Кашмирский плов с орехами и сухофруктами

Рецепт от Алла Демидова

1518 просмотров

Кашмирский плов с орехами и сухофруктами

Приготовления 1 час

Порций 10

Кашмирский плов с орехами и сухофруктами – сочное, острое блюдо с богатым ароматом. В то же время, этот плов и сладкий – из-за фруктов, сухофруктов и жареного лука. Лучше всего он сочетается с любым острым томатным соусом. Считается деликатесом и популярен во всей Индии.

Рис басмати

3 стак.
Красный сладкий лук

1 шт.
Масло гхи

4 ст.л.
Молоко

2 стак.
Вода

3,5 стак.
Сахар

5 ч.л.
Зерна граната

0,3 стак.
Яблоко

1 шт.
Кишмиш желтый

4 ст.л.
Орехи кешью

0,3 стак.
Миндаль

0,3 стак.
Очищенные грецкие орехи

0,3 стак.
Кардамон

5 шт.
Гвоздика сушеная

8 шт.
Лавровый лист

1 шт.
Палочки корицы

4 шт.
Анис звездчатый

1 шт.
Зира (кумин)

0,5 ч.л.
Семена фенхеля

1 ч.л.
Шафран

3 щепотки
Кардамон молотый

0,5 ч.л.
Соль

3 ч.л.

Калорийность

572 ккал
Белки

13.6 гр.
Жиры

22.6 гр.
Углеводы

83 гр.

Рис басмати промойте и замочите в воде на 30 минут. Потом хорошо процедите. Кишмиш замочите в теплой воде, потом процедите. Яблоко вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками.
Молоко налейте в кастрюлю. Отлейте 2 ст. л. молока в маленькую чашку, положите шафран и согрейте молоко с шафраном в микроволновке. В кастрюлю с молоком влейте воду, положите 2 ст.л. масла гхи и перемешайте.
Разогрейте сковороду и обжарьте на среднем огне ядра грецких орехов, кешью и миндаль до появления аромата. Орехи выложите на тарелку. Красный лук почистите, вымойте и мелко нарежьте. В горячую сковороду положите 1 ст.л. масла гхи, добавьте лук, перемешайте и обжаривайте, пока лук не станет золотистым. Выложите лук на тарелку.
В сковороду добавьте 1 ст. л. масла гхи, нагрейте его, добавьте зиру, семена фенхеля, гвоздику, кардамон, палочки корицы, лавровый лист, звездчатый анис и дайте им обжариться до появления аромата. Затем удалите все специи.
В сковороду влейте смесь молока, воды и масла. На максимальном огне доведите жидкость до кипения, добавьте соль, сахар, молоко с шафраном, молотый кардамон, перемешайте. Убавьте огонь до минимума.
Положите процеженный рис, аккуратно перемешайте, накройте сковороду крышкой и включите средний огонь на 5 минут. Очень осторожно перемешайте рис один или два раза и снова закройте крышкой. Готовьте рис на медленном огне 8-10 минут. Затем выключите нагрев и дайте рису постоять под крышкой 15-20 минут. Снимите крышку, рис слегка перемешайте вилкой, добавьте нарезанное яблоко, зерна граната, обжаренные орехи, жареный лук и перемешайте плов. Выложите кашмирский плов на блюдо, украсьте веточкой мяты и подавайте горячим или теплым.

Такой плов можно приготовить в сковороде на плите или в мультиварке.
Для этого рецепта важно выбрать длиннозерный рис басмати хорошего качества. А специи лучше использовать цельные, а не молотые.
Выбор фруктов для этого плова: ананасы, гранат, виноград, яблоки, груши и т.д. Выбирайте любые орехи и сухофрукты по своему вкусу.