Кускус с говядиной и нутом

Рецепт от Алла Демидова

534 просмотра

2023-05-24-brce3u-kuskus-s-goviadinoi-i-nutom

Рейтинг

0 (0)

Приготовления 2 ч.

Порций 5

Обновлено 07.06.2023

Рагу из тушеной говядины и нута, приправленное насыщенным томатным соусом и специями, подается с кускусом, у которого тоже яркий вкус. Такой кускус хорошо сочетается с любым основным блюдом, ведь он универсален.

Для тушеного мяса:
Говяжья вырезка

500 гр.
Нут консервированный

200 гр.
Говяжий бульон

300 мл.
Лук репчатый

150 гр.
Помидоры протертые

100 гр.
Масло сливочное

1 ст.л.
Паприка молотая

1 ч.л.
Зира молотая

1 ч.л.
Петрушка свежая

по вкусу
Соль, перец

по вкусу
Для кускуса:
Кускус

200 гр.
Говяжий бульон

260 мл.
Чеснок

1 зубчик
Масло оливковое

2 ст.л.
Лимон

0,5 шт.
Петрушка свежая

по вкусу
Соль

по вкусу

Калорийность

512 ккал
Белки

28 гр.
Жиры

25 гр.
Углеводы

42 гр.

Говяжью вырезку вымойте и нарежьте средними кубиками. Из банки с консервированным нутом слейте жидкость. Лук почистите, вымойте, нарежьте мелко. В глубокой сковороде или жаровне растопите сливочное масло и на среднем огне потушите лук.
Уменьшите огонь, всыпьте паприку, быстро перемешивая. Добавьте мясо и обжарьте его со всех сторон. Приправьте солью, перцем, добавьте зиру и готовьте несколько минут, регулярно помешивая.
Для этого рецепта понадобится говяжий бульон, как его приготовить, посмотрите в разделе Советы. Влейте к мясу половину бульона, доведите до кипения и тушите мясо 1,5 часа на медленном огне под крышкой. Время от времени добавляйте бульон, чтобы соус не пересыхал, он должен получиться густым. Когда мясо хорошо приготовится и станет мягким, добавьте нут, протертые помидоры, перемешайте и готовьте еще 20-30 минут. Свежую петрушку переберите, отрежьте концы, вымойте и мелко нарежьте. Часть зелени вмешайте в мясное рагу, а часть оставьте для кускуса.
Лимон вымойте, обсушите, натрите цедру и выжмите сок с помощью соковыжималки для цитрусовых. Чеснок почистите, вымойте, нарежьте ножом. Нагрейте оливковое масло в толстостенной кастрюле или казанке на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата (не поджаривая и не подрумянивая, иначе он будет горьким), около 20 секунд.
Влейте в сковороду говяжий (или куриный) бульон, добавьте 1 ч.л. лимонной цедры, 2 ст.л. лимонного сока и соль по вкусу. Доведите до кипения, всыпьте кускус, перемешайте, затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 4-5 минут. В кускус добавьте нарезанную петрушку и перемешайте 2-мя вилками. Если необходимо, добавьте еще немного оливкового масла или бульона. Выложите кускус на сервировочное блюдо, рядом положите мясное рагу с нутом и подавайте на стол горячим.

Говяжий бульон можно приготовить по этому рецепту. Вместо говяжьего бульона можно использовать домашний куриный, овощной бульон, кипяченую воду или приготовить бульон из кубика.
Отдельно приготовленное тушеное мясо с нутом можно хранить в холодильнике 3 дня и разогревать по мере необходимости. Чем чаще его разогревать, тем лучше оно становится. Такое блюдо можно заморозить впрок.
В кускус с лимоном можно добавить вместо петрушки базилик, кинзу, укроп или мяту.