Вишнёвые эклеры

Name: Вишнёвые эклеры
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: Эклеры
Ingredients: Мука; Сахар; Вода; Куриные яйца; Яичные желтки; Масло сливочное; Пюре из вишни; Желатин; Сливки (10-20%); Крахмал; Белый шоколад; Розовый пищевой краситель; Соль

Рецепт от Анастасия Пецевич

1702 просмотра

Приготовления 1 ч. 30 мин

Порций 5

Для любителей кислинки в сладостях этот рецепт вишнёвых эклеров! Получается очень вкусно и в меру сладко. Такой десерт понравится вашим гостям, кто забежит к вам на чай или кофе. Готовить его вовсе несложно и не занимает много времени.

Мука

150 гр.
Сахар

75 гр.
Вода

250 мл.
Куриные яйца

3 шт.
Яичные желтки

2 шт.
Масло сливочное

140 гр.
Пюре из вишни

150 гр.
Желатин

1 ч. л.
Сливки (10-20%)

40 мл.
Крахмал

15 гр.
Белый шоколад

100 гр.
Розовый пищевой краситель

10 гр.
Соль

щепотка

Калорийность

254 ккал
Белки

9 гр.
Жиры

22 гр.
Углеводы

36 гр.

В чистую кастрюлю добавьте 100 гр. сливочного масла, 1-2 ч.л. сахара, соль и налейте воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, когда масло растопится. Доведите всё до кипения и варите 4 минуты, помешивая. Теперь высыпьте заранее просеянную муку и быстро перемешивайте массу (желательно деревянной или силиконовой лопаткой) до тех пор, пока она не загустеет. Как только тесто станет плотным и однородным, а также перестанет прилипать ко дну кастрюли, снимите его с огня и вбейте целые куриные яйца поочерёдно, после каждого взбивая тесто миксером.
Получившееся тесто переместите в кондитерский мешок или шприц. Насадка должна быть в виде звёздочки. Духовку разогрейте до 200С. Выдавите аккуратно тесто на противень, застеленный пергаментом. Формируйте пирожные на небольшом расстоянии друг от друга (в процессе выпекания они увеличатся в размере). Отправьте эклеры в духовку и выпекайте их 10 минут, после чего уменьшите температуру до 180 и выпекайте ещё полчаса. Готовые пирожные оставьте в выключенной духовке, слегка приоткройте её и дайте пирожным остыть.
В небольшой ёмкости смешайте желатин и сливки. Оставьте желатин набухать на 15 минут.
Пока пирожные остывают, приготовьте вишнёвый крем. Вишнёвое пюре поместите в сотейник с толстым дном, поставьте на огонь и доведите до кипения. Отделите яичные белки от желтков и добавьте желтки в отдельную миску, всыпьте оставшийся сахар. Миксером взбейте ингредиенты до пышности, после чего аккуратно начните всыпать крахмал.
Сотейник с вишнёвым пюре снимите с огня и добавьте в него массу из желтков и сахара, перемешайте. Поставьте снова на умеренный огонь и, всё время помешивая, доведите содержимое до кипения. Когда вишнёвая начинка закипит, она моментально начнёт густеть. Спустя минуту варки выключите огонь, в сотейник добавьте набухший желатин в сливках и 25 гр. сливочного масла, перемешайте, переместите получившуюся массу в стеклянную миску, накройте плотно пищевой плёнкой и поставьте в холодильник.
Теперь приготовьте розовую глазурь. Белый шоколад разломайте на небольшие кусочки, поместите в миску и добавьте оставшееся сливочное масло. Поставьте эту миску в микроволновку растапливаться импульсами по 15-20 секунд. Каждый раз, когда достаёте шоколад проверять, перемешивайте его. В растопленный шоколад добавьте розовый пищевой краситель и перемешайте до однородного цвета. Глазурь готова.
Остывший вишнёвый крем достаньте из холодильника и возьмите пирожные. Крем положите в кондитерский мешок, наполните им пирожные изнутри. Окуните каждый эклер в розовую глазурь верхушкой. Поставьте готовый десерт в холодильник на полчаса. Можно подавать!

Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску.
Вы можете украсить эклеры сушеными ягодами, нарезанными на мелкие кусочки.