Харчо по-грузински

Рецепт от Topfood

15456 просмотров

Приготовления 3 ч.

Порций 4

Харчо — это вкусный суп с пряно-ореховым вкусом, хорошо известный на Кавказе. Это блюдо отличается от других пикантностью и необычным запахом специй. Варится на говяжьем бульоне, в который добавляют рис, томатную пасту и грузинские пряности.
Помимо аджики и других грузинских приправ, суп можно подавать с измельченными грецкими орехами. Готовьте харчо на обед или ужин

Говядина

400 г
Вода

2 л.
Рис

60 г
Томатная паста

3 ст. л.
Соус ткемали

2 ст. л.
Лук

2 шт.
Чеснок

8 зубчика
Аджика

2 ч. л.
Растительное масло

2 ст.л.
Уцхо-сунели

10 г
Шафран

по вкусу
Кориандр

по вкусу
Лавровый лист

по вкусу
Петрушка

по вкусу
Кинза

по вкусу
Соль

по вкусу

Калорийность

315 ккал
Белки

22.9 гр.
Жиры

14.1 гр.
Углеводы

25.5 гр.

Налить воды в кастрюлю, добавить говядину и 1 очищенную головку лука. Как только вода закипит, снять пенку шумовкой или ложкой. Приправить солью. Варить на медленном огне около 90 минут.
Почистить лук и чеснок, мелко порубить.
Накалить сковороду, добавить растительное масло. Обжарить лук и зубчика чеснока до мягкости.
Помыть и нарезать свежую кинзу. Добавить аджику и 1 часть кинзы в сковороду. Тушить около 5 минут.
Рис залить холодной водой на 30 минут, затем его промыть.
Затем добавить томатную пасту и соус ткемали. Тушить на медленном огне около 30 минут. Следите за тем, чтобы заправка не пригорала, поэтому не забывайте помешивать лопаткой.
Как только мясо сварится, порезать его на мелкие кусочки. Из бульона вытащить лук, процедить мясной отвар. Затем добавить говядину обратно в бульон вместе со специями.
Затем всыпать рис в бульон. Как только он сварится добавить измельченную петрушку, томатную заправку, кинзу и оставшийся толченный чеснок. В конце попробовать на соль и добавить другие специи на свой вкус.

Как выбрать мясо? Свежая говядина отличается ярко-красным цветом, не имеет резкого запаха и желтого жира. Чтобы проверить возраст мяса, просто нажмите на него пальцем, если сразу исчезнет след, то свежее.