Ванильные эклеры с шоколадной глазурью

Name: Ванильные эклеры с шоколадной глазурью
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Эклеры
Ingredients: Масло сливочное (комнатной температуры); Вода; Молоко; Мука; Яйца; Яичные желтки; Сливки (33%); Сахар; Крахмал кукурузный; Ванильный стручок; Пудра сахарная; Молочный шоколад; Сливки (10-20%); Ванильная эссенция; Соль

Рецепт от Анастасия Пецевич

1633 просмотра

Приготовления 2 ч.

Порций 10

Безумно нежные и аппетитные ванильные эклеры с шоколадной глазурью прямо у вас на кухне! Такой десерт точно понравится всем любителям сладкого. Вам даже не нужно иметь особых навыков в приготовлении пирожных. Главное, следуйте нашей инструкции. Подавать эклеры идеально к чаю или кофе.

Масло сливочное (комнатной температуры)

200 гр.
Вода

100 мл.
Молоко

550 мл.
Мука

100 гр.
Яйца

3 шт.
Яичные желтки

2 шт.
Сливки (33%)

150 мл.
Сахар

60 гр.
Крахмал кукурузный

30 гр.
Ванильный стручок

4 шт.
Пудра сахарная

25 гр.
Молочный шоколад

100 гр.
Сливки (10-20%)

2 ст. л.
Ванильная эссенция

по вкусу
Соль

щепотка

Калорийность

284 ккал
Белки

6 гр.
Жиры

19 гр.
Углеводы

23 гр.

Ванильные стручки разрежьте вдоль, извлеките оттуда семечки. В сотейник или кастрюльку с толстым дном налейте 400 мл. молока и жирные сливки. Туда же отправьте ванильные семечки и сами стручки. Добавьте сахарную пудру и ванильную эссенцию. Поставьте сотейник на тихий огонь и немного подогрейте смесь (около 1-2 минуты), все время помешивая. Снимите с огня молочно-ванильную смесь, накройте пищевой плёнкой в контакт и поставьте в холодильник на ночь.
В кастрюлю налейте оставшееся молоко и воду, пермешайте. Всыпьте соль, 15 гр. сахара и добавьте мягкое сливочное масло (его нужно заранее достать из холодильника). Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, когда смесь закипит. Время от времени помешивайте. Затем муку отправьте в эту кастрюлю и лопаткой перемешайте ингредиенты между собой, огонь уменьшите до минимума. Мешайте до тех пор, пока тесто не начнёт густеть и отлипать от дна кастрюли.
Заварное тесто снимите с огня и немного остудите. Вбейте 3 куриных яйца поочерёдно, после каждого взбивая тесто миксером или пермешивая лопаткой до однородности. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц, используйте насадку в виде звёздочки. Противень застелите пергаментом. Кондитерским мешком высадите эклеры на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Эклеры должны получаться примерно одинаковой длины. Духовку разогрейте до 180С и отправьте пирожные выпекаться на 35 минут. Готовые эклеры не доставайте из духовки, пусть они остывают внутри с приоткрытой дверцей.
Яичные желтки и оставшийся сахар взбейте миксером до пышности и однородности. Всыпьте кукурузный крахмал и перемешайте венчиком. Стабилизированную молочно-ванильную смесь достаньте из холодильника, налейте в сотейник или кастрюлю и поставьте на средний огонь. Прогрейте смесь до 65С (проверяйте кухонным термометром).
Половину от молочно-ванильной смеси налейте в массу с желтками, быстро перемешайте и вылейте оставшуюся половину смеси, перемешайте ещё раз. Перелейте получившуюся массу в кастрюлю и на умеренном огне доведите её до температуры 80С. У вас начнёт образовываться густой крем. Варите его ещё 2,5 минуты и снимите с огня.
В готовый крем добавьте сливочное масло, что у вас осталось, и размешайте до растворения. Накройте пищевой плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на ночь. На утро наполните пирожные кремом с помощью кондитерского мешка.
Поломайте молочный шоколад на небольшие кусочки. Положите его в миску и отправьте в микроволновку растапливаться. Топите шоколад по 15-20 секунд импульсами. В растопленный шоколад налейте сливки, смешайте ингредиенты. Окуните эклеры в шоколадную массу верхушкой. Можно подавать!

Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску.