Лагман узбекский с бараниной

Рецепт от Наталья

23667 просмотров

Приготовления 3 ч.

Порций 6

Вкусный лагман с бараниной и овощами. Подается в пиалах, а также в глубоких тарелках с острым соусом. Как правило, в узбекском супе все ингредиенты нарезаются кубиками, но можно и соломкой.
Для аромата можно добавить измельченный чеснок перед подачей.

Бараньи ребрышки

360 г
Окорок из баранины

360 г
Лапша

1,5 стакана
Морковь

2 шт.
Помидоры

300 г
Картофель

300 г
Лук репчатый

2 головки
Чеснок

3 зубчика
Сладкий перец

1,5 шт.
Перец чили

1,5 шт.
Растительное масло

3 ч. л.
Кинза

3 ч. л.
Укроп

3 ч. л.
Петрушка

по вкусу
Стебель сельдерея

120 г
Зира

по вкусу
Бадьян

1,5 шт.
Семена кориандра

по вкусу
Соль, молотый перец

по вкусу

Калорийность

555 ккал
Белки

30.1 гр.
Жиры

27.2 гр.
Углеводы

49 гр.

Подготовим все ингредиенты. Лук почистить, помыть и нарезать соломкой.
Морковь почистить, помыть и нарезать соломкой. Также нарезать стебель сельдерея.
Помидоры помыть. Сделать надрез крест-накрест в основании. Вскипятить воду в кастрюле, опустить их в кипящую воду на минуту. Затем вынуть, залить холодной водой и снять кожицу ножом. Нарезать кубиками.
Сладкий и острый перцы помыть. При этом нарезать соломкой эти 2 ингредиента на разных досках.
Картофель помыть, почистить и нарезать на небольшие кубики.
Зелень помыть, мелко нарезать. Чеснок почистить, помыть, мелко порубить или пропустить через пресс.
Мясо помыть, филе нарезать на кубики. Ребра нарезать на порции вдоль косточки.
Нагреть казанок, налить растительное масло и обжаривать мясо до зарумянивания. Затем всыпать лук и обжаривать до прозрачности. Не забывайте помешивать. Далее отправить морковь, сельдерей. Тушить около 5 минут. Приправить специями и хорошо перемешать.
Далее обжаривать в казанке перец и помидоры в течение 2 минут. Добавить картофель и добавить воду (должна покрывать полностью ингредиенты). Тушить под закрытой крышкой около 40 минут. Следом отправить зелень и чеснок. Добавить соль, если потребуется.
Наполнить кастрюлю водой, добавить соль и лапшу. Время приготовления посмотрите на упаковке. В конце слить воду и смазать растительным маслом, чтобы тесто не склеилось.
Подавать в глубоких в тарелках. Первый слой лапша, второй — важда (мясо с овощами).

Как выбрать баранину? Если вы хотите приобрести не старое мясо, то обращайте внимание на его цвет. Молодая баранина отличается светло-красным цветом, не имеет много жира. Если жир желтый, то это старое мясо.
Для приготовления лагмана использовать сковороду с толстым дном и высокими бортиками. Желательно чугунную посуду.
Правила приготовления лапши. Чтобы тесто не слиплось при варке, обязательно добавьте 1 ст. л. растительного масла. На 100 г лапши вам потребуется 1 л. воды.
Чтобы почистить любой острый перец, наденьте перчатки. Так вы не повредите кожу на руках. Вначале моем перец, затем режем вдоль острым ножом. Удаляем семена лезвием ножа, нарезаем как это требуется в рецепте. После этого обязательно моем тщательно нож и доску. Ни в коем случае не касайтесь лица и глаз в процессе нарезки.
Зира — это популярная специя на востоке, которую также называют кумином.