Хинкали на пару

Рецепт от Topfood

17641 просмотр

Приготовления 1 ч. 30 мин

Порций 6

Хинкали – знаменитое блюдо кавказской кухни и, обычно, их варят в кипящей воде, на плите. Приготовление в пароварке намного облегчает этот процесс: не надо перемешивать и следить, чтобы хинкали не переварились. На пару хинкали не разварятся (если тесто было правильно приготовлено), останутся целыми и сохранят внутри весь свой вкусный бульон.

Для теста и варки:
Мука

1800 гр.
Яйцо

6 шт.
Вода

720 мл
Масло растительное

6 ст. л.
Лавровый лист

12 шт.
Черный перец горошком

30 шт.
Для начинки
Говяжий фарш

2400 гр.
Лук репчатый

12 шт.
Соль

3 ч.л.
Перец черный

3 ч.л.
Петрушка

3 пучка
Зира щепотка
Чабер щепотка
Для подачи
Перец черный по вкусу

Калорийность

388 ккал
Белки

18 гр.
Жиры

16.6 гр.
Углеводы

41 гр.

Подготовьте все продукты. Репчатый лук почистите, промойте под проточной водой и измельчите в блендере. Петрушку переберите, отрежьте концы, хорошо промойте, обсушите и мелко нарежьте ножом.
В большую миску для замеса теста просейте муку, добавьте соль, перемешайте, в центре муки сделайте небольшое углубление, куда вбейте яйцо, влейте растительное масло, горячую воду и начинайте вилкой замешивать тесто.
Замесите мягкое тесто, затем выложите его из миски на стол, припыленный мукой, и месите тесто руками 7-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте шар из теста, положите его в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
Готовим начинку: в миске смешайте мясной фарш, измельченный репчатый лук, петрушку, соль, перец, зиру и чабер. Хорошо перемешайте фарш до однородности.
Отдохнувшее тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Круглым катером или стаканом вырежьте кружки теста диаметром 8 см. Каждый кружок прокатайте скалкой до толщины 1-2 мм и диаметра 15-16 см.
На кружок теста положите по 1 ст.л. начинки. Возьмите края кружка теста и соберите их в центре, формируя «складочки». Крепко соедините верх каждого хинкали, отрежьте неровный верх «шапочки» и выкладывайте хинкали на доску, присыпанную мукой.
В нижний уровень пароварки налейте воду, добавьте соль, лавровый лист, черный перец горошком. Уровни пароварки смажьте растительным маслом, разложите приготовленные хинкали, включите пароварку на 30-35 минут.
Готовые хинкали выложите на сервировочное блюдо, посыпьте черным перцем и подавайте горячими.

Мясная начинка для хинкали может быть приготовлена только из говядины или из смешанного фарша: свинина-говядина или говядина-баранина.
Мясной фарш приправляйте специями строго по рецепту – от этого зависит вкус блюда.
Хинкали на пару можно приготовить и в мультиварке: варить 20-30 минут, установив режим «Варка на пару».