Рецепт от Наталья
6233 просмотра
Бефстроганов в белом соусе
 
Приготовления 30 мин
Порций 4
Бефстроганов — самое известное блюдо русской кухни. Готовится из говяжьей вырезки в белом соусе с грибами. Очень сытно и готовится всего 30 минут!
Подавать с любым гарниром на свой вкус: пюре, каша, овоши на гриле.

Ингредиенты на
порции

  • Говядина
    700 г
  • Грибы
    330 г
  • Сметана (30%)
    200 г
  • Сливки (35%)
    35 г
  • Белое сухое вино
    3,5 ст. л.
  • Бульон из говядины
    300 г
  • Растительное масло
    3,5 ст. л.
  • Дижонская горчица
    1,5 ст. л.
  • Соль, перец
    по вкусу

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность

    690 ккал

  • Белки

    35.9 грамм

  • Жиры

    58.7 грамм

  • Углеводы

    2.5 грамм

Пошаговая инструкция

  • Удалить пленку и жир с мяса. Нарезать говядину на небольшие слайсы (ломтики) или длинные полоски.

  • Налить растительное масло (только часть) в сковороду. Обжаривать говядину до коричневого цвета. Лучше жарить частями, чтобы все кусочки хорошо приготовились. Затем влить вино, тушить на сильном огне, пока не испарится 3/4 жидкости. Далее влить заранее приготовленный бульон из говяжьей косточки.

  • Грибы помыть и нарезать на пластинки. Разгореть другую сковороду, обжарить грибы на растительном масле до золотистого цвета.

  • Когда в первой сковороде испарится часть бульона, влить сливки и сметану. Тушить на умеренном огне, пока соус не загустеет. Приправить любыми специями. В конце добавить грибы и горчицу, тушить еще 3 минуты.

Советы

  • Как выбрать мясо? Свежая говядина отличается ярко-красным цветом, не имеет резкого запаха и желтого жира. Чтобы проверить возраст мяса, просто нажмите на него пальцем, если сразу исчезнет след, то свежая.

  • Чтобы сварить говяжий бульон из косточки, нужно разрубить говяжью кость на несколько частей. Затем залить холодной водой, добавить специи (лавровый лист, перец горошком). Готовить на медленном огне до 3 часов, при этом доливать только теплую воду при выкипании. За 1 час до окончания варки добавить очищенную луковицу, сельдерей. В конце процедить через сито, также можно аккуратно убрать все ингредиенты.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

271

Пошаговые рецепты

1602 рецепта


Viber
WhatsApp