Узбекский лагман со стручковой фасолью

Рецепт от Наталья

28382 просмотра

Приготовления 3 ч.

Порций 6

Настоящий узбекский лагман готовится с бараниной, овощами и большим количеством специй. В этом рецепте предлагаем сделать лапшу самостоятельно, но для экономии времени можно ее купить в магазине.

Баранина

540 г
Мука

1620 г
Яйца

3 шт.
Помидоры

180 г
Сладкий перец

360 г
Фасоль стручковая

120 г
Лук

270 г
Чеснок

6 зубчик
Томатная паста

4,5 ч. л.
Растительное масло

138 мл.
Укроп

4,5 ч. л.
Зеленый лук

по вкусу
Листья сельдерея

по вкусу
Стебель сельдерея

72 г
Семена кориандра

по вкусу
Молотая паприка

по вкусу
Анис

по вкусу
Соль

по вкусу

Калорийность

1021 ккал
Белки

33 гр.
Жиры

44 гр.
Углеводы

126 гр.

Готовим лапшу. Просеять муку в миску, вбить яйцо. Отдельно размешать соль в стакане холодной воды (понадобится 1.5 стакана воды). Затем медленно вливать в муку, начать вымешивать тесто.Тесто должно получиться эластичным (не липким), поэтому не переборщите с водой. В итоге у вас будет шарик из теста, который в конце нужно накрыть полотенцем. Дать отдохнуть 2 часа.
Все овощи помыть. Лук почистить и нарезать крупно кубиками.
Сладкий перец, помидоры, фасоль также нарезать.
Чеснок почистить, крупно порубить. Также нарезать стебли сельдерея.
Филе баранины помыть, нарезать крупно кубиками.
Зеленый лук и зелень помыть, мелко нарезать.
Накалить казанок, налить растительное масло. Обжаривать мясо на сильном огне до корочки. Затем отправить лук на 2 минуты, хорошо перемешать. Следом помидоры, когда появится сок, чеснок и сельдерей. Еще раз перемешать, добавить томатную пасту и все перечисленные специи за исключением паприки. Томить на умеренном огне до 120 минут.
За 15 минут до окончания приготовления добавить в казанок перец, стручковую фасоль и молотую паприку. Все это тушить 15 минут, в конце добавить листья сельдерея и томить еще 5 минут.
Отдохнувшее тесто поделить на несколько частей. Затем каждый кусочек скатать еще раз в шарики. Дать 5 минут отдохнуть. Далее 1 кусочек размять в лепешку, смазать маслом и начать раскатывать в тонкую колбаску. Когда тесто станет эластичным, растягивать его еще больше. Затем начать укладывать тесто спиралью на тарелку или на стол (снизу посыпать мукой). Оставить так на 10 минут.
Когда тесто немного подсохнет, снова берем за конец теста и аккуратно растягиваем, чтобы не порвать. Вытянутую лапшу разложить на столе, затем намотать на руку 2-3 веревки из теста. Руки немного разводим, начинаем бить по столу. Делаем до 3 раз. То же самое повторить с оставшимися кусочками.
Наполнить кастрюлю водой, довести до кипения и опустить готовую лапшу. Варить приблизительно 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, налить растительное масло и аккуратно перемешать.
Раскладывать по тарелкам вначале лапшу, затем подливу из мяса и овощей.

Если получается слишком густой суп, добавить немного воды и довести до кипения.
Для приготовления лагмана можно также использовать сковороду с толстым дном и высокими бортиками.
Вам понадобится больше муки, чем указано в рецепте: для посыпки рабочей поверхности и раскатывания теста.
Правила приготовления лапши. Чтобы тесто не слиплось при варке, обязательно добавьте 1 ст. л. растительного масла. На 100 г лапши вам потребуется 1 л. воды.
Как выбрать баранину? Если вы хотите приобрести не старое мясо, то обращайте внимание на его цвет. Молодая баранина отличается светло-красным цветом, не имеет много жира. Если жир желтый, то это старое мясо.