Узбекский лагман со стручковой фасолью

Рецепт от Наталья
11546 просмотров
Узбекский лагман со стручковой фасолью
 
Приготовления 3 ч.
Порций 6
Настоящий узбекский лагман готовится с бараниной, овощами и большим количеством специй. В этом рецепте предлагаем сделать лапшу самостоятельно, но для экономии времени можно ее купить в магазине.

Ингредиенты на
порции

  • Баранина
    540 г
  • Мука
    1620 г
  • Яйца
    3 шт.
  • Помидоры
    180 г
  • Сладкий перец
    360 г
  • Фасоль стручковая
    120 г
  • Лук
    270 г
  • Чеснок
    6 зубчик
  • Томатная паста
    4,5 ч. л.
  • Растительное масло
    138 мл.
  • Укроп
    4,5 ч. л.
  • Зеленый лук
    по вкусу
  • Листья сельдерея
    по вкусу
  • Стебель сельдерея
    72 г
  • Семена кориандра
    по вкусу
  • Молотая паприка
    по вкусу
  • Анис
    по вкусу
  • Соль
    по вкусу

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность

    1021 ккал

  • Белки

    33 грамм

  • Жиры

    44 грамм

  • Углеводы

    126 грамм

Пошаговая инструкция

  • Готовим лапшу. Просеять муку в миску, вбить яйцо. Отдельно размешать соль в стакане холодной воды (понадобится 1.5 стакана воды). Затем медленно вливать в муку, начать вымешивать тесто.Тесто должно получиться эластичным (не липким), поэтому не переборщите с водой. В итоге у вас будет шарик из теста, который в конце нужно накрыть полотенцем. Дать отдохнуть 2 часа.

  • Все овощи помыть. Лук почистить и нарезать крупно кубиками.

  • Сладкий перец, помидоры, фасоль также нарезать.

  • Чеснок почистить, крупно порубить. Также нарезать стебли сельдерея.

  • Филе баранины помыть, нарезать крупно кубиками.

  • Зеленый лук и зелень помыть, мелко нарезать.

  • Накалить казанок, налить растительное масло. Обжаривать мясо на сильном огне до корочки. Затем отправить лук на 2 минуты, хорошо перемешать. Следом помидоры, когда появится сок, чеснок и сельдерей. Еще раз перемешать, добавить томатную пасту и все перечисленные специи за исключением паприки. Томить на умеренном огне до 120 минут. 

  • За 15 минут до окончания приготовления добавить в казанок перец, стручковую фасоль и молотую паприку. Все это тушить 15 минут, в конце добавить листья сельдерея и томить еще 5 минут.

  • Отдохнувшее тесто поделить на несколько частей. Затем каждый кусочек скатать еще раз в шарики. Дать 5 минут отдохнуть. Далее 1 кусочек размять в лепешку, смазать маслом и начать раскатывать в тонкую колбаску. Когда тесто станет эластичным, растягивать его еще больше. Затем начать укладывать тесто спиралью на тарелку или на стол (снизу посыпать мукой). Оставить так на 10 минут. 

  • Когда тесто немного подсохнет, снова берем за конец теста и аккуратно растягиваем, чтобы не порвать. Вытянутую лапшу разложить на столе, затем намотать на руку 2-3 веревки из теста. Руки немного разводим, начинаем бить по столу. Делаем до 3 раз. То же самое повторить с оставшимися кусочками.

  • Наполнить кастрюлю водой, довести до кипения и опустить готовую лапшу. Варить приблизительно 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, налить растительное масло и аккуратно перемешать.

  • Раскладывать по тарелкам вначале лапшу, затем подливу из мяса и овощей.

Советы

  • Если получается слишком густой суп, добавить немного воды и довести до кипения.

  • Для приготовления лагмана можно также использовать сковороду с толстым дном и высокими бортиками.

  • Вам понадобится больше муки, чем указано в рецепте: для посыпки рабочей поверхности и раскатывания теста.

  • Правила приготовления лапши. Чтобы тесто не слиплось при варке, обязательно добавьте 1 ст. л. растительного масла. На 100 г лапши вам потребуется 1 л. воды.

  • Как выбрать баранину? Если вы хотите приобрести не старое мясо, то обращайте внимание на его цвет. Молодая баранина отличается светло-красным цветом, не имеет много жира. Если жир желтый, то это старое мясо. 

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

502

Пошаговые рецепты

1666 рецептов


Viber
WhatsApp