Калорийность
67.16 ккал
Белки
6.87 гр.
Жиры
3.95 гр.
Углеводы
0.34 гр.
Промойте говяжье филе под струёй холодной воды и положите его в кастрюлю. Теперь налейте воду, полностью покрыв мясо, и поставьте кастрюлю на плиту. Включите огонь на полную мощность, чтобы вода закипела как можно скорее.
Очистите чеснок от шелухи, тонко нарежьте его слайсами, чтобы каждый ломтик сохранял свой аромат. Стебель сельдерея тщательно промойте под струей холодной воды, затем нарежьте его на крупные кусочки.
Очистите репчатый лук от шелухи. Морковь тщательно промойте под холодной водой и удалите тонкий слой кожуры. Когда вода в кастрюле с мясом закипит, осторожно добавьте туда лук, морковь и сельдерей, позволяя ароматам раскрыться. Убавьте огонь до минимального, чтобы овощи и мясо медленно томились.
Добавьте в кипящий бульон лавровый лист, несколько бутонов гвоздики, несколько горошин чёрного перца и немного соли. Дайте бульону вариться на слабом огне, не накрывая крышкой, около часа. После этого осторожно уберите овощи, но бульон пусть побудет на медленном огне ещё примерно 30 минут.
Процеживая говяжий бульон через несколько слоев марли или мелкое сито, вы избавитесь от мельчайших частиц и пряностей. Это важно, если стремитесь к кристальной чистоте. Однако есть и другой вариант: охладите готовый бульон, дайте жиру осесть на поверхность — так его проще будет убрать. Бульон получится ароматным, густым и прозрачным. Такие рецепты очень выручают, ведь бульон может стать основой для множества блюд.
Начинать варить бульон лучше с холодной воды, чтобы филе или мясо на кости постепенно отдавали свои соки. Это позволяет вкусу раскрыться медленно, делая бульон насыщенным и глубоким. Для дополнительного аромата можно добавить лук порей во время варки — он придаст бульону лёгкий сладковатый привкус и тонкий аромат.
Избегайте бурного кипения! Оно неизбежно сделает ваш бульон мутным и испортит его чистоту. Вместо этого стремитесь к мягкому, почти невидимому кипению — едва уловимые пузырьки на самом слабом огне. Именно такой терпеливый подход во время приготовления даст вам прозрачный и насыщенный бульон из говядины.
Как только бульон начинает закипать, мгновенно обратите внимание на пену и жир, которые активно поднимаются к поверхности. Удаляйте их без промедления! Это действие, хоть и кажется незначительным, играет ключевую роль в создании идеального бульона. Оставьте пену — и жидкость потеряет свою чистоту, станет мутной, а вкус пострадает. Когда бульон кипит, примеси не перестают появляться, и если вы не уберёте их вовремя, они могут испортить всё блюдо.
Запеките мясо в духовке до золотистой корочки перед варкой говяжьего бульона. Такая говядина придаст бульону насыщенный вкус и красивый цвет, делая его более ароматным и аппетитным.
Когда варка заканчивается, не торопитесь. Оставьте бульон в кастрюле на несколько часов, а лучше — на всю ночь. Это время помогает бульону полностью раскрыть свой вкус и аромат. Чем дольше он настаивается, тем насыщеннее и глубже становится его вкус.
Перед тем как убрать готовый бульон на хранение в холодильник, не торопитесь — дайте ему как следует остыть при комнатной температуре. Разлейте бульон осторожно по контейнерам, лучше всего выбрать стеклянные или качественные пластиковые, с крышками, что плотно захлопываются. Но помните: не стоит наливать до краёв — оставьте немного пространства, ведь бульон, замерзая, расширяется, это естественный процесс, который не стоит недооценивать.
Говяжий бульон — это не просто жидкость, это настоящая кладезь вкусов и питательных веществ. В холодильнике он сохраняет свои свойства до трёх-четырёх дней, но что, если вам нужно дольше? В таких случаях, заморозка — ваш лучший друг. Бульон в морозильной камере может спокойно ждать своего часа 2-3 месяца. А когда время пришло, не спешите. Лучше размораживать его плавно — используйте нежный режим микроволновки или неспешное подогревание на плите.
Приятного аппетита!
Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим
Говяжий бульон с пастернаком — это не просто бульон, а вкуснейший...
Наваристый говяжий бульон — это классика мировой кухни, которую м...
Говяжий бульон с косточкой — это не просто еда, но и основа для м...
Приготовление крепкого говяжьего бульона в домашних условиях — эт...
Наваристый, ароматный бульон из говядины с овощами станет любимым...
Вкусные кулинарные рецепты
3544 рецепта
Посмотреть все закладки
