Говяжий бульон простой рецепт

no-avatar
Рецепт от Topfood
41 928 просмотр
Печать
2 ч.
2022-09-14-f71uox-bulion-govyazhi
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 18.10.2024
Говяжий бульон — это основа для многих кулинарных рецептов и настоящая находка для любителей готовить в домашних условиях. Насыщенный аромат и глубокий вкус делают его отличной базой для разнообразных супов и других блюд. При приготовлении бульона важно использовать качественную говядину, которая придаст блюду насыщенность и характер. В процессе варки мясо отдает свои соки, а овощи добавляют свежесть и яркость. Этот рецепт не требует сложных ингредиентов и техник, что делает его доступным для каждого. Используя говяжий бульон как основу, вы сможете создавать множество вкусных и питательных блюд, от классических супов до ризотто и соусов. Готовьте по этому рецепту и наслаждайтесь каждой ложкой бульона.

Ингредиенты на
порции

  • Филе говядины
    1,5
  • Вода питьевая чистая
    4
  • Морковь
    2023-05-29-gqc8ob-test-picture
    Морковь
    ингредиент
    Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.
    1 шт.
  • Стебель сельдерея
    1 шт.
  • Чеснок
    2 зуб.
  • Черный перец горошком
    по вкусу
  • Репчатый лук
    1 шт.
  • Лавровые листья
    2 шт.
  • Гвоздика
    2 шт.
  • Соль
    по вкусу

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    67.16 ккал

  • Белки

    6.87 гр.

  • Жиры

    3.95 гр.

  • Углеводы

    0.34 гр.

Пошаговая инструкция

  • Промойте говяжье филе под струёй холодной воды и положите его в кастрюлю. Теперь налейте воду, полностью покрыв мясо, и поставьте кастрюлю на плиту. Включите огонь на полную мощность, чтобы вода закипела как можно скорее.

  • Очистите чеснок от шелухи, тонко нарежьте его слайсами, чтобы каждый ломтик сохранял свой аромат. Стебель сельдерея тщательно промойте под струей холодной воды, затем нарежьте его на крупные кусочки.

  • Очистите репчатый лук от шелухи. Морковь тщательно промойте под холодной водой и удалите тонкий слой кожуры. Когда вода в кастрюле с мясом закипит, осторожно добавьте туда лук, морковь и сельдерей, позволяя ароматам раскрыться. Убавьте огонь до минимального, чтобы овощи и мясо медленно томились.

  • Добавьте в кипящий бульон лавровый лист, несколько бутонов гвоздики, несколько горошин чёрного перца и немного соли. Дайте бульону вариться на слабом огне, не накрывая крышкой, около часа. После этого осторожно уберите овощи, но бульон пусть побудет на медленном огне ещё примерно 30 минут.

  • Процеживая говяжий бульон через несколько слоев марли или мелкое сито, вы избавитесь от мельчайших частиц и пряностей. Это важно, если стремитесь к кристальной чистоте. Однако есть и другой вариант: охладите готовый бульон, дайте жиру осесть на поверхность — так его проще будет убрать. Бульон получится ароматным, густым и прозрачным. Такие рецепты очень выручают, ведь бульон может стать основой для множества блюд.

Советы

  • Начинать варить бульон лучше с холодной воды, чтобы филе или мясо на кости постепенно отдавали свои соки. Это позволяет вкусу раскрыться медленно, делая бульон насыщенным и глубоким. Для дополнительного аромата можно добавить лук порей во время варки — он придаст бульону лёгкий сладковатый привкус и тонкий аромат.

  • Избегайте бурного кипения! Оно неизбежно сделает ваш бульон мутным и испортит его чистоту. Вместо этого стремитесь к мягкому, почти невидимому кипению — едва уловимые пузырьки на самом слабом огне. Именно такой терпеливый подход во время приготовления даст вам прозрачный и насыщенный бульон из говядины.

  • Как только бульон начинает закипать, мгновенно обратите внимание на пену и жир, которые активно поднимаются к поверхности. Удаляйте их без промедления! Это действие, хоть и кажется незначительным, играет ключевую роль в создании идеального бульона. Оставьте пену — и жидкость потеряет свою чистоту, станет мутной, а вкус пострадает. Когда бульон кипит, примеси не перестают появляться, и если вы не уберёте их вовремя, они могут испортить всё блюдо. 

  • Запеките мясо в духовке до золотистой корочки перед варкой говяжьего бульона. Такая говядина придаст бульону насыщенный вкус и красивый цвет, делая его более ароматным и аппетитным.

  • Когда варка заканчивается, не торопитесь. Оставьте бульон в кастрюле на несколько часов, а лучше — на всю ночь. Это время помогает бульону полностью раскрыть свой вкус и аромат. Чем дольше он настаивается, тем насыщеннее и глубже становится его вкус.

  • Перед тем как убрать готовый бульон на хранение в холодильник, не торопитесь — дайте ему как следует остыть при комнатной температуре. Разлейте бульон осторожно по контейнерам, лучше всего выбрать стеклянные или качественные пластиковые, с крышками, что плотно захлопываются. Но помните: не стоит наливать до краёв — оставьте немного пространства, ведь бульон, замерзая, расширяется, это естественный процесс, который не стоит недооценивать.

  • Говяжий бульон — это не просто жидкость, это настоящая кладезь вкусов и питательных веществ. В холодильнике он сохраняет свои свойства до трёх-четырёх дней, но что, если вам нужно дольше? В таких случаях, заморозка — ваш лучший друг. Бульон в морозильной камере может спокойно ждать своего часа 2-3 месяца. А когда время пришло, не спешите. Лучше размораживать его плавно — используйте нежный режим микроволновки или неспешное подогревание на плите.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

13976

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3535 рецептов

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки