Классический рецепт харчо

Рецепт от Topfood

14743 просмотра

Приготовления 2 ч.

Порций 4

Если вы раньше бывали в Грузии и вам понравилась кухня, приготовьте традиционный суп дома. Предлагаем классический рецепт харчо с грецкими орехами, говядиной, рисом и зеленью.
Идеальный согревающий суп в холодное время с ароматом лета и пряным вкусом. Подавать со стручком красного перца.

Говядина с косточкой

360 г
Длинный рис

4 ст. л.
Лук репчатый

2 шт.
Чеснок

2 зубчика
Ткемали

2 ст. л.
Гречкие орехи

2 ст. л.
Зеленый лук

2 пучка
Кинза

2 пучка
Корень кинзы

2 шт.
Корень петрушки

2 шт.
Петрушка

2 пучка
Красный перец

2 стручка
Черный перец горошком

2 шт.
Лавровый лист

по вкусу
Уцхо-сунели

по вкусу
Растительное масло

по вкусу
Соль

по вкусу

Калорийность

423 ккал
Белки

22.6 гр.
Жиры

27.2 гр.
Углеводы

23.4 гр.

Рис залить холодной водой на 30 минут, затем промыть водой.
Мясо помыть, отделить от косточки и нарезать на небольшие кусочки. Кастрюлю наполнить водой, добавить лавровый лист, очищенную головку лука, коренья и перец горошком. Как только вода закипит, снять пенку шумовкой или ложкой. Готовить около 2 часов. Коренья и луковицу вытащить из бульона спустя 60 минут.
Готовим заправку. Чеснок почистить и раздавить с помощью ножа. Грецкие орехи растолочь. Соединить ингредиенты в одной миске. Также добавить соус ткемали, красный перец на терке и уцхо-сунели. Все хорошо перемешать.
Оставшуюся часть лука почистить, нарезать соломкой. Накалить сковороду, добавить растительное масло и обжарить лук до прозрачного цвета на умеренном огне.
Зелень помыть, мелко нарубить.
Как только мясо сварится, добавить рис и варить около 5-7 минут. Затем отправить заправку и жареный лук. Готовить около 10 минут. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Как выбрать мясо? Свежая говядина отличается ярко-красным цветом, не имеет резкого запаха и желтого жира. Чтобы проверить возраст мяса, просто нажмите на него пальцем, если сразу исчезнет след, то свежее.