Говядина с белыми грибами и вином

Рецепт от Екатерина Брыгина

644 просмотра

Приготовления 3 ч. 30 мин

Порций 6

Французское блюдо по мотивам «Говядины по-бургундски», которая покорила весь мир. В блюде крупные сочные куски говядины, замаринованные в белом вине, вместе с букетом трав и овощей, соединяются со свежими грибами и насыщенным говяжьим бульоном. Вкус получается простым и знакомым, но с изысканными нотками.

Говядина

500 гр.
Белые грибы

500 гр.
Морковь

5 шт.
Репчатый лук

2 шт.
Белое вино

1 стакан
Мука

200 гр.
Говяжий бульон

2 стакана
Растительное масло

100 мл.
Корень сельдерея

50 гр.
Чеснок

3 зубч.
Тимьян

для украшения
Лавровые листья

2 шт.
Соль, перец

по вкусу

Калорийность

504.24 ккал
Белки

23,53 гр.
Жиры

29 гр.
Углеводы

32,8 гр.

Моем в теплой воде говядину, грибы, морковь, сельдерей, сушим бумажными салфетками. Чистим от шелухи репчатый лук.
Чистим морковь и нарезаем кружочками. Одну луковицу нарезаем кусочками произвольного размера, вторую соломкой. Сельдерей крупно рубим ножом. Чистим чеснок и нарезаем пластинками.
Говядину нарезаем крупным кубиком, к ней добавляем 3/5 моркови, сельдерей и крупно нарезанный лук. Заливаем вином, солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 2 часа.
Достаем говядину из маринада, обваливаем каждый кусочек в муке и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон. Процеживаем маринад через сито или дуршлаг в отдельную емкость, так как будем использовать его дальше в приготовлении. Овощи из него не понадобятся, их можно утилизировать.
К мясу добавляем лук, чеснок и оставшуюся морковь, заливаем частью бульона и маринадом, закрываем крышкой и тушим 30-40 минут. После чистим при необходимости и крупно нарезаем белые грибы. Добавляем их к блюду вместе с оставшимся бульоном, солим при необходимости и готовим еще 15 минут на медленном огне. Подаем говядину с грибами, украсив веточками тимьяна.

Вкуснейший насыщенный говяжий бульон можно приготовить по рецепту, который находится здесь.
Чтобы мясо было еще мягче, нужно оставить его в маринаде на большее количество времени, всего до 10 часов.
Белые грибы в этом рецепте легко заменяются на шампиньоны.
Чтобы говядина прожарилась до золотистой корочки, нужно готовить ее порциями.