Варенье из вишни без косточек на зиму

Пошаговая инструкция

• Промываем вишню и удаляем косточки, можно использовать косточкоотделитель или например пустую бутылку и коктейльную трубочку. Свежая вишня конечно подойдет лучше, но можно использовать замороженную вишню уже без косточек. Главное делать это аккуратно, чтобы сохранить как можно больше сока. Очищенные ягоды выкладываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

  

  

  

• Помещаем вишню в большую кастрюлю и засыпаем сахаром 1 к 1, то есть если берем 1,5 кг вишни значит сахара тоже 1,5 кг. Хорошо перемешиваем, равномерно распределяя сахар по ягодам. Оставляем настаиваться на 4-6 часов, а лучше просто оставить на ночь, за это время ягода пустит сок. Так мы избежим добавления воды при варке и получим более концентрированное варенье.

  

  

  

• Ставим кастрюлю с вишней на средний огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая. Мешать следует тщательно, чтобы сахар не пригорел ко дну и полностью растворился. Когда смесь закипит, нужно уменьшить огонь до слабого и варить еще минут 10. Не забывайте снимать пену, так варенье будет прозрачным. Остывать варенье будет при комнатной температуре около 6-8 часов. Не стоит плотно закрывать кастрюлю крышкой, лучше накройте марлей или полотенцем. 

  

  

  

• Переходим ко второму этапу варки, после того как варенье настоялось, снова доводим до кипения на слабом огне. Периодически помешивая, варим еще 15-20 минут, до загустения. Можно добавить 1/3 чайной ложки лимонной кислоты за 5 минут до окончания варки. Лимонная кислота сохранит яркий цвет вишни и добавит баланс кислинки к сладости.

  

  

  

• Подготовим банки и крышки для закатки, пока варится варенье. Хорошо моем с содой и стерилизуем, для этого подойдет обычная духовка. Ставим чистые банки ставим на противень и прогреваем 15 минут при температуре 100-120°C. А крышки кипятим в воде 5-10 минут. 

  

  

  

• Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам, оставляя примерно 1 см до края. Плотно закрываем банки с помощью закаточного ключа или винтовых крышек. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем одеялом или полотенцем. Оставляем банки с вареньем в таком виде до полного остывания. Данная процедура создаст вакуум и обеспечит длительное хранение. После того, как варенье остынет, банки лучше убрать в темное прохладное место - подвал или кладовку.