Калорийность
277.4 ккал
Белки
4.5 гр.
Жиры
17.1 гр.
Углеводы
16.4 гр.
Разрежьте ванильные стручки вдоль и аккуратно извлеките семена. В кастрюлю с толстым дном налейте 400 мл молока и добавьте густые сливки. Всыпьте ванильные семена и стручки, затем добавьте сахарную пудру и несколько капель ванильной эссенции. Поставьте на медленный огонь и нагревайте в течение 1-2 минут, постоянно помешивая. После того как смесь прогреется, уберите её с плиты, накройте пищевой плёнкой, касаясь поверхности, и отправьте в холодильник на ночь для настаивания.
В кастрюлю влейте оставшееся молоко вместе с водой, перемешайте всё. Добавьте соль, 15 г сахара и мягкое сливочное. Отправьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Как только смесь закипит, всыпьте в неё муку и, используя лопатку, тщательно перемешайте все ингредиенты. Уменьшите огонь до минимального и продолжайте мешать тесто до тех пор, пока оно не загустеет и не начнёт отставать от стенок кастрюли.
После того как заварное тесто будет готово, снимите его с огня и дайте ему немного остыть. Вбейте по одному три куриных яйца, тщательно перемешивая массу после каждого добавления до однородного состояния. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой звёздочка или в специальный шприц. Противень застелите пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка сформируйте эклеры на расстоянии друг от друга, следя за тем, чтобы длина их была примерно одинаковой. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирожные около 35 минут. После этого не спешите вынимать эклеры — пусть они остывают в духовке с приоткрытой дверцей.
Отделите желтки от белков и взбейте миксером яичные желтки с оставшимся сахаром до воздушного и однородного состояния. Постепенно введите кукурузный крахмал, размешивая венчиком. Достаньте охлаждённую молочно-ванильную массу, перелейте её в кастрюлю или сотейник и поставьте на средний огонь. Нагрейте до температуры 65°C, используя кухонный термометр для контроля. Добавьте половину молочно-ванильной смеси к желтковой массе, быстро размешайте, затем влейте оставшуюся часть и снова перемешайте. Переложите смесь в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до 80°C. Постепенно начнёт формироваться густой крем. Варите его ещё около 2,5 минут, после чего уберите с огня.
В крем добавьте оставшееся сливочное масло и тщательно перемешайте до полного растворения. Затем накройте крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности, и поместите в холодильник на всю ночь. Утром, с помощью кондитерского мешка, заполните эклеры кремом, проделав отверстие снизу с помощью насадки.
Разломайте молочный шоколад на мелкие кусочки и поместите их в миску. Отправьте миску в микроволновку для растапливания. Растапливайте шоколад, подавая его в микроволновке по 15-20 секунд за раз. Когда шоколад станет жидким, добавьте сливки и тщательно перемешайте. Обмакните верхушки эклеров в шоколадную смесь. Подавайте на стол!
При приготовлении глазури можно использовать чайную ложку горячего кофе для усиления вкусовых оттенков. Это придаст необычный результат, особенно если глазурь с нотками шоколада.
Используйте сливочное масло с жирностью 82%, так как оно придаст тесту для эклеров особую нежность и насыщенность. Использование такого масла повысит общую вкусовую ценность десерта, делая эклеры более воздушными и ароматными.
Декор из глазури можно эффектно дополнить сахарной пудрой, слегка присыпав эклеры сверху. Это придаст десерту нежный и утонченный вид, добавив воздушности внешнему оформлению.
Чтобы придать эклерам необычный вкус, добавьте в крем немного экстракта миндаля, а в тесто щепотку соли. Такое сочетание подчеркнет сладость крема и создаст приятный контраст, делая десерт более интересным.
Чтобы выйти на идеальный результат, перед выпеканием эклеров, убедитесь, что тесто имеет правильную консистенцию: оно должно быть гладким и блестящим, чтобы эклер получился воздушным и хрустящим.
Для лучшего хранения эклеров с шоколадной глазурью, держите их в герметичном контейнере в холодильнике. Чтобы глазурь не потрескалась, перед этим охладите эклеры на воздухе, а затем уберите их в прохладное место.
Если вы планируете хранить эклеры в морозильнике, не добавляйте шоколадную глазурь сразу. После размораживания прогрейте эклеры в духовке, а затем приготовьте глазурь, добавив немного растопленного сливочного масла, и снимите с огня перед нанесением.
Приятного аппетита!
Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим
Этот кулинарный рецепт позволяет приготовить восхитительное блюдо...
Профитроли со взбитыми сливками – это универсальный рецепт, котор...
Классические эклеры с заварным кремом — это воплощение утонченног...
Жаждешь попробовать что-то новенькое? Попробуй свои силы в кулина...
Эклеры с масляным кремом — это восхитительное блюдо, которое укра...
Фисташковые эклеры в шоколаде – это восхитительное блюдо, которое...
Наши клубничные эклеры - это идеальный способ порадовать себя и б...
Эклеры с заварным кремом и белой глазурью – это всеми любимая кла...
Этот эксклюзивный рецепт эклеров со взбитыми сливками позволит ва...
Этот кулинарный рецепт станет отличным выбором для тех, кто хочет...
Этот кулинарный рецепт предлагает вам создать настоящий шедевр ко...
Кофейные эклеры покоряют сердца своим неповторимым вкусом и арома...
Эклеры с мятным кремом — это не просто десерт, а настоящий кулина...
Эклеры с апельсиновым кремом — это восхитительное блюдо, которое ...
Откройте для себя уникальный кулинарный рецепт клубничных эклеров...
Этот кулинарный рецепт представляет собой нежные и легкие кольца ...
Вкусные кулинарные рецепты
3611 рецептов
Посмотреть все закладки
