Перепелка с айвой на мангале

Рецепт от Екатерина Брыгина

7935 просмотров

Приготовления 40 мин

Порций 4

Перепелка – птица вкусная и ее легко приготовить. В рецепте нежное мясо перепелов подчеркнет сладкая и немного вязкая айва. Это блюдо можно готовить как на мангале, так и на сковороде или в духовке. Чтобы шашлык получился на углях, используйте металлические шампура.

Тушки перепелок

8 шт.
Айва

4 шт.
Лук репчатый

2 шт.
Соль

4 ч.л.
Молотый черный перец

2 ч.л.
Розмарин свежий

4 веточки

Калорийность

461.2 ккал
Белки

50,4 гр.
Жиры

19,83 гр.
Углеводы

14,92 гр.

Моем тушки перепелок в теплой воде и сушим бумажными салфетками. То же самое проделываем с айвой. После мясо складываем в отдельную миску для маринования, а айву разрезаем на половинки.
Лук очищаем от шелухи и нарезаем крупной соломкой или кольцами. Розмарин моем в теплой воде и обсушиваем полотенцем.
К перепелкам добавляем репчатый лук, айву, розмарин, солим и перчим по вкусу. Оставляем мясо на 2 часа в прохладном месте. Это может быть холодильник или теневое помещение с температурой не выше 18 градусов.
Рахжигаем мангал и раскаляем угли. Выкладываем тушки на решетку вместе с кусочками айвы и жарим до готовности, примерно 20-30 минут. Чтобы перепелку было удобнее распределить на решетке, можно в нее воткнуть деревянные шпажки крестом по диагонали, тогда птица станет более удобной для жарки на решетке за счет уменьшения толщины и быстрее приготовится со всех сторон. Как птица будет готова, снимаем ее с решетки вместе с айвой и подаем на общем блюде.

Чем более спелая айва, тем сильнее она отдаст сладость и терпкость мясу перепелов. Это надо учитывать при добавлении ее в блюдо. Чтобы снизить сладость перепелок в целом, нужно уменьшить количество фрукта в два раза.