Ванильные эклеры с шоколадной глазурью

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
1 230 просмотр
Печать
2 ч.
2022-08-08-7gr8j6-vanilla-eclairs-s-choco
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 10.02.2023
Безумно нежные и аппетитные ванильные эклеры с шоколадной глазурью прямо у вас на кухне! Такой десерт точно понравится всем любителям сладкого. Вам даже не нужно иметь особых навыков в приготовлении пирожных. Главное, следуйте нашей инструкции. Подавать эклеры идеально к чаю или кофе.

Ингредиенты на
порции

  • Масло сливочное (комнатной температуры)
    200
  • Вода
    100
  • Молоко
    550
  • Мука
    100
  • Яйца
    3 шт.
  • Яичные желтки
    2 шт.
  • Сливки (33%)
    150
  • Сахар
    60
  • Крахмал кукурузный
    30
  • Ванильный стручок
    4 шт.
  • Пудра сахарная
    25
  • Молочный шоколад
    100
  • Сливки (10-20%)
    2 ст. л.
  • Ванильная эссенция
    по вкусу
  • Соль
    щепотка

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    284 ккал

  • Белки

    6 гр.

  • Жиры

    19 гр.

  • Углеводы

    23 гр.

Пошаговая инструкция

  • Ванильные стручки разрежьте вдоль, извлеките оттуда семечки. В сотейник или кастрюльку с толстым дном налейте 400 мл. молока и жирные сливки. Туда же отправьте ванильные семечки и сами стручки. Добавьте сахарную пудру и ванильную эссенцию. Поставьте сотейник на тихий огонь и немного подогрейте смесь (около 1-2 минуты), все время помешивая. Снимите с огня молочно-ванильную смесь, накройте пищевой плёнкой в контакт и поставьте в холодильник на ночь. 

  • В кастрюлю налейте оставшееся молоко и воду, пермешайте. Всыпьте соль, 15 гр. сахара и добавьте мягкое сливочное масло (его нужно заранее достать из холодильника). Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, когда смесь закипит. Время от времени помешивайте. Затем муку отправьте в эту кастрюлю и лопаткой перемешайте ингредиенты между собой, огонь уменьшите до минимума. Мешайте до тех пор, пока тесто не начнёт густеть и отлипать от дна кастрюли. 

  • Заварное тесто снимите с огня и немного остудите. Вбейте 3 куриных яйца поочерёдно, после каждого взбивая тесто миксером или пермешивая лопаткой до однородности. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки. Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.

  • Яичные желтки и оставшийся сахар взбейте миксером до пышности и однородности. Всыпьте кукурузный крахмал и перемешайте венчиком. Стабилизированную молочно-ванильную смесь достаньте из холодильника, налейте в сотейник или кастрюлю и поставьте на средний огонь. Прогрейте смесь до 65С (проверяйте кухонным термометром). 

  • Половину от молочно-ванильной смеси налейте в массу с желтками, быстро перемешайте и вылейте оставшуюся половину смеси, перемешайте ещё раз. Перелейте получившуюся массу в кастрюлю и на умеренном огне доведите её до температуры 80С. У вас начнёт образовываться густой крем. Варите его ещё 2,5 минуты и снимите с огня. 

  • В готовый крем добавьте сливочное масло, что у вас осталось, и размешайте до растворения. Накройте пищевой плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на ночь. На утро наполните пирожные кремом с помощью кондитерского мешка. 

  • Поломайте молочный шоколад на небольшие кусочки. Положите его в миску и отправьте в микроволновку растапливаться. Топите шоколад по 15-20 секунд импульсами. В растопленный шоколад налейте сливки, смешайте ингредиенты. Окуните эклеры в шоколадную массу верхушкой. Можно подавать!

Советы

  • Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску. 

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

410

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3007 рецептов

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки