Тушеное овощное рагу с баклажанами и кабачками

Пошаговая инструкция

• Помидор разрежьте пополам и натрите на мелкой терке, отсекая кожицу. Есть и другой способ: сделать на томате надрезы крест-накрест, опустить на пару минут в кипяток, затем очистить от кожицы, а мякоть измельчить в блендере или натереть на терке. Свежие помидоры можете заменить на магазинные резаные томаты в собственном соку.

  

  

• Баклажан нарежьте полукругами и обваляйте со всех сторон в муке. Для удобства я это делаю в пакете. Так мука распределится по баклажанам быстро и равномерно, а излишки муки останутся на дне пакета.

  

• Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

  

• Кабачок нарежьте средними кубиками. Кабачки можете использовать обычные бледно-зеленые или цукини. Кабачки лучше берите молодые, с тонкой кожицей и мелкими нежными семенами. Если кабачки старые, то кожицу лучше очистить, а семена выбросить.

  

• Морковь очистите и нарежьте кружочками или полукружьями в зависимости от диаметра овоща. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

  

  

• В кастрюлю влейте растительное масло. Выложите лук и морковь. Далее выложите кабачки. На кабачке выложите слой баклажанов в муке.

  

• Сверху распределите болгарский перец и измельченную томатную массу. Влейте в кастрюлю стакан воды. Поставьте кастрюлю с овощами на плиту и тушите под крышкой на среднем огне примерно 15-20 минут.

• Когда овощи пустят много сока, аккуратно перемешайте их и попробуйте на вкус. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу и снова аккуратно перемешайте. Тушите рагу из овощей под крышкой при слабом кипении еще около 20-25 минут или дольше до готовности. Готовое рагу разложите по тарелкам и подайте к столу горячим. Приятного аппетита!