Белый шоколад; Фиолетовый пищевой краситель; Соль

Рецепт от Анастасия Пецевич

1748 просмотров

Приготовления 1 ч. 30 мин

Порций 5

Нежные, мягкие, аппетитные и в меру сладкие творожно-ежевичные эклеры вашими руками! Они получаются не только очень красивыми, но и безумно вкусными. С глазурью можно не заморачиваться и сделать её из обычного растопленного шоколада. Но уверяем вас, фиолетовая глазурь делается достаточно просто, а смотрится эффектно!

Мука

170 гр.
Масло сливочное

100 гр.
Вода

120 мл.
Молоко 1,5%

120 мл.
Сахар

1 ч. л.
Пудра сахарная

60 гр.
Куриные яйца

4 шт.
Ежевика

150 гр.
Сливки (30%)

125 мл.
Творог (9%)

500 гр.
Белый шоколад

100 гр.
Фиолетовый пищевой краситель

10 гр.
Соль

щепотка

Калорийность

241 ккал
Белки

9 гр.
Жиры

13.5 гр.
Углеводы

20 гр.

В сотейник или кастрюлю положите сливочное масло (оставьте 20 гр. для глазури), добавьте щепотку соли и налейте воду, а также молоко. Поставьте на огонь и дождитесь, когда масло растопится. Просейте муку и всыпьте её в сотейник с жидкими ингредиентами. Быстро пермешивайте до тех пор, пока масса не начнёт густеть и сворачиваться. У вас должно получиться заварное тесто, не прилипающее к стенкам сотейника.
Сотейник с тестом снимите с огня и разбейте туда сперва 1 яйцо. Смешайте до однородности. Затем добавьте оставшиеся яйца поочерёдно, каждый раз перемешивая. Тесто должно обрести кремообразную консистенцию. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки.
Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут.
Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей. А пока приготовьте крем. Ежевику тщательно промойте и положите в миску, пробейте ягоды блендером до пюреобразной консистенции. В отдельной ёмкости творог также перебейте блендером до гладкого состояния крема. Соедините ягодное пюре и творог, взбейте до однородности. Медленно вливайте сливки в миску с ягодно-творожной массой, при этом активно мешая венчиком или лопаткой.
В получившуюся массу насыпьте сахарную пудру и можете взбить всё миксером на низких оборотах до однородного состояния. Крем получается что-то среднее между жидким и плотным. Он не должен сильно растекаться, но и не должен быть очень густым. Готовый крем переложите в кондитерский мешок и начините им остывшие пирожные изнутри.
Для глазури белый шоколад разломайте на небольшие кусочки, поместите в миску и добавьте оставшееся сливочное масло. Поставьте эту миску в микроволновку растапливаться импульсами по 15-20 секунд. Каждый раз, когда достаёте шоколад проверять, перемешивайте его. В растопленный шоколад добавьте фиолетовый пищевой краситель и перемешайте до однородного цвета. Глазурь готова.
Окуните каждый эклер в фиолетовую глазурь верхушкой. Поставьте готовый десерт в холодильник на полчаса. Можно подавать!

Лучше всего протереть ежевичное пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких косточек.
Отверстия для наполнения эклеров кремом можно делать как снизу, так и с конечной узкой части пирожного.