Вишнёвые эклеры

anastasia_petsevici
Рецепт от Анастасия Пецевич
2 439 просмотра
Печать
1 ч. 30 мин
2022-08-05-5kg324-vishnevye-eklery
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 10.02.2023
Для любителей кислинки в сладостях этот рецепт вишнёвых эклеров! Получается очень вкусно и в меру сладко. Такой десерт понравится вашим гостям, кто забежит к вам на чай или кофе. Готовить его вовсе несложно и не занимает много времени.

Ингредиенты на
порции

  • Мука
    150
  • Сахар
    75
  • Вода
    250
  • Куриные яйца
    3 шт.
  • Яичные желтки
    2 шт.
  • Масло сливочное
    140
  • Пюре из вишни
    150
  • Желатин
    1 ч. л.
  • Сливки (10-20%)
    40
  • Крахмал
    15
  • Белый шоколад
    100
  • Розовый пищевой краситель
    10
  • Соль
    щепотка

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    254 ккал

  • Белки

    9 гр.

  • Жиры

    22 гр.

  • Углеводы

    36 гр.

Пошаговая инструкция

  • В чистую кастрюлю добавьте 100 гр. сливочного масла, 1-2 ч.л. сахара, соль и налейте воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, когда масло растопится. Доведите всё до кипения и варите 4 минуты, помешивая. Теперь высыпьте заранее просеянную муку и быстро перемешивайте массу (желательно деревянной или силиконовой лопаткой) до тех пор, пока она не загустеет. Как только тесто станет плотным и однородным, а также перестанет прилипать ко дну кастрюли, снимите его с огня и вбейте целые куриные яйца поочерёдно, после каждого взбивая тесто миксером. 

  • Получившееся тесто переместите в кондитерский мешок или шприц. Насадка должна быть в виде звёздочки. Духовку разогрейте до 200С. Выдавите аккуратно тесто на противень, застеленный пергаментом. Формируйте пирожные на небольшом расстоянии друг от друга (в процессе выпекания они увеличатся в размере). Отправьте эклеры в духовку и выпекайте их 10 минут, после чего уменьшите температуру до 180 и выпекайте ещё полчаса. Готовые пирожные оставьте в выключенной духовке, слегка приоткройте её и дайте пирожным остыть. 

  • В небольшой ёмкости смешайте желатин и сливки. Оставьте желатин набухать на 15 минут.

  • Пока пирожные остывают, приготовьте вишнёвый крем. Вишнёвое пюре поместите в сотейник с толстым дном, поставьте на огонь и доведите до кипения. Отделите яичные белки от желтков и добавьте желтки в отдельную миску, всыпьте оставшийся сахар. Миксером взбейте ингредиенты до пышности, после чего аккуратно начните всыпать крахмал. 

  • Сотейник с вишнёвым пюре снимите с огня и добавьте в него массу из желтков и сахара, перемешайте. Поставьте снова на умеренный огонь и, всё время помешивая, доведите содержимое до кипения. Когда вишнёвая начинка закипит, она моментально начнёт густеть. Спустя минуту варки выключите огонь, в сотейник добавьте набухший желатин в сливках и 25 гр. сливочного масла, перемешайте, переместите получившуюся массу в стеклянную миску, накройте плотно пищевой плёнкой и поставьте в холодильник. 

  • Теперь приготовьте розовую глазурь. Белый шоколад разломайте на небольшие кусочки, поместите в миску и добавьте оставшееся сливочное масло. Поставьте эту миску в микроволновку растапливаться импульсами по 15-20 секунд. Каждый раз, когда достаёте шоколад проверять, перемешивайте его. В растопленный шоколад добавьте розовый пищевой краситель и перемешайте до однородного цвета. Глазурь готова.

  • Остывший вишнёвый крем достаньте из холодильника и возьмите пирожные. Крем положите в кондитерский мешок, наполните им пирожные изнутри. Окуните каждый эклер в розовую глазурь верхушкой. Поставьте готовый десерт в холодильник на полчаса. Можно подавать!

Советы

  • Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску. 

  • Вы можете украсить эклеры сушеными ягодами, нарезанными на мелкие кусочки.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

813

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3118 рецептов

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки