Бефстроганов в белом соусе

Рецепт от Наталья

13087 просмотров

Приготовления 30 мин

Порций 4

Бефстроганов — самое известное блюдо русской кухни. Готовится из говяжьей вырезки в белом соусе с грибами. Очень сытно и готовится всего 30 минут!
Подавать с любым гарниром на свой вкус: пюре, каша, овоши на гриле.

Говядина

700 г
Грибы

330 г
Сметана (30%)

200 г
Сливки (35%)

35 г
Белое сухое вино

3,5 ст. л.
Бульон из говядины

300 г
Растительное масло

3,5 ст. л.
Дижонская горчица

1,5 ст. л.
Соль, перец

по вкусу

Калорийность

690 ккал
Белки

35.9 гр.
Жиры

58.7 гр.
Углеводы

2.5 гр.

Удалить пленку и жир с мяса. Нарезать говядину на небольшие слайсы (ломтики) или длинные полоски.
Налить растительное масло (только часть) в сковороду. Обжаривать говядину до коричневого цвета. Лучше жарить частями, чтобы все кусочки хорошо приготовились. Затем влить вино, тушить на сильном огне, пока не испарится 3/4 жидкости. Далее влить заранее приготовленный бульон из говяжьей косточки.
Грибы помыть и нарезать на пластинки. Разгореть другую сковороду, обжарить грибы на растительном масле до золотистого цвета.
Когда в первой сковороде испарится часть бульона, влить сливки и сметану. Тушить на умеренном огне, пока соус не загустеет. Приправить любыми специями. В конце добавить грибы и горчицу, тушить еще 3 минуты.

Как выбрать мясо? Свежая говядина отличается ярко-красным цветом, не имеет резкого запаха и желтого жира. Чтобы проверить возраст мяса, просто нажмите на него пальцем, если сразу исчезнет след, то свежая.
Чтобы сварить говяжий бульон из косточки, нужно разрубить говяжью кость на несколько частей. Затем залить холодной водой, добавить специи (лавровый лист, перец горошком). Готовить на медленном огне до 3 часов, при этом доливать только теплую воду при выкипании. За 1 час до окончания варки добавить очищенную луковицу, сельдерей. В конце процедить через сито, также можно аккуратно убрать все ингредиенты.