Калорийность
212,67 ккал
Белки
19,66 гр.
Жиры
13,4 гр.
Углеводы
1,65 гр.
Начните с овощей. Тщательно промойте морковь и сельдерей. Очистите морковь и лук. Если сельдерей молодой, срежьте ненужные части стебля, но не переусердствуйте, а затем нарежьте его. Мелко нарежьте морковь и лук, затем обжарьте их на горячей сухой сковороде до появления золотистой корочки — около пяти минут. Как только овощи слегка подрумянятся, переложите их в кастрюлю. Также добавьте в кастрюлю сельдерей.
Промойте говядину, удалите пленки, если они есть. Выложите мясо в кастрюлю к овощам и залейте двумя литрами кипятка. Добавьте лавровый лист для аромата. Варите говядину на медленном огне примерно час, периодически снимая пену. За десять минут до конца приготовления посолите бульон. Выньте говядину и дайте ей полностью остыть.
Пока мясо остывает, займитесь соусом. Вымойте яйца под тёплой водой, отделите белки от желтков. Взбейте желтки до легкой, воздушной консистенции, затем добавьте лимонный сок и сухое белое вино. Постепенно вводите оливковое масло тонкой струйкой, чтобы получить густую основу. Анчоусы извлеките из масла и добавьте их в соус для пикантности.
Тунец также извлеките из банки и добавьте в соус. Взбейте соус до однородной массы в блендере, чтобы добиться идеальной текстуры. Подготовьте оливки. Нарежьте остывшую телятину тонкими ломтиками и выложите их на сервировочное блюдо. Полейте соусом и украсьте свежей зеленью по вкусу, а также оливками.
Используйте только свежие ингредиенты. Свежий тунец — это основа, его вкус ни в коем случае не должен быть замутнён металлическим привкусом консервов низкого качества.
Не стоит недооценивать каперсы — это не декоративное дополнение, а своего рода маленькие взрывные акценты. Пикантная кислинка каперсов не только освежает блюдо, но и вносит текстурное разнообразие. Чтобы сохранить их хрусткость и характерный, яркий вкус, добавляйте каперсы только перед подачей.
Анчоусы привносят в блюдо солёные и глубокие морские нотки, но их легко можно добавить слишком много, и блюдо окажется пересоленным. Начинайте с малого — введите в соус буквально пару филе, попробуйте, и только потом, если нужно, добавляйте ещё.
Иногда соус нуждается в дополнительном освежающем акценте. Введите в него лимонную цедру — она привнесёт легкую кислинку и подчеркнёт рыбные нотки тунца. Лимон придаст соусу лёгкость и свежесть, играющую на контрасте с плотной текстурой говядины. А для тех, кто ищет ещё больше аромата, свежие травы, такие как базилик или петрушка, добавят приятный оттенок, который отлично сочетается с морскими нотами.
Охлаждайте говядину перед нарезкой. Когда говядина только что сварена, она тёплая, мягкая, и нарезать её на тонкие ломтики практически невозможно. Дайте мясу остыть — это не только облегчит нарезку, но и позволит говядине сохранить свою сочность. Тонкие ломтики не просто выглядят эстетично — они впитывают соус, становясь буквально продолжением его вкуса.
Храните блюдо в герметичном контейнере, но не дольше двух дней. Соус может стать слишком жидким, и говядина может потерять свою структуру, пропитавшись соусом.
Идеальный способ — хранить мясо и соус отдельно, соединяя их непосредственно перед подачей. Это позволит сохранить как кремовость соуса, так и свежесть мяса. Соедините их только перед тем, как вынести на стол.
Приятного аппетита!
Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим
Вареная говядина в бульоне с бататом – рецепт сытного блюда, кото...
Говядина со спаржей и картофелем – сытное блюдо с ярким вкусом. Н...
Варёная говядина с овощами – это насыщенное блюдо, в котором мясо...
Говядина в грибном соусе — сытное блюдо с шампиньонами, сливки и ...
Нежная говядина с яблоками и розмарином — ароматное блюдо с мягки...
Говяжьи ребра в соусе — сытное блюдо для меню, которое точно стои...
Тефтели из говяжьего фарша — сочное и сытное блюдо мира, приготов...
В этом рецепте представлено блюдо японской кухни сябу-сябу. Сябу-...
Вареная говяжья печень - это именно то блюдо, которое станет здор...
Варёная говядина в апельсиновом соке – нежное мясо с цитрусовым а...
Вареная говядина с яблоками и картошкой – интересный вариант на у...
Бешбармак — ароматное сочетание нежного мяса и домашней лапши. Пр...
Карри из говядины – пряное блюдо с ярким вкусом и насыщенным аром...
Сливочно-томатный соус с мясом — сытное блюдо, которое отлично до...
Варёная говядина с луком и перцем – это насыщенное блюдо, в котор...
Пикантная вареная говядина с перцем и луком – это ароматное блюдо...
Вкусные кулинарные рецепты
3602 рецепта
Посмотреть все закладки
