Грузинские хинкали с говядиной в пароварке

Рецепт от Екатерина Брыгина

4646 просмотров

Грузинские хинкали с говядиной в пароварке

Приготовления 1 ч. 30 мин

Порций 10

Хинкали - самое популярное блюдо грузинской кухни, которое любят все! Вариант приготовления хинкали на пару является наиболее традиционным и удобным, так как этот способ не даст слипнуться тесту между собой и сохранит всю сочность внутри.

Мука пшеничная

300 гр.
Говяжий фарш

400 гр.
Куриное яйцо

1 шт.
Вода (кипяток)

120 мл.
Растительное масло

1 ст.л.
Репчатый лук

250 гр.
Свежая петрушка

30 гр.
Зира молотая

1 ст.л.
Сливочное масло

100 гр.
Молотый перец черный

по вкусу
Соль

по вкусу

Калорийность

480 ккал
Белки

30 гр.
Жиры

12 гр.
Углеводы

66 гр.

Моем яйцо и петрушку, сушим бумажным полотенцем. Петрушку мелко рубим ножом. Чистим репчатый лук. Воду кипятим любым удобным способом.
В подходящую для замешивания теста миску насыпаем муку, добавляем соль, разбиваем яйцо, растительное масло, и тонкой струйкой добавляем вскипячённую теплую воду, постоянно перемешивая смесь. Вымешиваем руками упругое эластичное тесто до однородности, оно не должно прилипать к рукам, затем заматываем в пленку. Оставляем отдохнуть на 20 минут.
Мелко нарезаем лук. В миску с фаршем кладем лук, петрушку, зиру и соль, перец по вкусу. Перемешиваем.
Раскатываем тесто в массивную колбаску, нарезаем кусочками, примерно 3-4 см в ширину. Кусочки теста раскатываем скалкой в кружок, диаметром около 10 -12 см. В центр кружков выкладываем готовый фарш, формируя шарик.
Склеиваем тесто аккуратными складками в пучок сверху хинкали, закручиваем хвостик. Выкладываем на решетку пароварки, предварительно смазав ее сливочным маслом. Хинкали не должны лежать плотно друг к другу, чтобы при варке они не слиплись. Готовим на пару около 30 минут.
Готовые хинкали сверху поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем, подаем к столу.

Растопить сливочное масло можно двумя способами: на водяной бане в сотейнике или кастрюле, поставив стеклянную чашку с маслом сверху кипящей воды, или в микроволновке в течение 10-20 секунд.
Добавление мясного или овощного бульона в начинку сделает хинкали еще более сочными. Главное не переборщить с жидкостью, фарш должен быть мокрым, но не жидким. Рецепт простого говяжьего бульона можно найти здесь.