Калорийность
212,67 ккал
Белки
19,66 гр.
Жиры
13,4 гр.
Углеводы
1,65 гр.
Начните с овощей. Тщательно промойте морковь и сельдерей. Очистите морковь и лук. Если сельдерей молодой, срежьте ненужные части стебля, но не переусердствуйте, а затем нарежьте его. Мелко нарежьте морковь и лук, затем обжарьте их на горячей сухой сковороде до появления золотистой корочки — около пяти минут. Как только овощи слегка подрумянятся, переложите их в кастрюлю. Также добавьте в кастрюлю сельдерей.
Промойте говядину, удалите пленки, если они есть. Выложите мясо в кастрюлю к овощам и залейте двумя литрами кипятка. Добавьте лавровый лист для аромата. Варите говядину на медленном огне примерно час, периодически снимая пену. За десять минут до конца приготовления посолите бульон. Выньте говядину и дайте ей полностью остыть.
Пока мясо остывает, займитесь соусом. Вымойте яйца под тёплой водой, отделите белки от желтков. Взбейте желтки до легкой, воздушной консистенции, затем добавьте лимонный сок и сухое белое вино. Постепенно вводите оливковое масло тонкой струйкой, чтобы получить густую основу. Анчоусы извлеките из масла и добавьте их в соус для пикантности.
Тунец также извлеките из банки и добавьте в соус. Взбейте соус до однородной массы в блендере, чтобы добиться идеальной текстуры. Подготовьте оливки. Нарежьте остывшую телятину тонкими ломтиками и выложите их на сервировочное блюдо. Полейте соусом и украсьте свежей зеленью по вкусу, а также оливками.
Используйте только свежие ингредиенты. Свежий тунец — это основа, его вкус ни в коем случае не должен быть замутнён металлическим привкусом консервов низкого качества.
Не стоит недооценивать каперсы — это не декоративное дополнение, а своего рода маленькие взрывные акценты. Пикантная кислинка каперсов не только освежает блюдо, но и вносит текстурное разнообразие. Чтобы сохранить их хрусткость и характерный, яркий вкус, добавляйте каперсы только перед подачей.
Анчоусы привносят в блюдо солёные и глубокие морские нотки, но их легко можно добавить слишком много, и блюдо окажется пересоленным. Начинайте с малого — введите в соус буквально пару филе, попробуйте, и только потом, если нужно, добавляйте ещё.
Иногда соус нуждается в дополнительном освежающем акценте. Введите в него лимонную цедру — она привнесёт легкую кислинку и подчеркнёт рыбные нотки тунца. Лимон придаст соусу лёгкость и свежесть, играющую на контрасте с плотной текстурой говядины. А для тех, кто ищет ещё больше аромата, свежие травы, такие как базилик или петрушка, добавят приятный оттенок, который отлично сочетается с морскими нотами.
Охлаждайте говядину перед нарезкой. Когда говядина только что сварена, она тёплая, мягкая, и нарезать её на тонкие ломтики практически невозможно. Дайте мясу остыть — это не только облегчит нарезку, но и позволит говядине сохранить свою сочность. Тонкие ломтики не просто выглядят эстетично — они впитывают соус, становясь буквально продолжением его вкуса.
Храните блюдо в герметичном контейнере, но не дольше двух дней. Соус может стать слишком жидким, и говядина может потерять свою структуру, пропитавшись соусом.
Идеальный способ — хранить мясо и соус отдельно, соединяя их непосредственно перед подачей. Это позволит сохранить как кремовость соуса, так и свежесть мяса. Соедините их только перед тем, как вынести на стол.
Приятного аппетита!
Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим
Вкусное блюдо, которое похоже на тёплый салат благодаря списку ин...
Очень нежная и вкусная говядина в сочетании лёгкого сливочно-тома...
Вареная говяжья печень - это именно то блюдо, которое станет здор...
Блюдо, которое смело можно подавать не только во время обычного с...
Нежная, мягкая, ароматная и вкусная говядина в сливочно-чесночном...
Блюдо, которое смело можно подавать гостям на праздничный стол! О...
Очень вкусная и пряная вареная говядина с маслинами. К такому блю...
Блюдо, которое отлично впишется в обеденное или вечернее меню. По...
Нежные говяжьи рёбрышки с пикантным соусом из абрикосов - отличны...
Вкусная и ароматная вареная говядина - это просто! Такое мясо мож...
Паштет из говядины получается очень нежный, воздушный и невероятн...
Вареная говядина с бататом - отличное сочетание для семейного ужи...
Очень необычное сочетание мяса и фруктов, но оно понравится многи...
По этому рецепту говядина получается очень сочной, нежной и арома...
Ароматное и полезное блюдо, которое понравится и взрослым, и детя...
Для тех, кто любит острые блюда, рецепт пикантной вареной говядин...
Вкусные кулинарные рецепты
3506 рецептов
Посмотреть все закладки
