Эклеры с вишней

Пошаговая инструкция

• Положите в кастрюлю 100 грамм сливочного масла, добавьте 1-2 чайные ложки сахара и щепотку соли, затем влейте воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дождитесь, когда масло полностью растопится. После закипания варите 4 минуты, продолжая перемешивать. Теперь постепенно вводите заранее просеянную муку, интенсивно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, пока масса не станет густой и однородной.

  

  

  

  

  

  

• Снимите сотейник с тестом с плиты и разбейте в него одно яйцо. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Вбейте второе яйцо и снова перемешайте, затем добавьте третье и перемешайте. Тесто должно стать кремообразным. Переместите его в кондитерский мешок или шприц, используя насадку в форме звезды.

  

  

• Разогрейте духовку до 200°C. Осторожно выдавите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, формируя пирожные, оставляя между ними небольшие промежутки. Поместите эклеры в духовку и выпекайте в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте выпекать ещё 30 минут. Оставьте остывать в слегка приоткрытой духовке, выключив её.

  

  

  

  

• В небольшой миске соедините желатин и сливки, оставив их на 15 минут для набухания.

  

  

• Пока пирожные остывают, займитесь приготовлением вишнёвого крема. Выложите вишнёвое пюре в сотейник с толстым дном, нагрейте и доведите до кипения. Белки отделите от желтков, а желтки поместите в отдельную ёмкость, добавьте оставшийся сахар. Взбейте смесь миксером до пышной консистенции, затем осторожно введите крахмал.

  

  

  

  

  

  

• Снимите сотейник с огня после приготовления вишнёвого пюре и вмешайте в него смесь желтков и сахара. Верните сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до закипания. Как только начинка закипит, она сразу начнёт густеть. Через минуту после закипания выключите огонь, добавьте в сотейник набухший желатин в сливках и 25 г сливочного масла, тщательно перемешайте. Перелейте смесь в стеклянную миску, плотно накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник.

  

  

  

  

• Теперь приготовим глазурь розового цвета. Разломайте белый шоколад на маленькие кусочки, поместите в миску и добавьте остатки сливочного масла. Разогревайте смесь в микроволновой печи короткими интервалами по 15-20 секунд, каждый раз доставая и тщательно перемешивая шоколад. Когда шоколад полностью растопится, добавьте розовый пищевой краситель и перемешайте до получения однородного оттенка. Глазурь готова.

  

  

  

  

• В пирожных проделайте небольшие круглые отверстия для наполнения кремом. Остывший вишнёвый крем достаньте из холодильника. Крем положите в кондитерский мешок, наполните им пирожные изнутри. Окуните каждый эклер в розовую глазурь верхушкой. Поставьте готовый десерт в холодильник на полчаса. Затем вы можете наслаждаться этими эклерами с восхитительным кремом!