Капустняк со свининой

Рецепт от Анна Оводок

7 077 просмотров

Печать

1 ч. 30 мин

2024-09-03-am78fn-kapustniak-so-svininoi

Рейтинг

0 (0)

Обновлено 28.09.2024

Наполненный духом прошлого, капустняк со свининой – это не просто суп, а целая история. Его основа – наваристый мясной бульон, а также квашеная капуста, щедро отдающая супу свою кислинку и неповторимый ферментированный аромат, дополняется целым ассорти овощей: картофелем, морковью, луком, а также нежным пшеном, придающим блюду густоту и сытность. Сочетание данных, казалось бы, обыденных ингредиентов, образует гармоничное сочетание вкусов, являющееся ярким примером мастерства славянской кухни. Не случайно капустняк, этот исконно славянский суп, вот уже не одно столетие остается желанным гостем на наших столах, напоминая о корнях, традициях и домашнем уюте.

Мясо свинины

200 г.
Картофель

2 шт.
Капуста квашеная

300 г.
Морковь

Морковь

ингредиент

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

1 шт.
Лук репчатый

1 шт.
Пшено

2 ст. л.
Масло растительное

3 ст. л.
Зелень для украшения

пучок
Лавровый лист

по вкусу
Перец черный горошком

по вкусу
Соль

по вкусу

Калорийность

125 ккал
Белки

4.91 гр.
Жиры

8.19 гр.
Углеводы

8.49 гр.

Свинину промойте под проточной водой. Наберите воду в кастрюлю и поместите туда мясо. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и уменьшите огонь. Оставьте вариться на 1 час.
Пока варится мясо, подготовьте пшено. Хорошо промойте его до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Сцедите воду, а затем залейте пшено чистой водой и отставьте в сторону. Пока пшено набухает, займитесь подготовкой овощей. Картофель тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками среднего размера. Морковь также вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке. С лука снимите кожуру. Нарежьте лук мелкими кубиками. Отложите пока сырые овощи в сторону. Возьмите квашеную капусту и нашинкуйте, если она у вас идёт целой головкой. Либо подготовьте уже нарезанную.
Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета. Затем к луку добавьте морковь и тушите несколько минут. Мясо выньте из бульона и отложите остывать. Добавьте картофель в бульон и варите. Когда картофель достигнет полуготовности, добавьте к нему поджарку, квашеную капусту и пшено. Заправьте капустняк со свининой лавровым листом, солью и специями. Варите до полной готовности. Остывшее мясо нарежьте на кусочки и добавьте в суп. Нарежьте мелко зелень. Подавайте капустняк порционно, украсив нарезанной зеленью.

Выбирайте только свежее мясо и овощи. Так вкус капустняка со свининой будет ярче, а сам суп будет более наваристым. Свежеть продуктов также обеспечит более длительное хранение блюда.
Чтобы придать блюду более насыщенный вкус, добавьте ложку томатной пасты в поджарку из моркови и лука. Так ваш капустняк со свининой приобретёт особенный вкус и аромат.
Если вы готовите капустняк во время поста, или просто хотите менее жирный вариант данного блюда, замените свинину на грибы. Также можно сделать основой капустняка грибной бульон. Кроме классических шампиньонов, добавьте и другие грибы с ярким вкусом и ароматом, например смесь сушёных грибов или белые.
Традиционный капустняк со свининой готовится с пшеном, но вы можете поэкспериментировать и добавить другую крупу, например, рис или перловку. Они также хорошо развариваются и делаюь суп более сытным.
Если капустняк получился недостаточно кислым, добавьте в него немного уксуса или лимонного сока. А если же наоборот, вам не хватает сладости, то для баланса добавьте немного сахара. Хорошей добавкой к такому супу будут копчености. Немного копчёного сала или копчёной колбасы придадут интересный, яркий и насыщенный аромат вашему блюду. Добавляйте такие ингредиенты понемногу, каждый раз пробуя блюдо на вкус, чтобы добиться идеального результата.
Перед тем, как убрать суп в холодильник, дайте ему полностью остыть, чтобы не собирался конденсат и не образовывались бактерии. Храните суп в герметичном контейнере или в кастрюле с плотно прилегающей крышкой, чтобы не допустить попадания посторонних запахов, и подольше сохранить свежесть блюда.
Разлейте остывший капустняк порционно в контейнеры или пакеты для заморозки. Не заполняйте ёмкость супом полностью, так как объём жидкости увеличивается при замерзании. Готовый капустняк со свининой можно хранить в морозилке 3 месяца. Не замораживайте разогретое блюдо повторно.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв

0 из 5

0 оценок

Свекольник из говядины

Лагман из свинины

Хаш

Суп харчо из баранины

Суп из свиных ребрышек

Сырный суп со свининой