Консоме из перепелов

Рецепт от Юдчиц Анастасия

17365 просмотров

Приготовления 2 ч.

Порций 5

Мясо перепёлов считается самым диетическим мясом, поэтому консоме из него получается лёгким, вкусным и по-настоящему домашним.

Перепел

500 гр.
Вода питьевая чистая

1 л.
Лавровый лист

3 шт.
Морковь

1 шт.
Куриное яйцо

1 шт.
Соль

по вкусу
Чеснок

2 зубч.

Калорийность

105 ккал
Белки

9 гр.
Жиры

7.5 гр.
Углеводы

0 гр.

Мясо перепела промойте под проточной водой, по желанию удалите кожу и фаланги крыльев. В кастрюлю с толстым дном налейте воду, положите туда мясо, добавьте лавровый лист и посолите. Морковь и чеснок также промойте, очистите от кожуры и шелухи. Морковь нарежьте колечками и добавьте в кастрюлю вместе с зубчиками чеснока. Варите на среднем огне 1-1,5 час(а), снимая шумовкой пену. В конце выключите огонь.
Из горячего готового бульона достаньте перепёлку и отложите в сторону, дав немного остыть. Отделяем белок от желтка (желток нам не понадобится в данном рецепте), белок слегка взбейте вилкой или же миксером до лёгкой пены.
Добавьте белок в горячий бульон, поставьте на медленный огонь и варите ещё 15 минут. Когда белок свернётся - выключайте огонь и готовый консоме процедите через марлю или же сито. Добавьте нарезанное заранее мясо перепелов и морковь. Приятного аппетита!

Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску.
Можно использовать стандартные приправы для супа, хмели-сунели или копчёную паприку.