Домашние хинкали по-грузински

Пошаговая инструкция

• Муку просейте в отдельную емкость. Сделайте в центре углубление, всыпьте в него соль. Начните понемногу вливать воду в центр, собирая муку от краев к центру.

  

  

• Вся мука должна намокнуть и собраться в комок. Муки у вас может уйти больше или меньше, чем в рецепте. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно получиться тягучим и вязким.

• Далее начните месить тесто руками. Время от времени разрезайте тесто пополам и выворачивайте его, так как внутри оно более влажное, чем снаружи. Иногда подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало.

  

• Месите тесто долго и усердно, оно должно стать крутым, но при этом эластичным. Готовое тесто заверните в пакет и оставьте на два часа отдыхать. За это время в нем разовьется клейковина, и тесто станет очень эластичным.

• Пока тесто отлеживается, займитесь фаршем. Если у вас мясо, то прокрутите его через мясорубку вместе с луком. Если фарш, то просто натрите лук на терке или мелко порубите.

  

• Зелень хорошо помойте, обсушите. Мелко нарежьте ее.

  

• Добавьте в фарш лук, зелень, специи и соль. Хорошо перемешайте.

  

• Начните порциями добавлять воду в фарш, хорошо вымешивая после каждой порции. Фарш должен стать жидким. Я добавила воды меньше, около стакана. Готовность фарша можно определить так — воткните в него ложку, она должна начать крениться. Уберите фарш в холодильник на час.

• Тесто скатайте в колбаску, затем нарежьте ее на одинаковые куски. Каждый кусочек раскатайте в круг толщиной в 2 мм и величиной с ладонь. Старайтесь края сделать тоньше, чем центр. Для удобства возьмите небольшую пиалку. Накиньте на нее кусок теста. В центр положите столовую ложку фарша. Собирайте края теста складочками в центр. Последнюю складку заверните вокруг других, соединив с первой. Слегка закрутите хвостик против часовой стрелки. Верх хвостика отрежьте ножом. Таким образом сформируйте все хинкали.

  

  

• Чтобы отварить хинкали, вскипятите воду в кастрюле. Посолите ее. Закиньте хинкали. Не варите сразу большое количество, чтобы они не слиплись при варке. Время от времени перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы хинкали не прилипли ко дну. Варите хинкали около 14 минут, затем выньте при помощи шумовки на тарелку.