Хинкали с грибами

Name: Хинкали с грибами
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Хинкали
Ingredients: Мука; Яйцо; Вода; Масло растительное; Соль; Свежие шампиньоны; Чеснок; Острый красный перец молотый; Кориандр молотый; Тимьян сушеный; Кинза свежая; Соль, перец; Растительное масло

Рецепт от Topfood

15962 просмотра

Приготовления 1 ч. 10 мин

Порций 4

Одно из самых известных блюд грузинской кухни, конечно, хинкали. Они бывают с рубленым мясом говядины, свинины, баранины и целым набором ароматных специй. А для вегетарианцев мы выбрали очень вкусный вариант: с грибной начинкой, кориандром, перцем чили и свежей кинзой. Посмотрите сами – хинкали совсем не сложно приготовить!

Мука

300 гр.
Яйцо

1 шт.
Вода

80 мл.
Масло растительное

1 ст. л.
Соль

1 ч. л.
Свежие шампиньоны

500 гр.
Чеснок

3 зубч.
Острый красный перец молотый

0,5 ч. л.
Кориандр молотый

0,5 ч. л.
Тимьян сушеный

0,5 ч. л.
Кинза свежая

0,5 пучка
Соль, перец

по вкусу
Растительное масло

для обжарки

Калорийность

344 ккал
Белки

15 гр.
Жиры

6.5 гр.
Углеводы

58 гр.

Подготовьте все продукты. Вода для теста должна быть холодной. Чеснок очистите от шелухи, промойте, осушите и измельчите в прессе. Свежую кинзу переберите, отрежьте концы стеблей, промойте под проточной водой, обсушите и мелко нарежьте.
В большую миску для замеса теста просейте муку, добавьте соль, перемешайте, в центре муки сделайте небольшое углубление, куда вбейте яйцо, влейте растительное масло, немного воды и начинайте вилкой замешивать тесто.
Постепенно доливая всю воду по частям, замесите мягкое тесто, затем выложите его из миски на стол, припыленный мукой, и месите тесто руками 7-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Смажьте миску для теста растительным маслом, уложите в нее шар теста, накройте пищевой пленкой и пока отставьте на 30 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
Готовим начинку. Шампиньоны (или белые грибы) почистите, промойте под проточной водой и обсушите. Грибы нарежьте мелко.
На сковороде нагрейте растительное масло и обжаривайте грибы на среднем огне, перемешивая. Добавьте соль и черный перец. Готовьте грибы до золотистого цвета и пока не выпарится вся влага.
К грибам добавьте измельченный чеснок, сухие специи, острый перец и перемешайте на слабом огне, пока не появится аромат специй. Снимите сковороду с плиты, добавьте нарезанную кинзу и, если необходимо, соль и перец. Начинку перемешайте.
Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой, добавьте соль и доведите до кипения. Отдохнувшее тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Круглым катером или стаканом вырежьте кружки теста диаметром 8 см. Каждый кружок прокатайте скалкой до толщины 1-2 мм и диаметра 15-16 см.
На кружок теста положите по 1 ст.л. начинки. Возьмите края кружка теста и соберите их в центре, формируя «складочки». Крепко соедините верх каждого хинкали.
В кастрюлю с кипящей водой аккуратно опустите хинкали, перемешайте длинной деревянной ложкой, чтобы они не опустились на дно кастрюли и варите их 8-10 минут. Шумовкой выложите готовые хинкали на сервировочное блюдо, посыпьте черным перцем и подайте на стол горячими.

Приготовленное тесто можно использовать для всех видов хинкали, а не только для грибных.
Работая с тестом, накрывайте тесто и готовые хинкали пищевой пленкой, чтобы их поверхность не заветрилась и не потеряла мягкость.
Приготовленные хинкали можно заморозить впрок, в закрытом контейнере, сроком до 1-го месяца. Замороженные хинкали варятся 10-12 минут.