Калорийность
277.4 ккал
Белки
4.5 гр.
Жиры
17.1 гр.
Углеводы
16.4 гр.
Разрежьте ванильные стручки вдоль и аккуратно извлеките семена. В кастрюлю с толстым дном налейте 400 мл молока и добавьте густые сливки. Всыпьте ванильные семена и стручки, затем добавьте сахарную пудру и несколько капель ванильной эссенции. Поставьте на медленный огонь и нагревайте в течение 1-2 минут, постоянно помешивая. После того как смесь прогреется, уберите её с плиты, накройте пищевой плёнкой, касаясь поверхности, и отправьте в холодильник на ночь для настаивания.
В кастрюлю влейте оставшееся молоко вместе с водой, перемешайте всё. Добавьте соль, 15 г сахара и мягкое сливочное. Отправьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Как только смесь закипит, всыпьте в неё муку и, используя лопатку, тщательно перемешайте все ингредиенты. Уменьшите огонь до минимального и продолжайте мешать тесто до тех пор, пока оно не загустеет и не начнёт отставать от стенок кастрюли.
После того как заварное тесто будет готово, снимите его с огня и дайте ему немного остыть. Вбейте по одному три куриных яйца, тщательно перемешивая массу после каждого добавления до однородного состояния. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой звёздочка или в специальный шприц. Противень застелите пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка сформируйте эклеры на расстоянии друг от друга, следя за тем, чтобы длина их была примерно одинаковой. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирожные около 35 минут. После этого не спешите вынимать эклеры — пусть они остывают в духовке с приоткрытой дверцей.
Отделите желтки от белков и взбейте миксером яичные желтки с оставшимся сахаром до воздушного и однородного состояния. Постепенно введите кукурузный крахмал, размешивая венчиком. Достаньте охлаждённую молочно-ванильную массу, перелейте её в кастрюлю или сотейник и поставьте на средний огонь. Нагрейте до температуры 65°C, используя кухонный термометр для контроля. Добавьте половину молочно-ванильной смеси к желтковой массе, быстро размешайте, затем влейте оставшуюся часть и снова перемешайте. Переложите смесь в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до 80°C. Постепенно начнёт формироваться густой крем. Варите его ещё около 2,5 минут, после чего уберите с огня.
В крем добавьте оставшееся сливочное масло и тщательно перемешайте до полного растворения. Затем накройте крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности, и поместите в холодильник на всю ночь. Утром, с помощью кондитерского мешка, заполните эклеры кремом, проделав отверстие снизу с помощью насадки.
Разломайте молочный шоколад на мелкие кусочки и поместите их в миску. Отправьте миску в микроволновку для растапливания. Растапливайте шоколад, подавая его в микроволновке по 15-20 секунд за раз. Когда шоколад станет жидким, добавьте сливки и тщательно перемешайте. Обмакните верхушки эклеров в шоколадную смесь. Подавайте на стол!
При приготовлении глазури можно использовать чайную ложку горячего кофе для усиления вкусовых оттенков. Это придаст необычный результат, особенно если глазурь с нотками шоколада.
Используйте сливочное масло с жирностью 82%, так как оно придаст тесту для эклеров особую нежность и насыщенность. Использование такого масла повысит общую вкусовую ценность десерта, делая эклеры более воздушными и ароматными.
Декор из глазури можно эффектно дополнить сахарной пудрой, слегка присыпав эклеры сверху. Это придаст десерту нежный и утонченный вид, добавив воздушности внешнему оформлению.
Чтобы придать эклерам необычный вкус, добавьте в крем немного экстракта миндаля, а в тесто щепотку соли. Такое сочетание подчеркнет сладость крема и создаст приятный контраст, делая десерт более интересным.
Чтобы выйти на идеальный результат, перед выпеканием эклеров, убедитесь, что тесто имеет правильную консистенцию: оно должно быть гладким и блестящим, чтобы эклер получился воздушным и хрустящим.
Для лучшего хранения эклеров с шоколадной глазурью, держите их в герметичном контейнере в холодильнике. Чтобы глазурь не потрескалась, перед этим охладите эклеры на воздухе, а затем уберите их в прохладное место.
Если вы планируете хранить эклеры в морозильнике, не добавляйте шоколадную глазурь сразу. После размораживания прогрейте эклеры в духовке, а затем приготовьте глазурь, добавив немного растопленного сливочного масла, и снимите с огня перед нанесением.
Приятного аппетита!
Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим
Фисташковые эклеры в шоколаде – это восхитительное блюдо, которое...
Классические эклеры с заварным кремом — это воплощение утонченног...
Эклеры сникерс — это изысканное блюдо, которое привнесет в ваш де...
Кулинарный рецепт представляет собой изысканное блюдо — эклеры с ...
Эклеры с масляным кремом — это восхитительное блюдо, которое укра...
Эклеры с заварным кремом и белой глазурью – это всеми любимая кла...
Профитроли со взбитыми сливками – это универсальный рецепт, котор...
Этот кулинарный рецепт эклеров с кокосовым кремом — идеальный выб...
Эклеры с мятным кремом — это не просто десерт, а настоящий кулина...
Кофейные эклеры покоряют сердца своим неповторимым вкусом и арома...
Творожно-ежевичные эклеры – это кулинарный шедевр, который идеаль...
Этот кулинарный рецепт позволяет приготовить восхитительное блюдо...
Этот кулинарный рецепт станет отличным выбором для тех, кто хочет...
Жаждешь попробовать что-то новенькое? Попробуй свои силы в кулина...
Домашние шоколадные эклеры — это настоящее кулинарное искусство, ...
Этот кулинарный рецепт представляет собой нежные и легкие кольца ...
Вкусные кулинарные рецепты
3615 рецептов
Посмотреть все закладки
