Капуста в рассоле на зиму

Рецепт от Topfood

5718 просмотров

Рейтинг

0 (0)

Приготовления 1 час

Порций 10

Обновлено 17.08.2023

Приготовление капусты в рассоле на зиму – это искусство, которое, благодаря нашим кулинарным рецептам, доступно каждому в домашних условиях. Данный рецепт позволит вам сохранить все полезные свойства и вкус этого удивительного овоща, придав ему неповторимую нотку соленья. Преимущество этого метода заключается в простоте приготовления и минимальном количестве ингредиентов. Вам не придется тратить много времени и сил, следуя нашим четким инструкциям. Благодаря этому кулинарному рецепту, вы сможете порадовать своих близких и гостей ароматной и вкусной капустой даже зимой. Ведь приготовленное в домашних условиях соленье намного вкуснее магазинного! Этот рецепт – отличный способ добавить разнообразие в ваше меню и подарить себе настоящее гастрономическое удовольствие.

Белокочанная капуста

2 кг.
Вода

1,5 л.
Морковь

Морковь

ингредиент

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

2 шт.
Чеснок

6 зубч.
Лавровый лист

3 шт.
Уксус 9%

100 мл.
Соль крупная

3 ст. л.
Сахар

2 ст. л.
Уксус столовый 9%

100 мл.
Перец горошком

10 шт.

Калорийность

57.4 ккал
Белки

2.1 гр.
Жиры

0,13 гр.
Углеводы

11.6 гр.

Отделите листья и нарежьте кочаны капусты на четвертинки, удалите плотный кочережок. Каждую четвертинку нарежьте на небольшие ломтики или дольки.
Морковь почистите, вымойте и натрите на крупной терке. Чеснок очистите и нарежьте на крупные кусочки. Добавьте морковь и чеснок к капусте, перемешайте и слегка помните капусту руками.
В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте соль, сахар, лавровый лист и горошек черного перца. Варите на небольшом огне 5 минут, затем выключите и оставьте остывать. Когда рассол немного остынет, добавьте уксус и тщательно перемешайте.
На дно стерилизованных банок выложите по паре кусочков чеснока, затем слой капусты, слой моркови и снова чеснок. Продолжайте укладку слоями до верха банки. Теперь налейте рассол в банку, чтобы он полностью покрыл капусту. Закройте банки крышками. Если вы используете металлические крышки, обязательно прокладите их бумагой для консервирования, чтобы избежать коррозии. Поставьте банки в широкую кастрюлю, дно которой устлано тканью. Залейте водой так, чтобы она достигала почти до верха банок. Доведите воду до кипения и пастеризуйте банки 15-20 минут.
Аккуратно выньте банки из воды и оставьте их остывать при комнатной температуре. После полного охлаждения перенесите банки в прохладное место для хранения. Через пару недель капуста в рассоле на зиму будет готова к употреблению. Наслаждайтесь!

При выборе капусты отдавайте предпочтение плотным, твердым кочанам с ярко-зелеными листьями. Это обычно указывает на свежесть и качество овоща.
Прежде чем нарезать капусту, обязательно тщательно промойте ее под проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения и насекомых.
Чтобы капуста осталась хрустящей после закрутки, добавьте в рассол несколько зерен горчицы или дольку свежего хрена.
Используйте стеклянные или эмалированные посуды при приготовлении рассола. Металлические кастрюли могут реагировать с уксусом и изменить вкус рассола.
Укладывайте капусту в банки плотно, но без чрезмерного давления, чтобы оставить место для рассола, который проникнет в каждую дольку.
Для оптимального сохранения вкусовых качеств капусты и предотвращения её порчи, выберите для хранения прохладное место с температурой от +1°C до +5°C. Подвал или специализированный холодильник для заготовок будет идеальным вариантом. Это поможет замедлить процесс ферментации и позволит капусте оставаться свежей и вкусной в течение всего холодного сезона.