Тушеная говядина с овощами по-грузински

Рецепт от Лика Зубова

17066 просмотров

Приготовления 2 ч.

Порций 6

Пряное ароматное блюдо из говяжьего мяса с сочными овощами. Следуя несложному рецепту, каждый сумеет ощутить вкус и атмосферу приветливой солнечной Грузии!

Говядина

1 кг.
Помидоры

1 кг.
Белый лук

500 гр.
Болгарский перец

500 гр.
Чеснок

3 зубчика
Томатная паста

3 ст.л.
Аджика

1,5 ст.л.
Масло растительное для обжаривания

3 ст.л.
Молотый кориандр

6 гр.
Паприка молотая сладкая

6 гр.
Красный перец молотый

6 гр.
Кинза свежая

50 гр.
Свежая петрушка

50 гр.
Соль

по вкусу
Гранат

для украшения

Калорийность

513.64 ккал
Белки

36.76 гр.
Жиры

30.58 гр.
Углеводы

23.58 гр.

Чтобы мясо во время тушения сохранило яркие вкусовые качества, необходимо накануне дня приготовления его замариновать и оставить на ночь в холодильнике. Для этого нарезаем выбранный кусок говядины ломтиками среднего размера, кладём их в глубокую стеклянную или керамическую ёмкость, добавляем 1 с горкой столовую ложку аджики, тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник.
Итак, наступил день приготовления. Ставим сковороду на средний огонь, добавляем растительное масло. На хорошо разогретую поверхность выкладываем наше предварительно подготовленное мясо, тщательно перемешиваем и накрываем крышкой. Спустя 2 минуты оцениваем количество испарившейся жидкости, если её недостаточно, добавляем немного кипячёной воды, чтобы мясные ломтики, как следует протомились и приобрели нежную текстуру.
Во время томления говядины режем лук небольшими кубиками, а болгарский перец соломкой. Когда жидкость из сковороды полностью испарится, выкладываем овощи, тщательно перемешиваем и продолжаем тушить блюдо под закрытой крышкой на медленном огне.
Затем необходимо обдать помидоры кипятком, чтобы с лёгкостью снять с них кожуру и измельчить мякоть.
Выкладываем в сковороду 2-3 столовые ложки томатной пасты. Теперь добавляем измельчённые помидоры и подготовленные специи, тщательно смешиваем.
Рубим зелень. Мелко нарезаем чеснок. Добавляем к блюду. Солим по вкусу. Накрываем крышкой и доводим до готовности. Как только мясо станет мягким, тающим во рту, снимаем с огня. Для украшения используем часть кинзы и петрушки, а также гранатовые семечки по желанию.

Когда вы добавите на сковороду указанное количество томатной пасты, не перемешивайте её сразу же, а дайте прогреться на поверхности мяса. Эта небольшая хитрость поможет в последующем избавиться от неприятного металлического привкуса, свойственного этому продукту.
Безусловно измельчить очищенные от кожуры помидоры можно стандартным способом-ножом. Но в классическом исполнении помидоры раздавливаются руками и пускают максимальное количество соков, что очень благоприятно сказывается на вкусе блюда.