Говядина с белыми грибами и вином

Рецепт от Екатерина Брыгина
644 просмотра
Говядина с белыми грибами и вином
 
Приготовления 3 ч. 30 мин
Порций 6
Французское блюдо по мотивам «Говядины по-бургундски», которая покорила весь мир. В блюде крупные сочные куски говядины, замаринованные в белом вине, вместе с букетом трав и овощей, соединяются со свежими грибами и насыщенным говяжьим бульоном. Вкус получается простым и знакомым, но с изысканными нотками.

Ингредиенты на
порции

  • Говядина
    500 гр.
  • Белые грибы
    500 гр.
  • Морковь
    5 шт.
  • Репчатый лук
    2 шт.
  • Белое вино
    1 стакан
  • Мука
    200 гр.
  • Говяжий бульон
    2 стакана
  • Растительное масло
    100 мл.
  • Корень сельдерея
    50 гр.
  • Чеснок
    3 зубч.
  • Тимьян
    для украшения
  • Лавровые листья
    2 шт.
  • Соль, перец
    по вкусу

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность

    504.24 ккал

  • Белки

    23,53 гр.

  • Жиры

    29 гр.

  • Углеводы

    32,8 гр.

Пошаговая инструкция

  • Моем в теплой воде говядину, грибы, морковь, сельдерей, сушим бумажными салфетками. Чистим от шелухи репчатый лук.

  • Чистим морковь и нарезаем кружочками. Одну луковицу нарезаем кусочками произвольного размера, вторую соломкой. Сельдерей крупно рубим ножом. Чистим чеснок и нарезаем пластинками.

  • Говядину нарезаем крупным кубиком, к ней добавляем 3/5 моркови, сельдерей и крупно нарезанный лук. Заливаем вином, солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 2 часа.

  • Достаем говядину из маринада, обваливаем каждый кусочек в муке и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон. Процеживаем маринад через сито или дуршлаг в отдельную емкость, так как будем использовать его дальше в приготовлении. Овощи из него не понадобятся, их можно утилизировать. 

  • К мясу добавляем лук, чеснок и оставшуюся морковь, заливаем частью бульона и маринадом, закрываем крышкой и тушим 30-40 минут. После чистим при необходимости и крупно нарезаем белые грибы. Добавляем их к блюду вместе с оставшимся бульоном, солим при необходимости и готовим еще 15 минут на медленном огне. Подаем говядину с грибами, украсив веточками тимьяна.

Советы

  • Вкуснейший насыщенный говяжий бульон можно приготовить по рецепту, который находится здесь.

  • Чтобы мясо было еще мягче, нужно оставить его в маринаде на большее количество времени, всего до 10 часов.

  • Белые грибы в этом рецепте легко заменяются на шампиньоны.

  • Чтобы говядина прожарилась до золотистой корочки, нужно готовить ее порциями.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

28

Пошаговые рецепты

1974 рецепта


Viber
WhatsApp