Узбекский плов с говядиной

Рецепт от Алла Демидова

4301 просмотр

Приготовления 2 ч. 20 мин

Порций 12

Вкусный, рассыпчатый и насыщенный узбекский плов приготовить нетрудно. При приготовлении плова есть такое правило: надо брать мясо, рис и морковь в равных количествах. О других подробностях приготовления такого плова узнайте из этого рецепта.

Рис длиннозерный

1 кг.
Мякоть говядины

800 гр.
Курдючный жир

200 гр.
Морковь

Морковь

ингредиент

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

1 кг.
Лук репчатый

200 гр.
Масло растительное

300 мл.
Вода

1 л.
Головка чеснока

4 шт.
Зира (кумин)

2 ч.л.
Куркума молотая

1 ч.л.
Барбарис сушеный

2 ст.л.
Перец черный горошком

1 ч.л.
Соль

по вкусу

Калорийность

861 ккал
Белки

21 гр.
Жиры

51 гр.
Углеводы

78 гр.

Репчатый лук и морковь почистите, вымойте и нарежьте: лук – полукольцами, морковь – соломкой. Мясо и курдюк вымойте и нарежьте крупными кусками.
Нагрейте в казане растительное масло и обжарьте в течение 2-3 минут курдючный жир до золотистого цвета. Выложите курдючный жир из казана на тарелку. В казан положите куски говядины и тоже обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте нарезанный лук, посолите и обжаривайте 2-3 минуты. Положите треть нарезанной моркови, переложите мясо на морковь, чтобы оно не подгорело. Поверх мяса положите оставшуюся морковь, уменьшите огонь, накройте казан крышкой и тушите мясо, лук и морковь 10 минут.
Влейте воду, добавьте соль, куркуму, барбарис, черный перец горошком и зиру. Дайте содержимому казана закипеть и готовьте зирвак на небольшом огне 45-50 минут.
Рис промойте под проточной водой, меняя воду 5-6 раз. Затем залейте рис холодной водой, добавьте 1 ч.л. соли и оставьте рис в воде на 20 минут. Головки чеснока очистите от верхней, тонкой шелухи, срежьте донышко и ополосните чеснок кипятком.
В готовый зирвак добавьте обжаренный курдючный жир, положите головки чеснока, все перемешайте, сверху выложите рис, хорошо процеженный от воды. Тушите все под крышкой, на среднем огне 2 минуты, затем шумовкой переверните слой риса и тушите еще 2 минуты.
Соберите рис горкой, накройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте 10-15 минут. Достаньте мясо и нарежьте на порционные куски. Плов перемешайте, выложите на блюдо (ляган), сверху положите куски мяса, чеснок и сразу же подавайте на стол.

Все специи можно заменить готовой Приправой для плова, она бывает с разным набором ингредиентов: кишмишом, барбарисом, куркумой и т.д.
По желанию, при приготовлении плова, можно добавить по 200 гр. кишмиша и замоченного нута.
Готовый плов можно украсить несколькими сваренными вкрутую и очищенными перепелиными яйцами.