Спагетти с сыром пекорино и черным перцем

Рецепт от Алла Демидова

2 964 просмотра

Печать

20 мин

Рейтинг

0 (0)

Обновлено 14.04.2023

Классический рецепт приготовления итальянской пасты с сыром пекорино романо и свежемолотым черным перцем. Паста готовится легко и просто, главный секрет в том, что при варке спагетти используется в 2 раза меньше воды, чем обычно, чтобы получить отвар, богатый крахмалом.

Спагетти

320
Сыр пекорино

200
Вода

сколько потребуется
Перец черный горошком

по вкусу
Соль мелкая

по вкусу

Калорийность

497 ккал
Белки

21.5 гр.
Жиры

17.5 гр.
Углеводы

59.3 гр.

Натрите сыр пекорино на терке. Налейте в большую кастрюлю воды в 2 раза меньше, чем обычно, когда вы варите макароны. В кипящую воду добавьте соль и опустите спагетти.
Приготовьте свежемолотый перец, измельчив горошины перца в ступке или ножом, на разделочной доске. Измельченный перец положите в сухую сковороду и обжаривайте на медленном огне, помешивая. Добавьте 2 половника воды от варки спагетти, перемешайте.
Спагетти, отваренные до полуготовности, процедите, положите в сковороду с черным перцем и перемешайте, если необходимо, добавьте еще отвар от спагетти. Приготовьте крем из пекорино: в миску положите половину тертого сыра, влейте отвар от спагетти, перемешайте. Добавьте оставшийся сыр, отвар и снова перемешайте, чтобы не осталось комочков.
Крем из пекорино влейте в спагетти, аккуратно перемешайте кухонными щипцами, подогрейте все вместе, выложите спагетти на порционные тарелки, присыпьте тертым сыром, щепоткой черного перца и подавайте пасту горячей.