Калорийность
212,67 ккал
Белки
19,66 гр.
Жиры
13,4 гр.
Углеводы
1,65 гр.
Начните с овощей. Тщательно промойте морковь и сельдерей. Очистите морковь и лук. Если сельдерей молодой, срежьте ненужные части стебля, но не переусердствуйте, а затем нарежьте его. Мелко нарежьте морковь и лук, затем обжарьте их на горячей сухой сковороде до появления золотистой корочки — около пяти минут. Как только овощи слегка подрумянятся, переложите их в кастрюлю. Также добавьте в кастрюлю сельдерей.
Промойте говядину, удалите пленки, если они есть. Выложите мясо в кастрюлю к овощам и залейте двумя литрами кипятка. Добавьте лавровый лист для аромата. Варите говядину на медленном огне примерно час, периодически снимая пену. За десять минут до конца приготовления посолите бульон. Выньте говядину и дайте ей полностью остыть.
Пока мясо остывает, займитесь соусом. Вымойте яйца под тёплой водой, отделите белки от желтков. Взбейте желтки до легкой, воздушной консистенции, затем добавьте лимонный сок и сухое белое вино. Постепенно вводите оливковое масло тонкой струйкой, чтобы получить густую основу. Анчоусы извлеките из масла и добавьте их в соус для пикантности.
Тунец также извлеките из банки и добавьте в соус. Взбейте соус до однородной массы в блендере, чтобы добиться идеальной текстуры. Подготовьте оливки. Нарежьте остывшую телятину тонкими ломтиками и выложите их на сервировочное блюдо. Полейте соусом и украсьте свежей зеленью по вкусу, а также оливками.
Используйте только свежие ингредиенты. Свежий тунец — это основа, его вкус ни в коем случае не должен быть замутнён металлическим привкусом консервов низкого качества.
Не стоит недооценивать каперсы — это не декоративное дополнение, а своего рода маленькие взрывные акценты. Пикантная кислинка каперсов не только освежает блюдо, но и вносит текстурное разнообразие. Чтобы сохранить их хрусткость и характерный, яркий вкус, добавляйте каперсы только перед подачей.
Анчоусы привносят в блюдо солёные и глубокие морские нотки, но их легко можно добавить слишком много, и блюдо окажется пересоленным. Начинайте с малого — введите в соус буквально пару филе, попробуйте, и только потом, если нужно, добавляйте ещё.
Иногда соус нуждается в дополнительном освежающем акценте. Введите в него лимонную цедру — она привнесёт легкую кислинку и подчеркнёт рыбные нотки тунца. Лимон придаст соусу лёгкость и свежесть, играющую на контрасте с плотной текстурой говядины. А для тех, кто ищет ещё больше аромата, свежие травы, такие как базилик или петрушка, добавят приятный оттенок, который отлично сочетается с морскими нотами.
Охлаждайте говядину перед нарезкой. Когда говядина только что сварена, она тёплая, мягкая, и нарезать её на тонкие ломтики практически невозможно. Дайте мясу остыть — это не только облегчит нарезку, но и позволит говядине сохранить свою сочность. Тонкие ломтики не просто выглядят эстетично — они впитывают соус, становясь буквально продолжением его вкуса.
Храните блюдо в герметичном контейнере, но не дольше двух дней. Соус может стать слишком жидким, и говядина может потерять свою структуру, пропитавшись соусом.
Идеальный способ — хранить мясо и соус отдельно, соединяя их непосредственно перед подачей. Это позволит сохранить как кремовость соуса, так и свежесть мяса. Соедините их только перед тем, как вынести на стол.
Приятного аппетита!
Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим
Блюдо из вареной говядины в соусе карри? Уверяем вас, это безумно...
Блюдо, которое смело можно подавать гостям на праздничный стол! О...
Вкусное блюдо, которое похоже на тёплый салат благодаря списку ин...
Безумно вкусное блюдо, подаётся вместе с соусом из грибов. Отварн...
Очень нежная и вкусная говядина в сочетании лёгкого сливочно-тома...
Блюдо, которое смело можно подавать не только во время обычного с...
Нежная, мягкая, ароматная и вкусная говядина в сливочно-чесночном...
Любителям азиатской кухни точно понравится этот рецепт! Китайское...
Пикантное вареное мясо - говядина - подаётся в качестве основного...
Очень сбалансированное и вкусное блюдо: вареная говядина с яблочн...
Ароматное блюдо из вареной говядины с тушеными овощами дополнит л...
Для тех, кто любит острые блюда, рецепт пикантной вареной говядин...
Сытное и вкусное блюдо с высоким содержанием белка. Может быть от...
Нежное говяжье мясо вместе с болгарским перцем и луком - это неве...
По этому рецепту говядина получается очень сочной, нежной и арома...
Очень необычное сочетание мяса и фруктов, но оно понравится многи...
Вкусные кулинарные рецепты
3590 рецептов
Посмотреть все закладки
