Узбекский лагман

Name: Узбекский лагман
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Лагман
Ingredients: Филе говядины; Вода; Мука; Картофель; Помидоры; Сладкий перец; Морковь; Редька; Лук репчатый; Чеснок; Растительное масло; Зелень; Специи

Рецепт от Наталья

29049 просмотров

Приготовления 2 ч.

Порций 6

Лагман — это блюдо из Азии. При этом такой рецепт можно найти в кухне Китая, Таджикистана, Узбекистана, Татарстана и других странах. Готовится из мяса, лапши и овощей.
Предлагаем узбекский вариант лагмана с говядиной и овощами (такое сочетание называется важда). Обязательно добавляйте побольше специй для придания вкуса и аромата.

Филе говядины

1350 г
Вода

384 мл.
Мука

9 стакана
Картофель

390 г
Помидоры

540 г
Сладкий перец

300 г
Морковь

300 г
Редька

300 г
Лук репчатый

150 г
Чеснок

6 зубчик
Растительное масло

180 мл.
Зелень

по вкусу
Специи

по вкусу

Калорийность

1519 ккал
Белки

63.8 гр.
Жиры

68.1 гр.
Углеводы

166.7 гр.

Готовим лапшу. Муку просеять в миску и сделать углубление. Сверху налить воду теплую (не горячую!). Для этого вскипятить воду заранее, налить в стакан и дать остыть. Также можно добавить 1 ст. л. растительного масла в тесто. Начать месить, чтобы получился шарик. Тесто должно получиться крутым, но не сильно. Даем отдохнуть 15-20 минут.
Делать лапшу. Посыпать поверхность мукой, начать раскатывать скалкой тесто равномерно. Должно получиться не слишком тонкое и не толстое тесто. Первый пласт посыпать мукой, сложить вдвое один раз. Также можно свернуть рулетиком. Нарезать острым ножом на полоски шириной около 0.4 см. Обязательно присыпать слегка мукой, оставить на пару минут.
Кастрюлю наполнить водой, добавить соль и подождать пока закипит. Лапшу отправить в кипящую воду. Варить около 10 минут, проверяйте готовность на вкус. В конце откинуть на дуршлаг, смазать обязательно растительным или сливочным маслом.
Все овощи и зелень помыть. Лук почистить и нарезать на полукольца. Зелень мелко порубить.
Перец также нарезать на полукольца, обязательно удалить семена.
Помидоры нарезать на тонкие дольки, также можно натереть на терке.
Морковь, редьку и картошку почистить, затем нарезать мелко на кубики.
Чеснок почистить, измельчить в чеснокодавилке или ножом.
Говядину помыть, нарезать на мелкие кусочки.
Накалить кастрюлю с толстым дном, налить растительное масло. Обжаривать вначале мясо на сильном огне. Далее добавить лук и помидоры, периодически помешивая. Затем через 5-7 минут отправить морковку, перец, редьку, картошку и чеснок. Тушить столько же времени.
Налить воду, чтобы суп получился не слишком густым. Готовить около 40 минут на умеренном огне, пока не будут готовы все ингредиенты. Добавить специи на свой вкус. В конце смешать лапшу и суп, разлить по глубоким тарелкам. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вам понадобится больше муки, чем указано в рецепте: для посыпки рабочей поверхности и раскатывания теста. По желанию в тесто можно добавить 1 яйцо.
Правила приготовления лапши. Чтобы тесто не слиплось при варке, обязательно добавьте 1 ст. л. растительного масла. На 100 г лапши вам потребуется 1 л. воды.
Как выбрать говяжье мясо? Свежая говядина отличается ярко-красным цветом, не имеет резкого запаха и желтого жира. Чтобы проверить возраст мяса, просто нажмите на него пальцем, если сразу исчезнет след, то свежее.
Для приготовления лагмана можно также использовать сковороду с толстым дном и высокими бортиками.