Свекольник с рыбой и хреном

Рецепт от Topfood

13708 просмотров

Приготовления 20 мин

Порций 4

Предлагаем рецепт вкусного супа на летнее время. Свекольник с рыбой подается в охлажденном виде. Нотку пикантности блюду придают хрен и горчица, зелень добавляет свежести.

Лук

1 шт.
Морковь

1 шт.
Судак

120 г
Семга

120 г
Шейки раков

8 шт.
Свекла

170 г
Ботва свеклы

220 г
Свежие огурцы

80 г
Щавель

60 г
Зеленый лук

30 г
Тимьян

2 листочка
Эстрагон

2 листочка
Укроп

по вкусу
Хлебный квас

40 мл.
Горчица

32 г
Хрен

32 г
Лавровый лист

4 шт.
Черный перец горошком

2 шт.
Соль, сахар

по вкусу

Калорийность

182 ккал
Белки

19.8 гр.
Жиры

6.6 гр.
Углеводы

20.1 гр.

Очистить морковь и нарезать ее на кружочки. Тем временем налить воду в сотейник (сковорода с высокими бортиками), 250 мл. Затем добавить укроп, мелко нарезанный лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и черный перец.
Как только вода закипит, добавить рыбу и раковые шейки. Варить около 7 минут. Потом рыбу вынуть, а сам бульон процедить.
Отдельно отварить свеклу (до 45 минут) и нарезать на небольшие кубики. Огурцы также нарезать. Отвар свекольный не выливать.
Свекольную ботву мелко нарезать, при этом оставить пару листиков для декора. Перед нарезкой опустить в кастрюлю с кипятком на 2 минуты, слегка подсолив воду.
Мыть зелень и мелко нарезать (щавель, укроп и зеленый лук).
Для подачи достать глубокие тарелки или супницу. В них выложить следующие ингредиенты: горчица, щавель, оставшуюся часть укропа, зеленый лук, свеклу и огурцы. Приправить все солью и сахаром. Залить отваром из свеклы. В конце добавить лимонный сок (20 мл=1 ст. л.).
Далее добавить рыбный бульон и хлебный квас. Перемешать все ингредиенты. Рыбу и раковые шейки можно подавать на отдельной тарелке вместе со льдом. Перед подачей суп остудить, посыпать блюдо семечками тыквы или зеленью.