Украинский зеленый борщ

no-avatar
Рецепт от Topfood
23 019 просмотра
Печать
2 ч.
2024-09-17-k95u2q-zelenii-bors
Рейтинг
5.0 (2)
Обновлено 08.10.2024
Украинский зеленый борщ – это одно из тех уникальных блюд, которое гармонично сочетает свежие весенние нотки и насыщенный вкус традиционного украинского борща. Этот кулинарный рецепт известен своей простотой и легкостью, что делает его идеальным для приготовления в домашних условиях. Основной изюминкой этого рецепта является использование щавеля, который придает блюду характерный кислый вкус, выделяя его среди других рецептов украинской кухни. Такой зеленый борщ на бульоне с добавлением яйца становится прекрасным вариантом как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Благодаря своему питательному составу и легкости, он занимает достойное место среди популярных блюд. Если вам нужны проверенные и вкусные рецепты, то этот борщ зеленый — именно то, что нужно для разнообразия вашего меню.

Ингредиенты на
порции

  • Филе говядины
    400 г.
  • Картофель
    3 шт.
  • Морковь
    2023-05-29-gqc8ob-test-picture
    Морковь
    ингредиент
    Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.
    2 шт.
  • Лук репчатый
    2 шт.
  • Яйца
    2 шт.
  • Свежий щавель
    200 г.
  • Листья свеклы
    100 г.
  • Растительное масло
    2 ст. л.
  • Томатная паста
    1 ч. л.
  • Сахар
    1 ч. л.
  • Лавровый лист
    2 шт.
  • Укроп, петрушка, зеленый лук
    по вкусу
  • Соль, специи
    по вкусу

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    109.83 ккал

  • Белки

    6.88 гр.

  • Жиры

    5.90 гр.

  • Углеводы

    7.67 гр.

Пошаговая инструкция

  • Сначала тщательно промойте морковь под холодной водой, смойте все остатки земли. Теперь снимите шелуху с лука и кожуру с моркови. Оставьте одну луковицу целой. Вторую же нарежьте аккуратными кубиками. С морковью поступите следующим образом: одну оставьте целой, а другую — натрите на крупной тёрке.

  • Возьмите говядину, тщательно промойте её под холодной водой. Нарежьте её большими частями и бросьте их в кастрюлю. Залейте всё водой, не жалея, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Ставьте кастрюлю на средний огонь, но будьте внимательны — как только вода начнёт закипать, немедленно убавьте огонь. Пену, что будет подниматься на поверхность, нужно снимать шумовкой. Когда пена исчезнет, добавьте специи: соль, черный перец, лавровый лист — по вашему вкусу. Чтобы придать насыщенности, добавьте к мясу очищенные лук и морковь. Варите около часа. Готовую говядину достаньте и нарежьте мелкими кусочками. Перед подачей порционно добавляйте в зеленый борщ.

  • Промойте картофель под струей холодной воды — он должен стать чистым, без следов земли. Тщательно обсушите картофель, удалите всю кожуру. Нарежьте картофель ровными, мелкими кубиками, стараясь соблюдать аккуратность. Эти кубики отправьте в бурлящий говяжий бульон. Пусть они варятся ровно столько, чтобы стать мягкими, но, ни в коем случае, не допустить их превращения в кашу.

  • Нагрейте сковороду, налив растительное масло. Подождите, пока оно хорошо разогреется. Как только масло начнет шипеть, отправляйте туда лук. Сразу начинайте помешивать. Он будет менять цвет, становясь прозрачным, и по мере того как лук становится мягким, добавляйте морковь. Аккуратно перемешайте их вместе. Жарьте дальше, не забывая про огонь — пусть он будет средним. А теперь добавьте ложечку томатной пасты, и тушите. Еще буквально несколько минут, около 5-7, и морковь станет мягкой, а ее яркий оранжевый цвет постепенно трансформируется в золотистый оттенок. И вот, когда вы уже готовы выключить огонь, добавьте одну ложечку сахара. Отправьте получившуюся смесь в бульон.

  • Тщательно промойте свежий щавель и молодые листья свёклы в холодной воде. Оставьте зелень в ледяной воде на 15 минут. Затем достаньте ее, нарежьте мелко и добавьте в зелёный борщ. Этот на первый взгляд простой, но важный шаг придаст вашему блюду яркий, насыщенный вкус и лёгкую, освежающую нотку.

  • В завершение приготовленного блюда разбейте яйца в глубокую миску. Взбейте их энергичными движениями венчика до гладкой, почти воздушной консистенции. Быстро, но аккуратно, влейте эту яичную смесь в борщ, не забывая тщательно перемешать, чтобы яйца равномерно распределились. Тем временем подготовьте зелень: свежий укроп, ароматную петрушку и хрустящий зеленый лук. Сначала промойте их под прохладной водой, обсушите, а затем мелко нарежьте, чтобы все ароматы раскрылись как можно лучше. Добавьте эту зелень в горячий борщ, позвольте ей приправить его своим свежим вкусом. Не торопитесь — дайте борщу настояться, пусть все вкусы соединятся в гармоничную симфонию. Подавайте ароматный украинский зеленый борщ с щедрой ложкой сметаны и свежим, еще теплым хлебом. Легкий и одновременно насыщенный домашний зеленый борщ готов удивить вас своим вкусом. Это блюдо оценит каждый.

Советы

  • Для зеленого борща идеально подойдет говядина на кости. Это наполнит бульон глубоким, насыщенным вкусом и ароматом, которые буквально окутывают все блюдо. Однако, если вы стремитесь к более легкому варианту борща, можно легко изменить основу – попробуйте приготовить его на курином бульоне. В таком случае стоит выбрать нежирное куриное мясо, например, грудку. Это придаст супу легкость, не теряя при этом насыщенности вкуса.

  • Кислотность щавеля — вещь капризная, она может меняться, и зависит это от времени года и свежести собранного урожая. Один раз щавель может быть едва кисловатым, а в другой раз — прям как лимон. Поэтому, чтобы достичь того самого баланса вкусов, вам придётся поиграть с кислотностью. Если вдруг щавель кажется чересчур кислым, добавьте немного сахара — только чуть-чуть, чтобы приглушить эту резкость. А вот если щавелевой кислоты, наоборот, не хватает, капелька лимонного сока или уксуса легко исправит ситуацию, вернув блюду нужную остроту вкуса.

  • Чтобы придать зеленому борщу оригинальный вкус, попробуйте дополнить его горошком и крапивой. Горошек придаст блюду легкую сладость, а крапива – дополнительную свежесть и насыщенность вкуса, создавая более интересную текстуру и сочетание. Не бойтесь вносить коррективы в рецепт, экспериментируйте.

  • Чтобы сделать вкус зеленого борща более насыщенным и запоминающимся, попробуйте добавить щепотку кориандра. Кориандр — пряность, которую часто недооценивают, а зря! Он не просто гармонично сочетается с овощами, но и добавляет блюду новый уровень аромата, делая его более глубоким и выразительным.

  • В украинский зелёный суп можно добавить яйцо не только разбив его сырым прямо в кипящий бульон, чтобы оно сварилось там. Есть и другой способ: заранее отварите яйцо вкрутую. Когда оно остынет, нарежьте его кубиками и аккуратно положите в каждую тарелку непосредственно перед подачей. Это придаст супу не только новый вкус, но и интересную текстурную нотку.

  • Перед тем как отправить зеленый борщ со щавелем в холодильник, обязательно дождитесь его полного остывания на столе. Это простой шаг, но чрезвычайно важный. Почему? В противном случае конденсат неизбежен — маленькие капли воды на поверхности блюда, которые не только портят его вкус, но и способствуют скорейшему прокисанию.

  • Если ваша цель — продлить свежесть борща с щавелем хотя бы на пару дней, действуйте умно: сразу разделите его на порции после приготовления. Это не только удобно, но и стратегически правильно! Разогревайте ровно столько, сколько планируете съесть. Так остальная часть борща останется нетронутой и сохранит свой вкус и аромат дольше.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (2)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
5.0 из 5
2 оценок
5
2
4
0
3
0
2
0
1
0
Сергей Митин
Сергей Митин 28.09.2023
28.09.2023
Хороший рецепт для тех, кто любит украинскую кухню. Зеленый борщ получился на ура
Полезный (0)
Светлана Прыткова
Светлана Прыткова 06.11.2023
06.11.2023
Попробовала украинский зеленый борщ и это был восторг, получилось очень вкусно и ароматно
Полезный (0)

Похожие рецепты

7673

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3544 рецепта

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки